Glühwein

Voor winterse gluhwein doe je rasp en sap van 2 mandarijnen, rasp van 1 citroen en 1 limoen, 200 gr. suiker, 6 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 3 laurierblaadjes, merg van 1 vanillestokje en een flinke snuf geraspte nootmuskaat in een pan en net genoeg wijn (chianti) zodat de suiker bedekt is. Laat de suiker smelten op laag vuur, zet het vuur dan hoger en laat 5 min. inkoken tot een dikke siroop. Draai het vuur laag, voeg steranijs en de rest van de wijn (in totaal 2 flessen) toe. Verhit weer en schenk in glazen.

Nog een gluhwein-recept:

• 200 gr. fijne suiker
• 6 kruidnagels
• 3 stuks steranijs
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 2 flessen rode wijn (chianti, merlot of chiraz uit de supermarkt)
• 100 ml. creme de cassis
• 1/2 nootmuskaat, geraspt

 Doe suiker en alle specerijen (behalve nootmuskaat) in een grote pan met dikke bodem. Gebruik een fijne rasp om de schil van de citroen en sinaasappels in de pan te raspen. Pers het sap van de sinaasappels uit en voeg toe. Schenk er genoeg wijn bij om alle ingrediënten te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken tot alle suiker opgelost is en je een geurige siroop hebt. Voeg de rest van de wijn en de creme de cassis toe. Verhit 10 min. tot-ie warm en geurig is. Laat niet meer koken. Serveer met geraspte nootmuskaat erover.

Bron: Jamie Magazine

Chocolademousse met avocado

• 2 bananen
• 2 rijpe avocado's, gehalveerd
• 3-4 eetl. cacaopoeder
• 50 gr. geraspte kokos + extra voor garnering
• 1 eetl. honing
• 50 gr. chocolade, grof gehakt of geraspt

Maal de bananen met het vruchtvlees van de avocado’s, de cacao, kokos en honing een paar minuten in een keukenmachine tot een egaal mengsel. Meng de helft van de chocolade erdoor. Schep de mousse over in glaasjes en zet minimaal 1,5 uur in de koelkast. Bestrooi de mousse voor het serveren met de rest van de chocolade en kokos.

Eventueel beetje citroensap toevoegen!

Bron: Boodschappen

Rucola-walnootpesto

• 40 gr. rucola
• 5 eetl. walnoten, geroosterd
• 4 eetl. edelgistvlokken
• 7 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld
• sap van 1/2 citroen
• 20 basilicumblaadjes
• zout en peper

Meng alle ingrediënten in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper.

Bron: Vegadutchie 

Chia-boekweitpannenkoeken

• 2 eetl. chiazaad
• 150 gr. boekweitmeel
• 300 ml. kokosmelk
• 200 ml. water
• snuf himalayazout
• kokosolie

Meng in een klein kopje het chiazaad met 6 eetl. water en laat minimaal 5 min. staan. Roer deze ei-vervanger nog een keertje goed door totdat je een puddingachtige substantie krijgt. Doe meel, melk, 200 ml. water en zout met het chiamengsel in een beslagkom. Meng met een staafmixer tot een egaal beslag. 

Laat de pan vooraf goed warm worden met wat kokosolie. Schep met een soeplepel beslag in de pan en verdeel dat door de pan schuin te houden zodat de bodem vrijwel helemaal bedekt is. Een beetje ruimte overlaten is handig bij het omkeren.

Keer de pannenkoek voorzichtig om als er bubbeltjes op komen of als de zijkanten beginnen te krullen. Gooien lukt met deze pannenkoeken niet. Serveer met een lekkere frambozenjam, notenpasta, ahornsiroop, kokosrasp, gehakte nootjes en verse aardbeien.

Bron: Vegadutchie

Kardemombroodjes

• 175 milliliter melk
• 20 kardemompeulen, gekneusd
• 100 gram boter
• 250 gram bloem
• 125 gram suiker
• 0.5 zakje gedroogde gist
• 1 ei, losgeklopt

Verwarm de melk met 5 kardemom­peulen. Neem de pan van de warmtebron en voeg 25 gram boter toe. Houd apart. Meng de bloem met de helft van de suiker en de gist. Zeef de lauwwarme melk en giet erbij. Kneed in circa 10 minuten tot een glad en soepel deeg. Dek af met folie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats.

Kneus de overige kardemompeulen nog een keer. Verwijder de peulen, maal de zaadjes fijn in een vijzel en meng met de rest van de suiker. Houd 1 eetlepel kardemomsuiker apart en meng de rest met de overige boter.

Rol het deeg uit tot een lap van circa 20x30 cm en bestrijk met de kardemomboter. Vouw het bovenste derde deel over de helft van het deeg en doe dit ook met het onderste derde deel. Snijd het deeg in de breedte in 6 gelijke delen. Snijd elk deel bijna doormidden, maar laat 2 cm aan de bovenkant heel. Rol beide slierten 3 keer om. Knoop vervolgens beide slierten en verstop de uiteinden onder de knoop. Leg op de bakplaat en laat circa 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats. 

Verwarm de oven voor op 175ºC. Bestrijk de broodjes met het ei en bak in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin. Smelt de rest van de kardemomsuiker met 2 eetlepels water in een pannetje. Neem de broodjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Bestrijk terwijl ze verder afkoelen drie keer met de kardemomsiroop.

Bron + filmpje: https://www.boodschappen.nl/recept/kardemombroodjes/

Gezonde toastjes met pittige tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 1 groene of rode peper, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• 1 theel. sesamolie
• sap van 1/2 limoen
• 1/2 komkommer
• 1-2 appels
• 1 eetl. zwart sesamzaad

Giet de tonijn af door een fijne zeef en laat goed uitlekken. Meng de vis in een kom met de peper, bosui en koriander. Breng op smaak met zout, sesamolie en limoensap. Snijd de komkommer in dunne plakjes en leg op een grote schaal. Halveer de appel en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en leg ze op de komkommer op de schaal. Verdeel de tonijnsalade over de ‘toastjes' en bestrooi met de sesam.

Bron: Boodschappen

Alternatief pittige tonijnsalade van Mindyourfeed.nl:

1 blikje tonijn, 1/2 limoen, 1/4 rode peper, 3 augurken, 2 takjes verse bieslook, 1 el mayonaise, 1 el Griekse yoghurt, 1 tl mosterd, 1 tl sambal, 1 tl kurkuma, 1/2 tl komijn

Gevulde eieren

Kook 10 eieren in circa 7 min. hard en koel ze onder koud water. Pel ze en snijd doormidden. Wip de dooiers eruit en leg alle halve eieren op een schaal. Mix de dooiers in een keukenmachine glad met wat gekookte ham, enkele lepels roomkaas, verse kruiden en mosterd naar smaak. Breng verder op smaak met peper en paprikapoeder. Vul de halve eieren en serveer als borrelhapje.

Variaties: met wat uitgebakken snippertjes spek, augurk, dille, (truffel)mayonaise ipv roomkaas, kerriepoeder, sjalotje, peppadew, gegrilde paprika, etc.

Bron: Boodschappen

• Eigeel mengen met griekse yoghurt, mosterd, fijngeprakte tonijn, wat bieslook of dille en garneer met gehakte olijven.
• Eigeel mengen met mayonaise/yoghurt, mosterd, wat augurk en dille en fijngesneden gekookte ham
• 5 eieren 8 min. koken. Prak het eigeel fijn en voeg 50-60 gram griekse yoghurt, 8 gr. mosterd, 3 eetl. fijngesneden verse bieslook, paprikapoeder en peper en zout toe. Optioneel: scheutje sojasaus.
• 8 eieren. Meng eigeel met limoensap van halve limoen, 1 eetl. zure room, 1 avocado, peper, zout, paprikapoeder en 1 teentje knoflook. Garneer met fijngehakte koriander.
• 10 eieren. Pureer het eigeel met 100 gr. roomkaas, 30 gr. creme fraiche, 6-8 uitgelekte peppadews en wat peper in de keukenmachine. Garneer met een dun sliertje peppadew en wat peterselie.

Zachtgekookte eieren

Zet 4 eieren net onder water en breng ze aan de kook. Laat ze precies 5 min. koken. Ze moeten zachtgekookt zijn. Koel ze daarna snel af. Laat ze nog even verder afkoelen in de koelkast. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Schep het eigeel eruit met een lepel. Doe het in een kommetje en voeg een kleine gesnipperde rode ui, 1 koffielepel (appel)azijn, 1 theel. kurkuma, 1 theel. kerrie, peper, zout en wat groene kruiden (bieslook, peterselie of lavas) toe. Proef of alles goed op smaak is en vul de eiwitten met het mengsel. 

Zachtgekookt maakt het wat moeilijker om te bereiden, maar is gezonder. De choline blijft in het ei bewaard. Beter voor brein en darmen!

Brietoastjes met vijgenjam

Beleg 12 toastjes met een plakje brie. Bestrijk deze met wat vijgen- of abrikozenjam en garneer met een geroosterde pecannoot.

Bron: Boodschappen 

Geroosterde bloemkoolroosjes met yoghurtdip

• 1 eetl. komijnzaad 
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 ml. yoghurt
• 3 eetl. koriander, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 eetl. kurkuma

Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de bloemkoolroosjes met een mengsel van kurkuma, komijnzaad, olijfolie en zout en peper. Meng goed door elkaar en rooster 40 min. in de oven. Meng intussen voor de dip de yoghurt, koriander, knoflook en citroensap- en rasp door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer bij de bloemkool.

Idee van mezelf: gerookte chipotle of paprikapoeder erbij

Bron: Lekker (W)eten, Ekoplaza 

Krokante noten

Paprikacashews
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng 300 gr. cashewnoten, peper, zout en 1/2 eetl. paprikapoeder. Klop 1 eiwit schuimig en roer dat door de noten. Bak ze 20 min. op een met bakpapier beklede bakplaat.

Pittige indiase noten
Voeg 550 gr. gemengde noten toe aan een mix van 1 theel. van venkelzaad, tijm, kurkuma, piment en masala. Klop 1 eiwit schuimig, roer het erdoor. Bak 20 min. op een bakplaat.