Appel-kweeperentaart

 

Voor 6 personen:

• 1 kweepeer, geschild, grof gesneden
• 2-3 grote appels, geschild, grof gesneden
• 2 citroenen
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 180 gr. boter
• 2 eieren
• 85 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theel. bakpoeder
• 100 gr. blanke amandelen, grof gehakt
• 50 gr. amandelschaafsel

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een springvorm van 26 cm met vetvrij papier.

Leg de appels en kweepeerstukken in een ovenschaal. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Giet het sap met de schil over de vruchten. Strooi er 50 gram suiker over, dek de schaal af met vetvrij papier en zet 20 minuten in de oven tot het fruit zacht is.

Meng 150 gram boter en 150 gram suiker in de keukenmachine. Voeg een voor een de eieren toe. Roer de bloem, bakpoeder en gehakte amandelen erdoor. Schep de appels en kweepeer er voorzichtig door. Verdeel het taartmengsel over de springvorm en zet 30 minuten in de oven. 

Rasp de schil van de andere citroen en pers het sap uit. Smelt de resterende 30 gram boter en 25 gram suiker in een pan, roer de schil en het sap erdoor en daarna het amandelschaafsel. Bestrijk de taart met dit mengsel. Bak de taart in 10-15 min. goudbruin in de oven en laat hem in de vorm afkoelen.

Serveer met slagroom of ijs.

Bron: Sarah Raven

Rabarbertaart

 

Voor 4-6 personen:

• 3 eieren
• 275 ml. slagroom
• 50 gr. suiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• plukje saffraan
• 450 gr. rabarber, in stukjes van 3 cm
• 50 gr. amandelschaafsel, geroosterd

Voor het korstdeeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. ijskoude boter, in blokjes
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Maak eerst het deeg. Mix de bloem met de suiker 1 minuut in een keukenmachine. Voeg de koude boterblokjes toe. Vermeng ze met de pulseerknop door het bloemmengsel zodat het kruimelig wordt. Doe dit over in een kom.

Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door kruimelige mengsel dat het een samenhangende deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 20 cm doorsnede. Zet hem een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 15 minuten. Neem uit de oven, verwijder de blinde vulling en het papier en bak nog eens 10 minuten. Laat enigszins afkoelen. Schakel de oven nog niet uit.

Roer de eieren los en meng ze met de room, suiker, sinaasappelschil en saffraan. Schik de stukjes rabarber straalsgewijs op de deegbodem. Schenk het roommengsel erover en zet de taart in de oven. Schakel de temperatuur terug tot 180 graden en bak nog zo'n 10 minuten tot de vulling gestold is en licht kleurt. Laat de taart afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Walnotentapenade

• 100 gram walnoten, licht geroosterd
• 2 eetl. zonnebloempitten, licht geroosterd
• 5 zongedroogde tomaatjes (meer mag ook)
• 2 takjes verse basilicum
• 5 takjes peterselie
• 1 flinke scheut walnootolie
• 1 scheut citroensap

Doe de walnoten in de blender. Als deze fijn zijn, doe je de zonnebloempitten erbij. Vervolgens de in stukjes gesneden tomaatjes, basilicum en peterselie. Voeg daarna de olie, zout en peper en eventueel wat extra kruiden en citroensap naar eigen smaak toe.

Variatie: eventueel een teentje knoflook toevoegen.

Bron: Rineke Dijkinga

Pittige pruimenjam

 

Voor 3-4 potten:

• 1 kg pruimen (gewogen zonder pit)
• 750 gr. kristalsuiker
• 300 ml. warm water
• 25 gr. fijngesneden stemgember

Doe alle ingrediënten in een rvs jampan. Roer het geheel door elkaar en laat het een uur staan. Verwarm het daarna op laag vuur tot de suiker helemaal is opgelost. Roer de eerste 10 minuten geregeld. Draai het vuur hoger zodat de vruchten goed worden gekookt. Blijft het geheel wel steeds roeren en laat het nog 15 minuten doorkoken, tot de jam dik begint te worden. Schenk in gesteriliseerde potten en sluit ze direct. Minimaal een jaar houdbaar.

Lekker op een broodje kaas of bij wat yoghurt of ijs. Deze jam is niet zo dik en zoet.

Bron: Sarah Raven

Pruimencrumble

• 2 kg zoete pruimen (of bramen of appels)
• dun geraspte schil en sap van 1 citroen
• slagroom of Griekse yoghurt om erbij te serveren

 Voor de kruimellaag:

• 125 gr. bloem
• 150 gr. geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 25 gr. havervlokken
• 1/2 theel. kaneel
• 75 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 50 gr. bruine basterdsuiker
• 125 gr. koude boter, in vlokken

Halveer de pruimen en leg ze in een lage ovenschaal. Voeg de citroenrasp en het sap toe. Verwarm de oven voor tot 170 C. Maak de kruimellaag door de bloem, hazelnoten, havervlokken, kaneel, suiker en de koude boter in een keukenmachine te mengen. Laat de machine langzaam draaien tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Zet het kruimeldeeg tot gebruik in de koelkast of verdeel het direct over de pruimen. Bak het gerecht 30 min. in de oven, tot de bovenkant licht verkleurt. Serveer met lekker veel slagroom of Griekse yoghurt.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Kweepeerlikeur

• 1 liter kweepeersap
• 500 gr. (kandij)suiker
• 1,5 liter inmaakbrandewijn (of extra Smeets 38% Hasseltse jenever)
• 2 kaneelstokjes
• 10 kruidnagels
• sap van 2 citroenen
• 1-2 steranijs
• eventueel hele stukken gekookte kweepeer en 1 kilo schone kweepeerschillen

Snijd de kweeperen in 4 parten. Maak met de ontsapper eerst 1 liter kweepeersap. 

Doe alle ingrediënten in een grote glazen pot. Laat het 3 maanden op kamertemperatuur intrekken. Geregeld schudden zodat de suiker goed oplost en de kruiden door de hele pot komen. Na 3 maanden gaat alles door een zeef. De likeur kun je bewaren in (oude wijn)flessen met een schroefdop. 

Ook kun je de likeur in kleine koffiemelkflesjes doen. Leuk om weg te geven.

Bron: Kweepeer.nl

• 3 kweeperen
• 300 gr. suiker
• 1/2 vanillestokje, opengesneden
• handvol amandelen
• 1 fles witte rum of wodka

Schil de kweeperen, snijd ze in grove plakjes en verwijder de pitten. Doe de stukken kweepeer in een stopfles en voeg de suiker, vanillepeul, amandelen en de sterke drank toe. Laat het op een warme plek intrekken en schud de fles regelmatig. Zeef de vloeistof na zes tot tien weken en giet de likeur over in een mooie fles of karaf. Lekker na de maaltijd bij een kopje koffie of thee.

Bron: Landleven

Rabarbersorbet

 

Voor 6-8 personen:

• 600 gr. rabarber
• sap van 1 sinaasappel
• 1 theel. vanille-essence
• sap van 1-2 citroenen
• 450 gr. suiker

Verwarm voor de suikersiroop 600 ml. water met de suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en laat het 2-3 min. koken en vervolgens afkoelen. Suikersiroop is goed houdbaar in de koelkast.

Snijd de rabarber in kleine stukken, doe ze samen met het sinaasappelsap in een pan en kook ze afgedekt gaar. Laat afkoelen. Voeg de suikersiroop toe aan de rabarber en pureer het tot een glad mengsel. Voeg de vanille en citroensap naar smaak toe. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het tot ijs. Neem het sorbetijs 20 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast. Bewaar dit ijs hooguit enkele maanden.

Dit is ideaal om een royale rabarberoogst te verwerken.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin