Ingemaakte kweepeer

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 700 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 450 g suiker
• 4 grote kweeperen, in de lengte in parten gesneden, klokhuis eruit
• 12 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes
• 12 pimentbessen
• 6 zwarte peperkorrels
• 1 citroen, alleen schil, in repen

Doe water, azijn en suiker in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Doe dan de kweepeer erbij en voeg kruidnagel, kaneel, piment, peperkorrels en citroen toe. Verwarm en laat zo'n 20 min heel zachtjes koken. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Idealiter blijft de kweepeer heel, maar wel net gaar. Is de kweepeer gaar, maar het vocht nog niet stroperig? Haal de kweepeer eruit met een schuimspaan en verdeel over de glazen potten. Kook het vocht op hoog vuur in tot het stroperig is en zorg dat je voldoende overhoudt om de peren helemaal onder te zetten.

Stop de potten vol tot aan de rand en vul aan met het vocht. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksels erop. Bewaar in de koelkast (2 maanden houdbaar) of weck de potten (1 jaar houdbaar).

Lekker bij Griekse yoghurt, panna cotta, pittige kaas, gebraden kip en op een borrelplank.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Zoetzure perenpickle

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 350 ml ciderazijn (of wittewijnazijn + wat appelsap)
• 250 ml water
• 300 g suiker
• 2 plakjes verse gember van 2-3 mm
• 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
• 4 kruidnagels
• 8 pimentbessen
• 1/2 citroen, alleen schil, in repen met dunschiller
• 750 gr. kleine, harde (stoof)peren, klokhuis verwijderd, in lengte in parten
  bijv. gieser wildeman (naast René)

Verwarm in een ruime pan, waar straks ook de peren bij passen, de azijn, water en suiker. Als de suiker opgelost is, voeg je de overige specerijen en citroenschil toe. Warm 1 minuutje goed door. Doe de peren erbij en laat een paar minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Liever ietsje te hard dan te gaar, dan vallen ze uit elkaar.

Haal met een schuimspaan de peren uit de pan en verdeel ze over de potten. Probeer de partjes heel te laten. Stop de potten helemaal vol tot aan de rand en vul aan met de siroop. Je kunt de specerijen er ook bij doen. Dan werkt de smaak nog door. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai het deksel erop. Bewaar in de koelkast of op een koele, donkere plek. Laat 4 weken staan om de smaak te ontwikkelen. Zo'n 6 maanden houdbaar.

Lekker bij zachte geitenkaas, paté, gebraden ham, kalkoen, kaas en op een borrelplank. 

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull

Aardpeersoep

• 500 gr. aardpeer, geschild, in blokjes
• 1 preitje, in ringen
• 1 eetl. boter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 sjalotjes, gesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 liter kippen (of groente) bouillon
• 30 gr. hazelnoten, gehakt en geroosterd
• zout en peper
• 1 eetl. hazelnootolie

Smelt de boter in een stevige soeppan. Fruit hierin knoflook en sjalot aan. Doe dan aardpeer en prei erbij, roer om en laat een paar minuten zacht fruiten. Doe de tijm erbij, roer om en voeg de bouillon toe. Laat de soep zo'n 15 min. koken tot de aardpeer zacht is. Pureer met een staafmixer tot een romig geheel. Breng op smaak met zout en peper. Vul vier soepkommen en versier ze met een sliertje olie en gehakte hazelnoten. En wat kiemen!

Serveer met een stokbroodje gezond: ham, (room)kaas, ei, rauwkost.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Thaise worstenbroodjes

Voor de vulling:

• 15 plakjes bladerdeeg
• 1 kg. kipgehakt
• 200 gr. zoete aardappel, gekookt en grof geprakt
• 1,5 theel. versgeraspte gember
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 kaffir-limoenblaadjes, in dunne reepjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 ei, losgeklopt
• 60 ml. chilisaus
• 120 gr. vers brood, in stukjes
• 1/2 bosje koriander, blaadjes én steeltjes
• zout en peper
• gestampte pinda's

Voor de broodjes:

• 1 ei, losgeklopt
• 2-3 eetl. wit of zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alles in een mengkom. Kneed een beetje gehaktmengsel tot een worstvorm en maak er worstenbroodjes van. Snijd eventueel in 2 stukken voor kleine broodjes. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en strooi er wat sesamzaad over. Bak ze in 20 min. goudbruin en gaar. Serveer er chilisaus bij.

Bron: Matt Preston's kookboek

Boerenkoolsoep

⭐⭐⭐⭐⭐

• olijfolie
• 100 gr. spekjes
• 2 middelgrote uien, grof gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• blaadjes van 1 handvol tijm
• 2 theel. venkelzaad
• 2 blikjes cannellinibonen (a 400 gr) uitgelekt en afgespoeld
• 300 gr. boerenkool / cavolo nero grof gesneden
• 750 ml. hete kippenbouillon
• 50 gr. gezouten ricotta (of feta)

Verhit een scheut olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de spekjes toe. Bak ze ongeveer een minuut, tot ze beginnen te karamelliseren. Haal uit de pan en voeg dan de uisnippers, knoflook, tijm en venkelzaadjes toe. Verhit ze ca. 10 min. zachtjes mee, tot ze zacht zijn. Roer de bonen erdoor en laat ze iets aankoeken, zodat de soep een heerlijk gekaramellisseerde smaak krijgt.

Voeg na zo'n 5 min. de boerenkool en hete bouillon toe. Laat de soep dan 5 min. zachtjes koken: de boerenkool moet zacht, maar nog niet verkleurd zijn. Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg zout en peper toe. Verdeel de soep over 4 kommen en verkruimel de ricotta en spekjes erover.

Dit is echt een superlekkere soep!! 

Bron: Charlie Clapp, Jamie Magazine

Auberginedip

• 2 aubergines
• 1/2 citroen
• 2 eetl. tahin
• 1 teentje knoflook
• snufje komijn
• paar takjes koriander of peterselie
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper

Prik de aubergines rondom in met een vork en leg ze op een bakplaat. Zet zo'n 40 min. in een voorverwarmde oven van 200 graden tot het vel zwartgeblakerd is en het binnenste zacht is. Draai ze halverwege een keertje om. Laat minstens een kwartier afkoelen. Snij open, lepel het vruchtvlees eruit en doe dat in de keukenmachine. Voeg citroen, tahin, knoflook, komijn, koriander, olijfolie, zout en peper toe. Maal kort met de pulseknop tot een liefst niet helemaal glad geheel. Bestrooi met wat extra koriander.

Bron: Karin Luiten, Vega

Bloemkoolsnacks uit de oven

• 1 bloemkool
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 volle theel. ras-el-hanout
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 250 gr. turkse yoghurt
• 3 eetl. tahin
• 1 teentje knoflook
• verse koriander (of peterselie)
  

Verwarm de oven voor op 225 graden. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook erboven uit en strooi er ras-el-hanout, zout en peper over. Giet er wat olijfolie over en hussel alles goed door elkaar. Spreid ze goed uit en rooster 20 min. in de oven tot de roosjes gaar en zacht zijn, maar toch een tikje krokant. Schep halverwege een keertje om.

Meng de yoghurt met tahin, knoflook, fijngehakte koriander, zout en peper en serveer er in een schaaltje bij.

Variatie: kerrie, komijn of pimentón.

Bron: Karin Luiten, Vega

Italiaanse bonendip

• 1 pot witte bonen (uitgelekt 250 g)
• 2 eetl. citroensap
• 10 gedroogde tomaatjes
• 50 g kalamata-olijven
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 4 takjes verse basilicum
• scheut olijfolie
• zout en peper

Spoel de bonen goed af en laat ze uitlekken. Maal met de staafmixer samen met het citroensap tot puree.Voeg de tomaatjes, olijven, knoflook, zout en peper toe en maal tot alles goed gemixt is. Giet er zoveel olijfolie bij tot het lekker smeuïg is. Hak de basilicum fijn en roer erdoor. 

Lekker bij brood, toastjes, of als dip voor rauwkost.

Bron: Karin Luiten, Vega

Geroosterde kikkererwten

• 1 blik/pot kikkererwten (netto 250 gr)
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• zout en peper
• 2 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met de kruiden en olijfolie. Bak ze in 30 minuten goudbruin.

Serveer met een griekse salade van tomaten, komkommer, paprika, ui, feta en olijven. En wat munt en gedroogde oregano, scheutje olijfolie en rodewijnazijn.

Variatie: komijn, koriander, knoflook, gember, cayenne en/of venkel.

Gebruik ze bij wijze van croutons over soep en salades. Of als snack.

Bron: Koken met Karin

Glühwein

Voor winterse gluhwein doe je rasp en sap van 2 mandarijnen, rasp van 1 citroen en 1 limoen, 200 gr. suiker, 6 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 3 laurierblaadjes, merg van 1 vanillestokje en een flinke snuf geraspte nootmuskaat in een pan en net genoeg wijn (chianti) zodat de suiker bedekt is. Laat de suiker smelten op laag vuur, zet het vuur dan hoger en laat 5 min. inkoken tot een dikke siroop. Draai het vuur laag, voeg steranijs en de rest van de wijn (in totaal 2 flessen) toe. Verhit weer en schenk in glazen.

Nog een gluhwein-recept:

• 200 gr. fijne suiker
• 6 kruidnagels
• 3 stuks steranijs
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 2 flessen rode wijn (chianti, merlot of chiraz uit de supermarkt)
• 100 ml. creme de cassis
• 1/2 nootmuskaat, geraspt

 Doe suiker en alle specerijen (behalve nootmuskaat) in een grote pan met dikke bodem. Gebruik een fijne rasp om de schil van de citroen en sinaasappels in de pan te raspen. Pers het sap van de sinaasappels uit en voeg toe. Schenk er genoeg wijn bij om alle ingrediënten te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken tot alle suiker opgelost is en je een geurige siroop hebt. Voeg de rest van de wijn en de creme de cassis toe. Verhit 10 min. tot-ie warm en geurig is. Laat niet meer koken. Serveer met geraspte nootmuskaat erover.

Bron: Jamie Magazine

Chocolademousse met avocado

• 2 bananen
• 2 rijpe avocado's, gehalveerd
• 3-4 eetl. cacaopoeder
• 50 gr. geraspte kokos + extra voor garnering
• 1 eetl. honing
• 50 gr. chocolade, grof gehakt of geraspt

Maal de bananen met het vruchtvlees van de avocado’s, de cacao, kokos en honing een paar minuten in een keukenmachine tot een egaal mengsel. Meng de helft van de chocolade erdoor. Schep de mousse over in glaasjes en zet minimaal 1,5 uur in de koelkast. Bestrooi de mousse voor het serveren met de rest van de chocolade en kokos.

Eventueel beetje citroensap toevoegen!

Bron: Boodschappen

Rucola-walnootpesto

• 40 gr. rucola
• 5 eetl. walnoten, geroosterd
• 4 eetl. edelgistvlokken
• 7 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld
• sap van 1/2 citroen
• 20 basilicumblaadjes
• zout en peper

Meng alle ingrediënten in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper.

Bron: Vegadutchie 

Kardemombroodjes

• 175 milliliter melk
• 20 kardemompeulen, gekneusd
• 100 gram boter
• 250 gram bloem
• 125 gram suiker
• 0.5 zakje gedroogde gist
• 1 ei, losgeklopt

Verwarm de melk met 5 kardemom­peulen. Neem de pan van de warmtebron en voeg 25 gram boter toe. Houd apart. Meng de bloem met de helft van de suiker en de gist. Zeef de lauwwarme melk en giet erbij. Kneed in circa 10 minuten tot een glad en soepel deeg. Dek af met folie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats.

Kneus de overige kardemompeulen nog een keer. Verwijder de peulen, maal de zaadjes fijn in een vijzel en meng met de rest van de suiker. Houd 1 eetlepel kardemomsuiker apart en meng de rest met de overige boter.

Rol het deeg uit tot een lap van circa 20x30 cm en bestrijk met de kardemomboter. Vouw het bovenste derde deel over de helft van het deeg en doe dit ook met het onderste derde deel. Snijd het deeg in de breedte in 6 gelijke delen. Snijd elk deel bijna doormidden, maar laat 2 cm aan de bovenkant heel. Rol beide slierten 3 keer om. Knoop vervolgens beide slierten en verstop de uiteinden onder de knoop. Leg op de bakplaat en laat circa 45 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats. 

Verwarm de oven voor op 175ºC. Bestrijk de broodjes met het ei en bak in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin. Smelt de rest van de kardemomsuiker met 2 eetlepels water in een pannetje. Neem de broodjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Bestrijk terwijl ze verder afkoelen drie keer met de kardemomsiroop.

Bron + filmpje: https://www.boodschappen.nl/recept/kardemombroodjes/

Gezonde toastjes met pittige tonijnsalade

• 1 blikje tonijn
• 1 groene of rode peper, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• 1 theel. sesamolie
• sap van 1/2 limoen
• 1/2 komkommer
• 1-2 appels
• 1 eetl. zwart sesamzaad

Giet de tonijn af door een fijne zeef en laat goed uitlekken. Meng de vis in een kom met de peper, bosui en koriander. Breng op smaak met zout, sesamolie en limoensap. Snijd de komkommer in dunne plakjes en leg op een grote schaal. Halveer de appel en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en leg ze op de komkommer op de schaal. Verdeel de tonijnsalade over de ‘toastjes' en bestrooi met de sesam.

Bron: Boodschappen

Alternatief pittige tonijnsalade van Mindyourfeed.nl:

1 blikje tonijn, 1/2 limoen, 1/4 rode peper, 3 augurken, 2 takjes verse bieslook, 1 el mayonaise, 1 el Griekse yoghurt, 1 tl mosterd, 1 tl sambal, 1 tl kurkuma, 1/2 tl komijn

Bietenbonenburger

• 1 rauwe rode biet (150 gr geschild)
• 125 gr. witte bonen uit glas, afgespoeld, uitgelekt
• 50 gr. havermout
• 30 gr. hazelnoten, geroosterd
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 bosje koriander
• 2 theel. komijnpoeder (djinten)
• 2 theel. korianderpoeder (ketoembar)
• chilivlokken
• 1 ei
• 1/2 citroen
• zout en peper

Fruit ui en knoflook 5 min in wat olijfolie. Rasp de biet, doe in de pan samen met komijn, korianderpoeder, zout, peper en flink wat chilivlokken. Fruit 5 min. 

Maal hazelnoten, koriander, havermout en ei fijn in de keukenmachine. Doe over in een grote kom. Voeg de bonen en het bietenmengsel toe. Stamp met de pureestamper tot een grof mengsel dat redelijk goed plakt als je er met de hand 4 ballen van kneedt. Proef: het is snel te flauw. Te nat? Wat paneermeel of broodkruim erdoor. Sla de ballen plat en laat een half uur opstijven in de koelkast, langer mag ook.

Verhit een scheut olie en bak de burgers 3-4 min. aan elke kant. Knijp er wat citroensap over.

Serveer tussen een broodje met plakjes avocado, wasabimayonaise of pesto en wat blaadjes sla.

Bron: Koken met Karin

Gevulde eieren

Kook 10 eieren in circa 7 min. hard en koel ze onder koud water. Pel ze en snijd doormidden. Wip de dooiers eruit en leg alle halve eieren op een schaal. Mix de dooiers in een keukenmachine glad met wat gekookte ham, enkele lepels roomkaas, verse kruiden en mosterd naar smaak. Breng verder op smaak met peper en paprikapoeder. Vul de halve eieren en serveer als borrelhapje.

Variaties: met wat uitgebakken snippertjes spek, augurk, dille, (truffel)mayonaise ipv roomkaas, kerriepoeder, sjalotje, peppadew, gegrilde paprika, etc.

Bron: Boodschappen

• Eigeel mengen met griekse yoghurt, mosterd, fijngeprakte tonijn, wat bieslook of dille en garneer met gehakte olijven.
• Eigeel mengen met mayonaise/yoghurt, mosterd, wat augurk en dille en fijngesneden gekookte ham
• 5 eieren 8 min. koken. Prak het eigeel fijn en voeg 50-60 gram griekse yoghurt, 8 gr. mosterd, 3 eetl. fijngesneden verse bieslook, paprikapoeder en peper en zout toe. Optioneel: scheutje sojasaus.
• 8 eieren. Meng eigeel met limoensap van halve limoen, 1 eetl. zure room, 1 avocado, peper, zout, paprikapoeder en 1 teentje knoflook. Garneer met fijngehakte koriander.
• 10 eieren. Pureer het eigeel met 100 gr. roomkaas, 30 gr. creme fraiche, 6-8 uitgelekte peppadews en wat peper in de keukenmachine. Garneer met een dun sliertje peppadew en wat peterselie.

Zachtgekookte eieren

Zet 4 eieren net onder water en breng ze aan de kook. Laat ze precies 5 min. koken. Ze moeten zachtgekookt zijn. Koel ze daarna snel af. Laat ze nog even verder afkoelen in de koelkast. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Schep het eigeel eruit met een lepel. Doe het in een kommetje en voeg een kleine gesnipperde rode ui, 1 koffielepel (appel)azijn, 1 theel. kurkuma, 1 theel. kerrie, peper, zout en wat groene kruiden (bieslook, peterselie of lavas) toe. Proef of alles goed op smaak is en vul de eiwitten met het mengsel. 

Zachtgekookt maakt het wat moeilijker om te bereiden, maar is gezonder. De choline blijft in het ei bewaard. Beter voor brein en darmen!

Bietenspread met mierikswortel

• 200 gr. gare bietjes
• 50 gr. walnoten
• 2 eetl. geraspte mierikswortel
• sap van 1/2 citroen
• 4 eetl. olijfolie
• 2 eetl. zilveruitjes + 2 eetl. sap
• zout en peper

Doe de bietjes en walnoten in de keukenmachine en maal grof. Voeg mierikswortel, citroensap, olijfolie, zout, peper en het zilveruitjessap toe. Maal tot het een mooie, gladde massa is. Proef en voeg eventueel nog wat meer toe. Doe de zilveruitjes erbij en maal kort, zodat je nog wat beet hebt.

Lekker als broodbeleg, dip of doe eens in een tosti met geitenkaas.

Variatie: maal wat kikkererwten of bonen mee, als hummus

Bron: Koken met Karin

Turkse moussaka

• 3 of 4 aubergines
• 500 gr. lamsgehakt
• 500 gr. Turkse yoghurt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 400 gr. gepelde tomaten
• scheutje witte wijn
• 1/2 bosje platte peterselie, gesnipperd
• 1 ei, losgeklopt
• 1 theel. kaneel
• 1 mespuntje cayennepeper
• handje geraspte belegen kaas
• klontjes boter

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers 1 teentje knoflook en meng met 6 eetl. olijfolie. Snijd de aubergines in de lengte in plakken, kwast in met de knoflookolie, bestrooi met zout. Leg 20 minuten in de opwarmende oven op een met bakpapier beklede bakplaat.

Fruit de ui en knoflook zachtjes in een pan met wat olijfolie. Voeg gehakt toe en bak op hoog vuur rul. Voeg kaneel, zout, peper, cayenne, tomaten en wijn toe. Laat 20 minuten pruttelen en indikken. Schep de peterselie erdoor. Meng de yoghurt met ei, zout en peper.

Schep een derde van de aubergine onderin een ingevette ovenschaal, bedek met de helft van de gehaktsaus en verdeel hierover een derde van de yoghurt. Daarna weer aubergine, gehakt, yoghurt, aubergine en ten slotte yoghurt. Strooi de kaas erover en wat klontjes boter. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot het gerecht bubbelt en mooi gekleurd is.

Lekker met een groene salade.

Bron: Koken met Karin

Brietoastjes met vijgenjam

Beleg 12 toastjes met een plakje brie. Bestrijk deze met wat vijgen- of abrikozenjam en garneer met een geroosterde pecannoot.

Bron: Boodschappen 

Koreaanse pannenkoeken met bosuitjes

 

Voor 12 kleine of 6 grote pannenkoekjes:

• 60 gr. bloem
• 30 gr. rijstebloem
• 1/2 theel. tafelzout
• 1 groot ei
• 1 grote eierdooier
• 1 kleine rode Spaanse peper, in ringetjes
• snufje peper
• 4 druppels sesamolie
• plantaardige olie om te bakken
• 5-6 bosuitjes, groene deel in schuine ringetjes, witte delen voor de dipsaus
• klein bosje koriander, kleingesneden

Voor de dipsaus:

• 3 eetl. sojasaus
• 2 eetl. rijstazijn
• 1 theel. sesamolie
• 1 theel. sesamzaad
• 1 eetl. kleingesneden korianderblad

Doe de bloem en rijstebloem in een kom, voeg zout, ei, eidooier, 200 ml. water, spaanse peper, zwarte peper en sesamolie toe en kluts alles goed door elkaar. Laat het beslag minstens 30 min rusten bij kamertemperatuur.

Meng sojasaus, azijn en olie en roer het sesamzaad en de koriander erdoor. Voeg de fijngesneden witte delen van de bosuitjes toe. 

Verhit op matig vuur 1 theel. plantaardige olie in een koekenpan tot de olie zeer heet is, maar niet walmt. Schep er 3 eetl. beslag in en houd de pan schuin zodat het beslag over de hele bodem vloeit. Strooi de bosuitjes en koriander erover en druk ze met een spatel in het beslag. Bak elke pannenkoek circa 2 minuten tot hij aan de onderkant licht kleurt. Keer hem en bak nog 1 minuut. Laat de pannenkoek op een vel keukenpapier glijden en rol hem op met behulp van het papier. Leg de opgerolde pannenkoek in een schaal en houd ze warm. Bak zo nog meer pannenkoeken waarbij je tussentijds indien nodig nog wat olie in de pan verhit. Serveer direct en geef de dipsaus erbij.

Bron: Sarah Raven

Geroosterde bloemkoolroosjes met yoghurtdip

• 1 eetl. komijnzaad 
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 ml. yoghurt
• 3 eetl. koriander, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 citroen, sap en rasp
• 1 bloemkool, in roosjes
• 2 eetl. kurkuma

Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de bloemkoolroosjes met een mengsel van kurkuma, komijnzaad, olijfolie en zout en peper. Meng goed door elkaar en rooster 40 min. in de oven. Meng intussen voor de dip de yoghurt, koriander, knoflook en citroensap- en rasp door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer bij de bloemkool.

Idee van mezelf: gerookte chipotle of paprikapoeder erbij

Bron: Lekker (W)eten, Ekoplaza 

Aardappelgroentepuree

• 500 gr. aardappelen
• 100 ml. melk
• 50 gr. zachte roomboter
• versgeraspte nootmuskaat
• zout en peper
  
  
• 1/2 knolselderij + 1 eetl. mosterd
• 1 flinke pastinaak + 1 eetl. mosterd
• 1 winterpeen + 2 gepofte teentjes knoflook
• 1 bietje
• 2-3 geroosterde paprika's (gepureerd)

Snijd de groenten in stukjes en kook tegelijkertijd, maar wel liefst in 2 aparte pannen, gaar in 15 minuten. Stamp ze samen fijn. Verwarm de melk en laat de boter erin smelten. Roer met een pollepel de botermelk door de groentepuree. Te stevig? Extra boter of melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bron: Koken met Karin

Krokante noten

Paprikacashews
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng 300 gr. cashewnoten, peper, zout en 1/2 eetl. paprikapoeder. Klop 1 eiwit schuimig en roer dat door de noten. Bak ze 20 min. op een met bakpapier beklede bakplaat.

Pittige indiase noten
Voeg 550 gr. gemengde noten toe aan een mix van 1 theel. van venkelzaad, tijm, kurkuma, piment en masala. Klop 1 eiwit schuimig, roer het erdoor. Bak 20 min. op een bakplaat.