- 500 gr. rode bieten, in dunne plakjes
- 200 gr. zachte geitenkaas, verkruimeld
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetl. olijfolie
- 100 ml. kookroom
- 2 eetl. honing
- 1 theel. tijm
- 1 theel. rozemarijn
- 100 gr. walnoten, grof gehakt
- zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal licht in met olijfolie. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot deze glazig is. Voeg tijm en rozemarijn toe en bak nog 1 minuut.
Bedek de bodem van de ovenschaal met een laag rode bietenplakjes. Verdeel een deel van de gebakken ui en geitenkaas over de bieten. Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag geitenkaas.
Giet de kookroom over de schotel en vervolgens de honing. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de bovenkant met gehakte walnoten.
Bak de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, of totdat de bieten zacht zijn en de bovenkant goudbruin is.
Variatie: voeg restjes andere groenten toe, bijv. champignons, courgette. Serveer met een handje rucola en verse bieslook.
Bron: ovenheerlijk.nl