Ingelegde rozenbottels

Voor 300 ml:

• 500 gr. rozenbottels
• 100 ml. water
• 2 eetl. inmaakazijn (12%)
• 125 gr. suiker
• 1 kaneelstokje
• 4 kruidnagels

Was de rozenbottels en verwijder steeltjes en kroontjes. Halveer ze en verwijder de pitjes met een klein lepeltje. Breng in een pan het water, azijn, suiker, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook. Voeg de rozenbottels toe en laat afgedekt ongeveer 30 minuten zacht koken. Giet ze in een warme, gesteriliseerde potten. Deksel erop en laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plaats.

Lekker bij wild, kalkoen en stevige vleesstoofpotten. Drie maanden houdbaar.

Bron: Fruit & groenten inmaken

Frambozenazijn

Voor 600 ml:

• 250 gr. frambozen
• 500 ml. witte balsamicoazijn

Doe de frambozen in een gesteriliseerde glazen pot met deksel. Giet de azijn erop en laat ongeveer 1 maand staan. Zeef de frambozen door een doek of koffiefilter en vang de azijn op. Bewaar de azijn in een fles met kurk. De azijn is 6 maanden houdbaar.

Lekker in dressings, marinades en bij kipsalade, salade met geitenkaas, desserts.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Tarte tatin met peer en kardemom

Een kleine ovenvaste ijzeren pan van ongeveer 25 cm doorsnee is erg handig voor dit gerecht, maar je kunt ook improviseren door de peren in een gewone koekenpan te laten karamelliseren en ze dan in een taartvorm te leggen.

• 5 rijpe peren, liefst doyenne du comice, in vieren
• 6 kardemompeultjes
• 100 gr. fijne tafelsuiker
• 50 gr. boter
• 375 gr. bladerdeeg
• creme fraiche voor erbij

Verhit de suiker in een koekenpan enkele minuten op hoog vuur, tot hij goudbruin kleurt. Voeg de peren toe en keer ze, zodat ze rondom met suiker bedekt zijn. Bak ze dan nog 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de boter en kardemomzaadjes toe en bak alles nog 10-15 minuten tot de peren gaar zijn en eventueel vrijgekomen vocht met de suiker tot een dikke karamelsaus is verworden (het geheim van een goede tarte tatin!).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd uit het bladerdeeg (plakjes aan elkaar plakken, ontdooid) op een met bloem bestoven werkblad een cirkel die 1 cm wijder is dan de bovenkant van de bakvorm. Schep de peren en karamel in de vorm en leg de peren er met de bolle kant omlaag in. Schraap alle resterende saus uit de pan in de vorm. Leg het deeg erop en stop het lang de rand in. Prik het deeg in en bak de taart in 15-20 minuten goudbruin.

Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten staan. Maak hem dan los met een spatel. Leg een bord op de pan en keer het bord. Wees voorzichtig, de karamel is heet. Serveer er creme fraiche bij.

Variatie: 

• laat de kardemom weg en doe een opengesneden vanillestokje in de pan. Leg het onderop bij het schikken van de peren. Serveer uiteindelijk met slagroom.
• pruimen ipv peren

Bron: Rose Elliot, complete vegetarische keuken

Gegrild & geroosterd fruit

• 2 kg steenvruchten (perziken, pruimen, kersen, nectarines)
• 1 eetl. dikke balsamicoazijn
• vloeibare honing
• paar takjes rozemarijn
• 6 kleine amaretti-koekjes (of uit de winkel)
• 100 gr. ongezouten pistachenootjes
• 500 gr. ricotta
• 1 citroen

Verhit de oven tot 180 graden en zet een grillpan op hoog vuur. Halveer en ontpit de vruchten en hussel ze met een scheutje olijfolie. Rooster ze 2 minuten met de snijkant naar beneden in de pan en leg ze in een strak passende braadslede. Kersen hoef je niet te bakken.

Sprenkel de balsamico met 2-4 eetl. honing (afhankelijk van de rijpheid van het fruit) over het fruit, ris de rozemarijnblaadjes erbij en meng erdoor. Zet het fruit 20 minuten in de hete oven. 

Hak de koekjes en pistachenootjes fijn in een keukenmachine en haal ze eruit. Doe de ricotta in de machine. Voeg 3 eetl. honing, geraspte citroenschil en een kneepje citroensap toe, mix er een glad en glanzend mengsel van en schep het in een serveerkommetje. Schep een lepel gezoete ricotta op een bordje, schep er een portie fruit op en maak af met het pistachemengsel.

Variatie: appel, peer, rabarber, ananas

Bron: Simply Jamie

Tarte tatin met peer en gember

• 800 gr. halve peren op sap uit blik
• 350 gr. stemgember
• 1 vanillestokje
• 75 gr. geblancheerde hazelnoten
• 1 takje rozemarijn
• 320 gr. bladerdeeg op rol

Verhit de oven tot 180 graden. Giet het sap van de peren af in een braadslede van 25 x 30 cm en zet hem op matig-hoog vuur op het fornuis. Giet de stemgembersiroop erbij. Snijd de bolletjes gember in kwarten en doe ze erbij. Voeg de vanille toe (splits een stokje en schraap het merg eruit). Kook de siroop 10 minuten, of tot hij de dikte van honing heeft.

Roer de peren en de nootjes erdoor, ris en hak de rozemarijnnaaldjes en doe ze er met 2 eetl. olijfolie bij. Leg de peren netjes naast elkaar. Rol het bladerdeeg over de vruchten uit en stop de randjes rondom met een lepel in. Bak de tarte tatin 25 minuten of tot het deeg goudbruin en krokant is en haal de slede uit de oven. Haal een paletmes langs de randen, stort het geheel in een vloeiende beweging op een plank en serveer met creme fraiche of roomijs.

Bron: Simply Jamie

Empanadas uit de oven

 

Voor het deeg:

• 300 gr. bloem
• 1 theel. zout
• 125 gr. boter, koud
• 1 ei
• 70 ml water, koud
• 2 theel. azijn

Voor de vulling:

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1,5 theel. paprikapoeder
• 1 theel. gemalen komijn
• 1 theel. gedroogde oregano
• 1/2 theel. chilipoeder
• 1 eetl. tomatenpuree
• 250 gr. h-o-h gehakt
• 2 hardgekookte eieren, in stukjes
• 50 gr. groene olijven, grof gehakt
• zout en peper

Verder nodig:

• 1 ei, losgeklopt
• olijfolie en bloem

Voor het deeg doe je de bloem met het zout in een kom (of in een keukenmachine met messen) en meng de boter erdoorheen. Wrijf met je vingers tot een korrelig geheel. Voeg dan het ei, water en azijn toe en meng kort, tot een samenhangende bal. Kneed vooral niet te lang! Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. 

Fruit voor de vulling  ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg paprikapoeder, komijn, oregano en chilipoeder toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg het gehakt toe. Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar. Breng de vulling op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek er cirkels uit van ongeveer 12 centimeter doorsnede en leg die op de bakplaat. Verdeel wat van de gehaktvulling over een kant van de deegrondjes en houd de randjes vrij. Leg op de gehaktvulling wat stukjes hardgekookt ei en groene olijven. Maak de randjes van het deeg licht vochtig met wat water en vouw het deeg over de vulling. Druk de randjes goed aan met een vork en vouw ze eventueel wat om, zodat ze goed dicht blijven. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de empanada’s in 20-30 minuten goudbruin en gaar. Je kunt de empanada’s zowel koud als (lauw)warm serveren.

Bron: Rutger bakt

Indiase streetfoodsalade

• 6 eetl. yoghurt
• 1 eetl. geraspte kokos
• 30 gr. koriander en munt
• 1 limoen
• 150 gr. gepocheerde kip
• 40 gr. Bombay-mix (of gebakken uitjes, pinda's)
• 40 gr. gepofte rijst
• 1/2 granaatappel
• 500 gr. groenten (komkommer, tomaat, wortel, bloemkool)
• 2 eetl. ingemaakte rode kool
• 1/2 theel kerriepoeder

Maak een dressing door yoghurt, kokos, het grootste deel van de kruidenblaadjes en het limoensap in een blender fijn te malen. Voeg zout en peper toe en verdun zo nodig met een scheutje water.

Verdeel de kip, Bombay-mix en de gepofte rijst over twee serveerkommen. Verdeel de groenten, ingelegde rode kool en granaatappelpitten erover. Bestrooi met de resterende kruiden en strooi het kerriepoeder erover. Voeg de dressing toe, hussel alles goed door elkaar. 

Variatie: mango, 

Bron: Simply Jamie