Hummus met koriander

Voor 6 personen:

• 125 gr. kikkererwten
• 1 bolletje knoflook
• 1 eetl. tahin
• 200 ml. Griekse yoghurt
• verse koriander, fijngesneden
• zout en peper

Laat de kikkererwten een nacht weken. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Giet de kikkererwten af, doe ze in een pan en overgiet royaal met water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook ze afgedekt in 30 min. gaar. Rooster intussen het bolletje knoflook 20 minuten in de oven tot de teentjes heel zacht aanvoelen.

Giet de kikkererwten af en vang een beetje van het kookwater op. Laat de kikkererwten 5-10 minuten afkoelen. Pureer ze samen met de tahin, yoghurt, koriander en wat zout en peper. Voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe. Knijp de teentjes knoflook uit en voeg zoveel van de zachte pulp toe aan de hummus als je lekker vindt.

Serveer met plat brood en stukken komkommer, wortel, bloemkool, bleekselderij.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Geitenkaastaart met prei

• 2 eetl. dijonmosterd
• 2 grote eieren plus 2 zeer grote eierdooiers
• 275 ml. slankroom
• zout en zwarte peper
• 4 preien, dunne ringetjes
• 2 eetl. olijfolie
• 200 gr. zachte geitenkaas

 Voor het deeg:

• 120 gr. boter
• 1/2 theel. zout
• 200 gr. bloem

Zeef voor het deeg de bloem met het zout en werk met je vingertoppen de boter erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt (of mix alles in de keukenmachine met de pulseerknop). Voeg precies zoveel koud water toe dat je een samenhangend deeg krijgt. Rol dit uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm van 23 cm doorsnee. Zet minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 C. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, leg hierop een vel bakpapier en vul met blinde vulling (rijst of bonen) en bak de deegbodem 20-25 min. Verwijder de blinde vulling. Zet de oven niet uit. Laat de bodem enigszins afkoelen en bestrijk hem met mosterd. Roer de eieren en de eierdooiers los met de room en wat peper en zout. Bak de prei in de olie tot hij bijna gaar is en schep in de bodem. Verkruimel de geitenkaas erover en schenk het eiermengsel erover. Bak 20 min. in de oven tot de vulling is gestold.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Tomatenpickle van De Kas

 

Voor 1 liter:

• 1,5 kg. tomaten (meer soorten mag, maar goede smaak en structuur)
• 2 anijssterren
• 3 kardemompeulen
• 1 theel. korianderzaad
• 1 theel. jeneverbessen
• 3 kruidnagels
• 1 theel. zwarte peperkorrels
• 1 vanillestokje
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• zout
• 300 gr. kristalsuiker

Laat een schoteltje in de koelkast koud worden. Halveer de tomaten en schraap het zaad eruit. Snijd de helften in grove stukken en leg ze in een grote pan met zware bodem. Bak de specerijen in een kleine koekenpan op matig vuur tot ze opspringen en beginnen te roken. Laat ze afkoelen en stamp ze fijn in een vijzel. 

Splits het vanillestokje en leg het met de specerijen in de pan. Rasp wat van de schil van de sinaasappel en citroen, en pers de vruchten uit. Voeg het raspsel en sap, het zout en de suiker toe aan de overige ingrediënten in de pan en verwarm het geheel op laag vuur tot de suiker is opgelost. Kook het geheel in circa 30 minuten in, al roerend, op laag vuur. Controleer de consistentie van de pickle door een volle theelepel op het gekoelde schoteltje te scheppen. Deze moet net zijn vorm behouden en op zachtje jam lijken. 

Neem de pan van het vuur en schep de pickle in warme gesteriliseerde potten. Dek ze af met een rondje vetvrij papier en het deksel. Laat de smaken zich een paar dagen ontwikkelen, voordat je de pickle eet. Op een koele en donkere plaats is hij een paar maanden houdbaar. Bewaar de pot na het openen in de koelkast.

Smaakt heerlijk op crostini of met brood en kaas, worstjes of dungesneden gerookte of gedroogde ham.

Bron: Sarah Raven.

Onion bhaji's uit de oven

Voor ongeveer 10 bhaji's:

• 120 gram kikkererwtenmeel
• 1 theel. gemalen venkel
• 0,5 tl bakpoeder
• mespunt gemalen komijn
• 1 theel. korianderpoeder 
• 1 theel. garam masala
• 1/2 theel. kurkuma
• 1 grote ui of 4 middelgrote 
• 1 groene chili 
• 1 snufje zout 
• 150-200 ml bruisend bronwater

Voor de muntsaus: 

• 1 bos verse munt 
• 200 gram volle yoghurt bij voorkeur Griekse 

Maak de saus: als je verse munt gebruikt, hak de blaadjes dan zeer fijn. Voeg de munt toe aan de yoghurt en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan. 

Snijd de ui in tweeën en snij dan dunne (halve) ringen uit iedere helft. Maak eventueel de uien wat kleiner. Haal de zaadjes uit de chili en snij zeer fijn. Zeef het meel en doe dat samen met de kruiden, het bakpoeder en wat zout in een grote mengkom. Meng alles goed door elkaar. Voeg ook de ui en groene chili toe en meng opnieuw goed. Voeg voldoende koud water toe tot een glad maar consistent mengsel ontstaat en alle uien ermee bedekt zijn. Schep hoopjes van het uimengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze in 30 min. bruin bakken in een op 200 graden voorverwarmde oven. 

Serveer met muntsaus of met komkommerraïta.

Witte bonendip

• 200 gr. witte bonen, afgespoeld en uitgelekt (of cannellinibonen)
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• handje verse peterselie, grof gehakt
• handje verse bieslook, grof gehakt
• 1 eetl. citroensap
• zwarte peper
• zeezout

Maal bonen, knoflook, peterselie, bieslook en de helft van het citroensap in de keukenmachine fijn tot een romige dip. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog extra citroensap.

Lekker met brood, maar ook als dip voor rauwkost (komkommer, paprika, wortel).

Variatie: met tahin en chilikruiden en citroensap

Bron: https://www.francescakookt.nl/witte-bonendip-met-knoflook-en-kruiden/

Arretjescake met munt en pistachenoten

• 100 gr. pure chocolade met pepermuntsmaak, in blokjes van 3 cm
• 200 gr. pure chocolade (70%), in blokjes van 3 cm
• 120 gr. boter, in blokjes van 2 cm
• 100 gr. golden syrup (= rietsuikersiroop) 
• 1/8 theel. zout
• 100 gr. rozijnen, 30 min. geweekt in 2 eetl. rum
• 170 gr. volkorenbiscuits, in stukjes van 2 cm
• 100 gr. pistachenoten, gehakt

Bekleed een bakplaat van 18 x 28 cm of een glazen vorm met bakpapier en zet hem opzij. Doe beide soorten chocolade, de boter, golden syrup en zout in een grote hittebestendige kom die je op een pan met een laagje zachtjes kokend water zet. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Verwarm de chocolade 2-3 min en roer regelmatig tot hij volledig gesmolten en goed gemengd is.

Voeg de rozijnen en de rum, de biscuits en driekwart van de pistachenoten aan de chocolade toe. Meng alles met een spatel tot de stukjes biscuit en de noten volledig met chocolade zijn bedekt. Schep het mengsel in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en strooi de overgebleven pistachenoten eroverheen. Laat de chocolade een minuut of 10 afkoelen en verpak de vorm dan goed in plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast tot de cake volledig is opgestijfd. Snijd in 24 repen, bewaar ze in een goed gesloten doos in de koelkast (1 week houdbaar) en serveer ze koud.

Variatie: andere smaak chocolade, andere noten of alcohol, gedroogde vruchten.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Glühwein

Voor winterse gluhwein doe je rasp en sap van 2 mandarijnen, rasp van 1 citroen en 1 limoen, 200 gr. suiker, 6 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 3 laurierblaadjes, merg van 1 vanillestokje en een flinke snuf geraspte nootmuskaat in een pan en net genoeg wijn (chianti) zodat de suiker bedekt is. Laat de suiker smelten op laag vuur, zet het vuur dan hoger en laat 5 min. inkoken tot een dikke siroop. Draai het vuur laag, voeg steranijs en de rest van de wijn (in totaal 2 flessen) toe. Verhit weer en schenk in glazen.

Nog een gluhwein-recept:

• 200 gr. fijne suiker
• 6 kruidnagels
• 3 stuks steranijs
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 2 flessen rode wijn (chianti, merlot of chiraz uit de supermarkt)
• 100 ml. creme de cassis of 150 ml. kersenlikeur
• 1/2 nootmuskaat, geraspt

 Doe suiker en alle specerijen (behalve nootmuskaat) in een grote pan met dikke bodem. Gebruik een fijne rasp om de schil van de citroen en sinaasappels in de pan te raspen. Pers het sap van de sinaasappels uit en voeg toe. Schenk er genoeg wijn bij om alle ingrediënten te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken tot alle suiker opgelost is en je een geurige siroop hebt. Voeg de rest van de wijn en de creme de cassis toe. Verhit 10 min. tot-ie warm en geurig is. Laat niet meer koken. Serveer met geraspte nootmuskaat erover.

Bron: Jamie Magazine