Gehakte salade met tahin en za'atar

• 6 rijpe romatomaten, in blokjes van 1 cm
• 1 komkommer, in blokjes van 1 cm
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm
• 5 bosuien, in dunne ringetjes
• 15 gr. koriander, grofgesneden
• 2 eetl. citroensap
• 3 eetl. olijfolie
• 200 gr. feta, in blokjes
• 4 eetl. tahin (dun genoeg om te schenken)
• 2 theel. za'atar
• zout

Leg de tomatenblokjes in een zeef die je op een kom hebt gezet. Laat ze 20 min. staan zodat er wat sap uit kan lekken. Doe de tomaten in een kom en voeg komkommer, paprika, bosui, koriander, citroensap, olijfolie en 1/2 theel. zout toe. Meng alles door elkaar. Voeg feta toe en meng nog even losjes. Giet de tahin over de salade en bestrooi met za'atar en wat zout.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Chinese kool ovenschotel

• 500 gr. Chinese kool, reepjes
• 250 gr. rundergehakt
• 125 gr. champignons, plakjes
• 100 gr. jonge kaas, geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 140 gr. tomatenpuree
• 3 theel. kerriepoeder
• 1 theel. nootmuskaat
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het gehakt rul met de ui, kerrie, nootmuskaat en naar smaak een beetje peper en zout. Voeg de kool, champignons en knoflook toe en verwarm 1 minuut mee. Roer de tomatenpuree er door. Vet een ovenschaal in en schep daar het mengsel in. Strooi de geraspte kaas over het mengsel. Zet de schotel 20 minuten in de oven.

Variatie: gedroogde tomaatjes, aardappelpuree erover en eronder (aanmaken met kokosmelk en paneermeel erover), sojasaus, bieslook, tauge, prei,

Tip: Maak direct 2 schotels klaar en vries er eentje in, zonder eerst af te bakken. De volgende keer laat je deze ontdooien en zet je 'm voor ongeveer 30 minuten in de oven. 

Bron: Voedzaam en snel

Peren in siroop met steranijs en kaneel

• 1 kg. peren (conference)
• 1 vanillepeul
• 1 liter water
• 550 gr. suiker
• 200 ml. droge witte wijn
• rasp en sap van 1 citroen
• 4 steranijs
• 2 kaneelstokjes

Snijd de vanille in de lengte open. Meng in een pan water, suiker, wijn, geraspte citroenschil, citroensap, vanillepeul, steranijs en kaneel. 

Schil de peren dun maar laat de steeltjes eraan zitten. Doe de peren in het vocht en breng aan de kook. Laat dit afgedekt voorzichtig ongeveer 6 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur, laat de peren afkoelen en doe ze in een gesteriliseerde pot met deksel. Giet het sap eroverheen zodat de peren helemaal onderstaan. Deksel erop en bewaar koel. 

Heerlijk met ijs of slagroom. Of gebruik ze in taarten of desserts. Je kunt ze ongeveer 1 jaar bewaren.

Bron: Fruit en groenten inmaken

Peren op siroop

• 1 kilo peren
• 300 gr. suiker
• 1 liter water

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in vieren. Doe het water bij de suiker. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook, maar laat niet doorkoken! Doe de peren in gesteriliseerde weckpotten, druk goed aan zodat er veel peren in de weckpot kunnen. Overgiet de peren met de gekookte siroop. Doe de deksels op de weckpotten en zet de weckpotten 30 minuten in een weckketel op 90 graden.

Doe een beetje water in de weckketel. Zet de potten niet op de bodem van de weckketel, maar op een inmaakring. Je mag 2 weckpotten op elkaar zetten. Vul dan aan met warm water. De onderste potten mogen onder water staan. Zorg er voor dat de bovenste weckpot voor 3/4 onder water staat. Dit voorkomt dat je de ketel tot de rand moet vullen en het kokende water over de rand van de ketel komt.

Bron: https://weckenonline.eu/recepten/peren-op-siroop/

Mangomousse

<

• 1 mango
• 1 eetl. limoensap
• 500 gr. halfvolle kwark
• 1 vanillestokje

Houd van de mango 1 plak apart en pureer de rest met het limoensap tot een gladde saus. Schep de helft van de saus in een kom. Schraap het merg uit het vanillestokje en schep met de kwark door de mangosaus tot een luchtige mousse. Schep de helft van de mousse in 4 coupes. Schep de helft van de saus erop. Rest van de mousse en saus erover. Garneren met mangostukjes en eventueel wat munt, geroosterd amandelschaafsel, etc.

Bron: Allerhande

Peren in Vin Santo

• citroensap
• 2 kruidnagels
• 1 kilo peren
• 50 gr. rozijnen
• 2 weckpotten van 1/2 liter
• 1 fles Vin Santo

Schil de peren en snijd ze in vieren en daarna in 2 of 3 stukken.  Leg de stukken peer in 1 liter water met citroensap tegen het verkleuren. 

Neem een vergiet en zet dit boven op een kookpan. Laat de peren hierin uitlekken. Gooi het water niet weg. Verwarm het water op een hoog vuur tot het kookpunt, Voeg de peren toe, breng het water snel weer aan de kook en laat de peren op een laag vuur 15 minuutjes sudderen. 

Leg in iedere weckpot 1 kruidnagel. Haal de peren uit het water en verdeel deze over de 2 potten.  

Verwarm de wijn samen met de rozijnen tot deze net niet kookt. Verdeel de rozijnen met de warme wijn over de 2 weckpotten. Laat de peren tenminste 3 dagen trekken. 

Dit gerecht is 1 tot 2 maanden houdbaar. Het is ook mogelijk de peren te wecken voor een langere bewaartijd. Zet de weckpotten in de weckketel op 90 graden gedurende 30 minuten.

Bron: Wecken Online

Frozen strawberry mocktail

• 1 limoen
• 250 ml. koud water
• 2 eetl. frambozensiroop (of vlierbloesem)
• 225 gr. aardbeien (diepvries)

Pers de limoen uit. Doe het sap met het water, de siroop en 200 g bevroren aardbeien (per 2 personen) in de blender en pureer glad. Verdeel over de glazen en rasp de laatste bevroren aardbei erboven. Serveer direct.