- 3 middelgrote uien, gesnipperd
- 75 g ongezouten roomboter
- 1 laurierblad
- 150 g ontbijtspek
- 15 g verse peterselie, fijngesneden
- 1 kg half-om-halfgehakt
- 1 tl gemalen nootmuskaat
- 100 g kruidenpaneermeel
- 1 scharrelei
- 1 sjalot, gesnipperd
- 400 ml vleesfond
- 15 g verse rozemarijn
- 4 el grove Zaanse mosterd
- 100 ml verse slagroom
- 1 el cremaceto balsamico
Smelt ⅔ van de boter op middelhoog vuur en bak de ui met het laurierblaadje 8-10 min. tot gekaramelliseerd en zacht. Roer af en toe door. Verwijder het laurierblaadje.
Verdeel de plakjes spek over de tulband-bakvorm, zodat de bodem en zijkanten helemaal bedekt zijn. De plakjes mogen elkaar een beetje overlappen. Snijd de peterselie fijn.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng het gehakt met de gekaramelliseerde ui, peterselie, nootmuskaat, paneermeel, ei, peper en eventueel zout. Verdeel het gehaktmengsel over de bakvorm en maak de bovenkant glad. Vouw eventueel uitstekende stukjes spek over het gehakt. Bak het gehaktbrood ca. 45 min. in de oven.
Verhit de rest van de boter in een steelpan en fruit de sjalot 4-5 min. op middelhoog vuur. De sjalot mag een beetje bruin worden, maar let op dat hij niet verbrandt. Blijf goed omscheppen en zet het vuur eventueel lager. Voeg al roerend de fond toe. Breng met de rozemarijn aan de kook en laat de jus 5 min. zachtjes koken. Verwijder de rozemarijn. Voeg de mosterd en slagroom toe, roer door, breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
Haal het gehaktbrood uit de oven en laat 10 min. rusten. Giet het vrijgekomen kookvocht uit de bakvorm in een kommetje, dit gebruik je niet. Keer het gehaktbrood voorzichtig om op een serveerschaal en schenk de mosterdsaus erover. Verdeel de cremaceto met een zigzaggende beweging over de krans. Decoreer de krans met de rest van de rozemarijn.
Maak het gehaktbrood 1 dag van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Verhit het in de oven voor serveren. De saus kun je 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt. Een restje gehaktbrood is de volgende dag heerlijk op een pistoletje.
Variatie: maak het gehaktbrood wat lekkerder met bijv. gedroogde tomaatjes, olijven, ketchup, knoflook, etc. De saus is erg lekker. Ik heb de hoeveelheid in het recept verdubbeld.
Bron: Allerhande (+ filmpje)