Peren in muskaatwijn

• 4-6 rijpe handperen, geschild, steeltjes eraan
• 1 theel. vanille-extract
• 250 ml. creme fraiche
• 4-6 blaadjes munt
  
  Siroop:
• 1 fles witte muskaatwijn
• 1 kaneelstokje
• 5 steranijs
• 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt
• 2 kruidnagels
• 250 gr. fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen

Breng alle ingrediënten voor de siroop zachtjes aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en zet het vuur laag. Leg de peren in de siroop, ze moeten onder staan. Laat 30 minuten trekken. Neem de peertjes uit de siroop, zeef de siroop en laat op hoog vuur inkoken tot zeker de helft. Let op: als de siroop afkoelt, wordt hij nóg dikker. Leg de peren weer in de siroop en laat helemaal afkoelen. Zet tot gebruik in de koelkast (kan 1 dag van te voren). Klop de vanille door de creme fraiche en zet ook in de koelkast.

Serveer de peren in de siroop op een grote schaal met de creme fraiche en eventueel een koekje (amandeltuilles of kattetongen) erbij. Garneer met munt.

Bron: Delicious Magazine

Piccalilly

• 500 gr. groente (bijv. 1/2 bloemkool, 1 rode paprika, 100 gr. haricots verts, wat worteltjes)
• 50 gr. augurken (pot)
• 450 ml. wittewijnazijn
• 300 ml. water
• 1 grote rode ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 3 eetl. dijonmosterd
• 100 gr. suiker
• 1 volle theel. zout
• 2 afgestreken eetl. kerriepoeder
• 1 theel. kurkuma
• 2 afgestreken eetl. maizena
• scheut plantaardige olie

Hak ui, peper, knoflook en gember fijn in de keukenmachine. Verhit een scheut olie in een grote braadpan en fruit alles zachtjes een minuut of 4. Snijd intussen de groenten in piepkleine stukjes. Voeg azijn, water, mosterd, suiker, zout, kerrie en kurkuma toe aan de pan en breng al kloppend met een garde aan de kook zodat de mosterd goed oplost. Doe alle minigroenten erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Roer de maizena los in wat water en giet erbij. Laat onder af en toe roeren nog eens 5-10 minuten sudderen tot de saus dik is en de groenten beetgaar. Hak intussen de augurken in stukjes en roer deze op het laatst erdoor. Giet in brandschone glazen potten, draai de deksels erop en zet even ondersteboven. Bewaar minstens 4 weken op een donkere plek.

Lekker als snelle sladressing. En door wat rauwe witlof met appel, rozijnen en zilveruitjes.

Bron: Karin Luiten

Mangosalade met kruidensiroop

• 2 grote, rijpe mango's
• 10 verse muntblaadjes
• 50 gr. suiker
• 5 kardemompeulen
• 1/2 rode peper, zonder zaadjes
• sap van 1/2 limoen
• 1 volle eetl. pistachenoten

Laat de suiker met 3 grote eetl. water in een steelpan op laag vuur een minuut of 5 sudderen tot het een dunne siroop is geworden. Stamp de pitjes uit de kardemompeulen fijn in een vijzel. Hak de muntblaadjes fijn, net als de rode peper. Voeg toe aan de siroop, samen met het limoensap. Breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen op laag vuur zodat alle smaken goed vrijkomen. Proef! Laat afkoelen.

Schil de mango's, snijd in dunne partjes en leg ze zo decoratief mogelijk op een platte schaal. Sprenkel de siroop erover. Bestrooi met grofgehakte pistachenootjes en nog wat verse reepjes munt.

Bron: Karin Luiten

Gekaramelliseerde rabarber met munt

• 4 stengels rabarber
• 2 eetl. boter
• 3 eetl. suiker
• sap van 1/2 citroen
• 300 ml. zure room
• 1/2 bosje munt

Schil de rabarber en snijd in stukken van 8 cm. Verhit de boter en bak er de stukken rabarber 2 minuten in. Bestrooi met de suiker en laat karamelliseren. Blus af met citroensap. Serveer de rabarber warm met een lepel zure room en wat muntblaadjes.

Gezonde speculaascake

• 250 gr. amandelmeel
• 200 ml. ongezoete amandelmelk
• 1,5 eetl. speculaaskruiden
• 3 biologische eieren
• 2 theel. bakpoeder
• 110 gr. medjool dadels
• 75 gr. kokosolie (zonder kokossmaak) of roomboter (gesmolten)
• 2 eetl. amandelschaafsel
• paar snufjes zout 

Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree. Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt.  

Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de speculaaskruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer. 

Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake een half uur afkoelen op een rooster voor je deze aansnijdt. 

Alternatieven:  90 gram ahornsiroop ipv de dadels, 50 gr kokosolie ipv 75 voor een wat drogere cake

Bron: Zonderzooi.com