Voor 4 personen:
- 500 gr. zoete aardappelen, geschild
- 1 blikje kokosmelk
- 1 eetl. sojasaus
- 1/2 rode peper, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 2 cm gember, gehakt
- 1 sjalotje, grof gesnipperd
- klein bosje koriander, fijngehakt, incl. steeltjes
- 3 bosuien, in schuine ringetjes, wit en groen gescheiden
- limoen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer kokosmelk, sjalot, gember, knoflook, rode peper, sojasaus, limoensap en koriander tot een glad mengsel. Snijd de zoete aardappel in plakjes van 2 mm. Hussel ze in een grote kom om met de witte bosuiringetjes.
Giet het kokosmengsel bij de zoete aardappel en schep alles voorzichtig om. Doe alles over in een ovenschaal en rangschik de aardappelplakjes zodat alles gelijkmatig over de schaal is verdeeld. Schuif in het midden van de oven en bak in 50 min. goudbruin en gaar met alufolie erover, die je na 25 minuten verwijderd. Garneer met de groene bosuiringetjes en wat rode peper.
Bron: Anniepannie
