Geroosterde pruimenjam met anijs

⭐⭐⭐⭐⭐

• 1 kg pruimen, gehalveerd en ontpit
• 200 gr. geleisuiker speciaal (of 125 gr gewone of rietsuiker in combinatie met Marmello)
• 1 steranijs
• 1/2 vanillestokje
• sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Leg de gehalveerde pruimen op een bakplaat of in een ovenschaal. Ze moeten niet op elkaar liggen. Rooster ze 20 minuten in de oven. Hevel ze daarna over in een pan en voeg geleisuiker, steranijs, vanillestokje en citroensap toe. Breng aan de kook en laat 5-10 minuten goed pruttelen totdat je ziet dat het indikt. Zet intussen een schoteltje in de vriezer. Hier schep je als het klaar is een klein lepeltje op om te zien of het mooi geleert. Proef of de steranijs smaak al voldoende is. Verwijder deze dan. Je kunt hem er ook in laten. Dan wordt de jam sterker van smaak.

Giet de jam in 3-4 potten van 200-250 ml. Vul ze tot de onderrand. Veeg de randen schoon met keukenpapier en doe direct de deksels erop. Door de hitte trekken de deksels vacuum. Laat afkoelen en check of de deksels luchtdicht zijn afgesloten.

De jam is 6-12 maanden houdbaar. Na opening in de koelkast bewaren.

Lekker bij kwark of dikke yoghurt, amandelcake, ricotta-pannenkoekjes, flensjes, vanille-ijs en panna cotta.

Heerlijk met opal-pruimen. Maar je kunt ook eens testen met queen victoria of reine claude.

Pruimen-passievruchtenjam

• 800 gr. pruimen (of mirabellen)
• 50 ml. water
• 3 passievruchten
• 725 gr. geleisuiker

Halveer en ontpit de pruimen en snijd ze in stukjes. Doe de pruimen en het water in een pan en laat ongeveer 5 minuten koken. Roer af en toe om.

Voeg de geleisuiker en het passievruchtvlees toe aan de pruimen, meng alles goed en laat nog ongeveer 5 minuten koken. Giet de jam in warme, gesteriliseerde glazen potten en draai het deksel er meteen stevig op. Laat afkoelen bij kamertemperatuur. Bewaar op een koele plek.

Deze jam is ongeveer 6 maanden houdbaar.

Bron: Groenten en fruit inmaken

Komkommersalade met gember-sesamdressing

• 2 eetl. pinda's
• 1 komkommer, in dunne linten
• 125 gr. taugé
• handje korianderblaadjes
• 1/2 rode peper, in ringetjes

Voor de dressing:

• 1 cm verse gember, geschild en geraspt
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 3 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sesamolie
• 1 eetl. honing

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en hak fijn. Leg de komkommer en taugé op een schaal en giet de dressing erover. Bestrooi met de pinda’s, koriander en rode peper. Serveer de komkommersalade direct.

Aroniabessenpoeder

Droog de aroniabessen in de droogoven op 60 graden (2-6 uur) en maal ze.

Aroniapoeder smaakt een beetje als bosbessen. Gebruik het poeder als oppepper van yoghurt, smoothie, vruchtensap of je havermoutpap.

Ook lekker: gedroogde appelbessen met wat kaneel (en honing) laten trekken in heet water = thee

Of gebruik de bessen als toevoeging als je appelsap gaat maken!

Maaltijdsalade met kip en broccoli

• 300 gr. quinoa
• 400 gr. broccoli
• 1 mango, blokjes
• 150 gr. kipfilet, gebakken, blokjes
• 3 eetl. olijfolie
• 2 eetl. azijn
• geitenkaas

Kook de quinoa. Maal de broccoli (in delen) in de keukenmachine en pulserend tot rijst. Schep de broccolirijst door de gekookte quinoa. Breng op smaak met versgemalen peper, zout, olijfolie en azijn. Schep de blokjes mango en kip door de quinoa-broccolirijst en verkruimel de geitenkaas erover.

Bron: Allerhande

Meringuerol met frambozen

Voor 8 personen:

• 4 eiwitten
• 125 gr. suiker
• 100 gr. poedersuiker
• 1 theel. maizena
• 300 ml. slagroom
• 250 gr. frambozen

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eiwitten met een mespunt zout tot stevige pieken. Meng 100 gr. suiker met de poedersuiker en de maizena en voeg het mengsel al kloppend in 3-4 porties aan het eiwitschuim toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst.

Schep het eiwitschuim op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het met een spatel (of achterkant lepel) uit tot een dikke laag van 26 x 30 cm. Bak de meringue 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog zacht en smeuig. Laat uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom met de laatste 25 gr. suiker stevig. Kneus de frambozen licht zodat het heerlijke sap vrijkomt. Keer de plak meringue op een doek en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Verdeel de slagroom met de frambozen over de meringue. Houd rondom een rand van 2 cm vrij. Rol de meringue mbv een schone theedoek voorzichtig op en leg de rol op een schaal. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Janneke Philippi

Andijviesalade

• 1 krop andijvie, fijngesneden
• 2 appels, in kleine stukjes
• 100 gr. geitenkaas, verbrokkeld
• 50 gr. walnoten, grof gehakt
• 1-2 sjalotjes, in halve ringetjes
• wat kiemen

 Dressing:

• 4 eetl. walnootolie
• 4 eetl. olijfolie
• 3 eetl. azijn of citroensap
• 1-2 eetl. mosterd
• optioneel 1-2 eetl. honing

Lekker met geroosterd brood met roomboter.

Varieer met: gekookt ei, spekjes, avocado, peer, croutons