- 200 gr. groene aspergetips
- 780 gr. artisjokharten uit blok, uitgelekt en droog gedept
- 4 eetl. olijfolie
- 40 gr. pijnboompitten, geroosterd
- 1 citroen
- 45 gr. rucola
- 50 gr. pecorino
Blancheer de groene-aspergetips 2 min. in ruim kokend water, giet af en spoel onder koud stromend water. Verhit de grillpan op hoog vuur en bestrijk met ¼ olie. Gril de artisjok in 4-5 min. goudbruin, keer halverwege. Breng op smaak met peper.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Maak een dressing van de rest van de olie, het citroenrasp en 1 el citroensap (per 4 personen). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de gegrilde artisjokharten, rucola en groene-aspergetips over een schaal, meng de dressing erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten en rasp de kaas erover.
Bron: Giorgia's Kitchen, Allerhande