Rucola-pesto

• 150 gr. rucola
• 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. blanke hazelnoten
• 4 eetl. olijfolie
• 1/4 theel. zout
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen

Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.

Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt. 

Bron: Jamie Magazine

Rucola-pesto

• 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
• 150 gr. rucola (of wat minder)
• 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
• 50 gr. Parmezaanse kaas
• 100 ml. goede olijfolie extra vierge
• peper naar smaak
• 1 eetl. citroensap

Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm). 

Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.

Variatie: ipv alleen rucola kun je ook een combinatie van rucola en zevenblad mengen.

Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/

Stamppot met rucola, appel en ham

• 300 gr. rucola
• 1 kilo (zoete) aardappelen, geschild, in stukken
• 2 zoetzure appels, in blokjes
• 200 ml. creme fraiche
• 100 gr. reepjes parmaham

Kook de aardappelen gaar in 15-20 min. Giet ze af, stamp ze en roer de creme fraiche er door heen. Breng op smaak met zout en peper (misschien wat mosterd?). Voeg de appelblokjes samen met de rucola toe en roer alles goed door elkaar. Bak de ham krokant in een pan zonder olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Verdeel de stamppot over 4 borden en serveer met de reepjes parmaham erover heen.

Gooi er eventueel nog wat (wal)noten, uien, gedroogde tomaten of geitenkaas door. 

Bron: Vitatas

Meiraapjes in mosterdsaus

• 750 gr. meiraapjes, geschild, in blokjes
• 3 dl. kippenbouillon
• 3 eetl. bloem
• 3 dl. melk
• 1 eetl. mosterdpoeder
• 2 eetl. suiker
• 1 eetl. azijn
• bieslook

Kook de meiraapjes 20-30 minuten zachtjes in de bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken. Smelt de boter in een andere pan, roer de bloem erdoor en kook 1-2 minuten op matig vuur. Neem de pan van het vuur en roerde melk er geleidelijk door. Kook dit al roerende 1-2 minuten door. Meng het mosterdpoeder, suiker en azijn tot een glad papje. Roer dit door de saus en verwarm opnieuw. Voeg de mosterdsaus toe aan de raapjes en warm alles op. Garneer met wat fijngeknipte bieslook.

Bron: Elsevier culinair handboek

Puree van meiraapjes

• 750 gr. meiraapjes, geschild
• 3 dl. kippenbouillon
• 25 gr. boter
• 4 eetl. room
• zout en peper
• peterselie

Snijd de raapjes in stukjes en laat ze 20-30 minuten zachtjes trekken in de bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken. Stamp de raapjes fijn tot een gladde puree met de boter. Roer room, zout en peper erdoor en verwarm de puree zachtjes. Serveer met peterselie.

Bron: Elsevier culinair handboek

American pancakes

• 150 gr. blauwe bessen
• 200 gr. zelfrijzend bakmeel
• 300-350 ml. karnemelk
• 50 gr. gesmolten boter
• 1 groot ei
• 1 volle theel. bakpoeder
• snufje zout
• olie om te bakken
• ahornsiroop

Zeef het bakmeel, bakpoeder en een snufje zout samen boven een kom. Giet karnemelk, gesmolten boter en ei erbij en roer snel met een garde door elkaar. Er mogen klontjes bloem in blijven. Het beslag is een stuk dikker dan voor gewone pannenkoeken, maar moet wel makkelijk van een lepel vallen. Zo niet, wat extra karnemelk toevoegen. Roer bijna alle blauwe bessen erdoor. Bewaar wat voor de garnering.

Verhit een grote koekenpan (of twee) en laat er een klein beetje olie in heet worden. Schep met een juslepel 3 bergjes beslag in de pan, voor kleine pannenkoekjes van 7-8 cm doorsnee. Check of de bosbessen enigszins eerlijk verdeeld zijn. Bak ze op niet al te hoog vuur tot de bovenkant droog is en er gaatjes in vallen (na zo'n 2 min). Draai dan om en bak ook de andere kant in 1-11/2 minuut licht goudbruin. De bessen zullen openbarsten en dat zorgt voor een mooie paarsblauwe kleur.

Garneer met bessen en serveer er ahornsiroop bij.

Als je geen karnemelk hebt, kan het ook met gewone melk. Voeg dan een kneepje citroensap toe.

Bron: Karin Luiten

Pruimentaart met cantuccini

• 200 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 100 gr + 2 eetl suiker
• 2 eetl melk-
• 6 koekjes cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes, of neem bitterkoekjes), verkruimeld
• 300 gr rijpe pruimen, gehalveerd
• 1 ei, losgeklopt
• poedersuiker

Kneed in de keukenmachine (met deeghaak) een soepel deeg van bakmeel, boter, 100 g suiker, melk en een beetje zout. Vorm er een bal van en laat het deeg in vershoudfolie verpakt minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Leg op de bodem van een ingevette cakevorm (25 cm) een stuk bakpapier. Rol de helft van het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een rechthoekige lap van 30 x 18 cm. Leg in de vorm en druk het deeg goed in de naden. Strooi de koekkruimels over de deegbodem.

Snijd de pruimen in dunne partjes. Verdeel over de koekkruimels. Rol de rest van het deeg ook uit tot een rechthoekige lap en bedek er de pruimen mee. Druk de deegranden goed op elkaar. Bestrijk het deeg met een beetje ei en maak enkele insneden in het deegdeksel. 

Bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. Laat 'm in de vorm afkoelen. Neem de pruimentaart uit de vorm en bestuif met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Gevulde aardappelen met pesto uit de oven

Voor 4 personen:

• 4 bakaardappelen
• 200 ml. creme fraiche
• 175 gr. geraspte kaas (pecorino of Parmezaan, maar dan de halve hoeveelheid)
• 150 ml. pesto
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
• zout en peper

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Was de aardappelen en snijd ze in het midden met een scherp mes rondom in, net door de schil. Zo kun je ze later gemakkelijk in twee helften snijden. Zet de aardappelen circa een halfuur in de oven tot ze helemaal gaar zijn. Haal ze uit de oven (laat de oven aan) en snijd ze doormidden. Hol ze voorzichtig uit en schep het kruim in een schaal. 

Voeg alle overige ingredienten aan het kruim toe en meng alles met een vork goed door elkaar. Schep het mengsel terug in de uitgeholde helften en schep er een extra hoopje boven op zodat ze royaal gevuld zijn. Zet de gevulde aardappelen 15 minuten in de oven tot de bovenkanten goudbruin zijn. Dit gerecht kan van tevoren worden bereid. Het blijft in de koelkast maximaal 2 dagen goed. Je kunt het ook direct na de bereiding invriezen.

Bron: Sarah Raven