- 400 gr. Griekse yoghurt
- 1/2 theel. zout
- 400 gr. pastinaak, in de lengte in kwarten
- 1 eetl. olijfolie
- 2 theel. za'atar
- 200 gr. verse groene aspergetips
- dille, grofgesneden
- 60 gr. ongezouten pecannoten
- 1 eetl. ahornsiroop
Roer de yoghurt los met het zout. Schep de gezouten yoghurt in een schone thee- of kaasdoek. Leg de doek in de zeef en zet op een kom of pan. Laat minstens 4 uur uitlekken tot een dikke labneh.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de pastinaak met de olie, de za’atar, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 min. in de oven.
Leg de aspergetips de laatste 5 min. bij de pastinaak in de oven.
Verdeel de labneh over een platte schaal en verdeel de pastinaak en asperges erover. Bestrooi met pecannoten en dille, besprenkel met de ahornsiroop en breng op smaak met peper.
Lekker met pitabrood en gegrilde kip of oesterzwammen.
Bron: Allerhande - Rudolph van Veen