- 8 kleine tortillawraps (15 cm)
- 2 blikken jackfruit, uitgelekt
- handje koriander, grof gehakt
Marinade: - 125 gr. tomatenketchup
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- sap van 1/2 limoen
- 1 eetl. bruine basterdsuiker
- 1 eetl. gerookt paprikapoeder
- 2 theel. komijn
- 1 snuf chilipoeder
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote steelpan. Breng al roerend aan de kook en laat 5 min. sudderen.
Trek het jackfruit uit elkaar. Schep door de marinade en laat minstens een half uur staan, maar de hele nacht mag ook. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30 min. knapperig in een oven van 200 graden. Schep halverwege een keertje om. Verwarm de tortilla's tegen het eind even mee in de oven.
Vul de taco's met jackfruit, mais-salsa en wat gehakte koriander. Lekker met guacamole en zure room.
Maissalsa: blikje mais, 3 rijpe tomaten, 1 rode ui, 1 groene jalapeñopeper, handje koriander, olijfolie, zout. Spoel de mais af en laat goed uitlekken. Dep droog met keukenpapier en bak in een loeihete grillpan op hoog vuur al omscheppend tot ze donkere plekjes beginnen te krijgen. Meng met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met olijfolie en zout.
Bron: Karin Luiten
Variatie: Argentijnse kruiden
