Spitskoolsalade met spekjes en rode ui

• 200 gr. spekjes
• 1 eetl. olijfolie
• sap van 1 citroen
• 1 eetl. honing
• 1 spitskool, in fijne reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 witte ui, gesnipperd

Bak de spekjes uit en laat iets afkoelen. Klop een dressing van olijfolie, citroensap en honing. Meng kool, spekjes, ui en dressing goed door elkaar.

Eventueel met wat appel erdoor.

Bron: Lekker (W)eten

Bea's gevulde koolbladeren

 

Voor 8-10 personen (20 koolrolletjes):

• 1 kool
• 4 laurierblaadjes
• 150 ml. wittewijnazijn
• kom ijswater
• 200 gr. spek, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• bosje gemengde kruiden (dille, tijm), fijngesneden
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• 1/2 theel. gemalen komijn
• zout en peper
• 1 kilo h-o-h gehakt
• 150 gr. gekookte rijst
• 1 ei, losgeroerd
• 1 potje zuurkool
• klein bosje dille
• 600 ml. kippenbouillon

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Maak de buitenste bladeren van de kool los en blancheer ze 2-3 min. in een grote pan met kokend water, waaraan je wat zout, 3 laurierblaadjes en de azijn hebt toegevoegd. Doop ze direct daarna in het ijswater. Verwijder de dikke nerf in het midden, zodat je ze gemakkelijker kunt oprollen.

Bak de spek tot deze gaar, maar niet knapperig, is. Neem uit de pan. Fruit ui, knoflook, kruiden, paprikapoeder, komijn en wat zout en peper in het spekvet en schep om. Maak het gehakt aan met de rijst, het uienmengsel en de stukjes spek. Bind met het losgeroerde ei en voeg wat zout en peper toe. Neem een handjevol van dit gehaktmengsel en rol het in een koolblad, waarbij je de zijkanten instopt, zodat je een net rolletje krijgt. Maak zo ongeveer 20 rolletjes. 

Laat de zuurkool uitlekken in een zeef (vang het vocht op) en spoel af onder de koude kraan. Schep de zuurkool losjes om met wat stukjes spek en voeg nog meer fijngesneden dille toe. Verdeel dit mengsel over de bodem van een ovenschaal en schik de koolrolletjes erop, dicht tegen elkaar aan. Schenk de bouillon en een beetje van het zuurkoolvocht erover, voeg 1 laurierblaadje toe en strooi er nog wat dille over. Dek de ovenschaal af en zet hem 1,5 uur in de voorverwarmde oven.

De zuurkool is optioneel, maar geeft de kool wel extra smaak. Je kunt de gevulde koolbladeren ook dopen in wat yoghurt.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Wentelteefjes

• 1 ei
• 100 ml halfvolle melk
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. ahornsiroop
• 6 sneden oud brood
• 1 banaan
• rode vruchten (diepvries evt)
• poedersuiker

Meng ei, melk, kaneel en ahornsiroop in een diep bord. Verwarm boter in een koekenpan. Wentel de sneden brood door het eimengsel en bak ze in de koekenpan aan weerskanten goudbruin. Serveer met banaan, rode vruchten en poedersuiker. 

Alleen vers brood in huis? Rooster het dan eerst even, dan neemt het meer vocht op.

Boeuf Stroganoff

• 300 gr. rijst
• 1/2 bosje verse tijm
• 200 gr. bladspinazie
• 2 kleine rode uien, dunne plakjes
• 1 handvol augurken, in plakjes
• 1 bosje bladpeterselie
• 300 gr. champignons, in partjes
• olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 2 entrecotes (140 gr. per stuk zonder vetrandje)
• 1 volle theel. zoet paprikapoeder
• 1 citroen
• 1 scheutje wodka of cognac
• 4 volle eetl. yoghurt
• 1 scheutje halfvolle melk

Doe rijst in kokend water samen met tijm en een snuf peper en zout. Roer dit af en toe. Snijd de steeltjes en de peterselie fijn. Doe ze samen met azijn van de augurken in de kom en werk ze goed door elkaar. Doe de champignons met 2 eetlepels olie in de wok en knijp er met een knoflookpers de knoflook bij. Schep er twee derde deel van het peterseliezuur bij en roer regelmatig. Voeg als laatste de spinazie toe. Snijd de entrecotes in ongeveer 1 cm dikke plakjes en hussel deze door de peper zout paprika poeder, en de fijngeraspte citroenschil. Schep de champignons op een bord, leg de plakjes vlees met 2 eetlepels olijfolie in de wok en bak deze tot ze licht bruin zijn. Schenk de wodka bij het vlees en flambeer de boel voorzichtig.Voeg de champignons samen met de yoghurt en de melk terug in de wok en laat dit aan de kook komen.

Schep de rijst in een voorverwarmde schaal en schep de stroganoff op de rijst. Strooi de rest van het zuur over de stroganoff . Eet smakelijk!

Bron: Jamie in 15 minuten

Sperziebonen met nieuwe aardappeltjes

 Voor 6 personen:

• 450 gr. nieuwe aardappeltjes
• 450 gr. sperziebonen
• 1 eetl. walnootolie
• 4 eetl. fijngesneden dille
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 225 ml. zure room
• 1 theel. fijne kristalsuiker
• zout en peper
• 2 eetl. amandelschaafsel, geroosterd

Kook de aardappeltjes gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet af, snijd ze doormidden en pel ze eventueel. Kook de sperziebonen 4 min (ze moeten een beetje knapperig blijven). Giet af, spoel af met koud water en laat ze uitlekken. Schep de aardappeltjes en sperziebonen, terwijl ze nog warm zijn, om met de olie. Vermeng de dille met knoflook, room, suiker en wat zout en peper. Schep de aardappeltjes en sperziebonen hier voorzichtig door. Strooi de amandelen erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Atjar taugé

• 125 gr. taugé
• 1 rode peper
• 1 wortel, geraspt
• 200 ml. natuurazijn
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theel. gemberpoeder
• 4 eetl. suiker

Taugé in zeef wassen en laten uitlekken. Peper halveren en eventueel zaadjes verwijderen. Peper in reepjes snijden en vervolgens in stukjes. In schaal taugé, wortel en peper mengen. In steelpan azijn, 300 ml water, knoflook, 1 tl zout, gember en suiker aan de kook brengen. Geheel al roerend doorkoken tot suiker is opgelost. Niet met gezicht boven pan hangen en inademen, dat veroorzaakt een branderig gevoel. Azijnmengsel over groenten schenken en atjar laten afkoelen. Afgesloten verpakt in schone glazen potten of plastic bewaardoosjes is atjar in de koelkast nog enkele dagen houdbaar.

Tip: Atjar ketimoen: maak op dezelfde manier ook eens atjar van komkommer. Snijd repen komkommer, zonder zaadjes, in stukjes en meng deze met 1 gesnipperde sjalot, 1 fijngehakte rode peper en een mespunt zout. Breng 4 eetlepels natuurazijn met 1 eetlepel donkere basterdsuiker in een steelpan aan de kook en schenk dit over de komkommer.

Bron: Allerhande

Bami speciaal

• 250 gr. dunne tarwenoedels
• 400 gr. kipdijfilet, kleine blokjes
• 100 gr. witte kool of spitskool, sliertjes
• 1 dunne prei, dunne ringen
• 5 worteltjes, dunne plakjes
• 100 gr. taugé
• paar takjes bladselderij, grofgehakt
• scheut ketjap manis

Boemboe:

• 2 sjalotten
• 3 cm gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook
• 1 theel. trassi
• 1 theel. korianderzaad
• eventueel wat sambal

Kook de noedels en giet ze af in een zeef.

Pureer alle ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine.Verhit de wok tot gloeiend heet met wat arachideolie erin. Fruit eerst de boemboe 2 minuten op hoog vuur tot het geurig ruikt. Voeg de kip toe en roerbak 1 minuut. Dan mag de groente erbij. Bak al omscheppend tot alles beetgaar is. Voeg de uitgelekte noedels toe en verwarm al omscheppend mee. Helemaal op het laatst mogen de ketjap en taugé erdoor. Bestrooi met de selderij.

Serveer met atjar, pindasaus, kroepoek, gebakken uitjes, gebakken ei, reepjes omelet, reepjes ham, plakjes augurk.

Bron: Karin Luiten