Sandwich pollo tonnato

<

• 1 citroen, schoongeboend
• 1 blikje tonijn
• 1 eetl. kappertjes
• 1 eetl. mayonaise
• 1 theel. mosterd
• 8 sneetjes volkorenbrood
• 200 gr. kipfilet, dungesneden plakjes
• 40 gr. rucola
• 4 augurken, in plakjes

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het citroenrasp, de tonijn, kappertjes, mayonaise en mosterd in de keukenmachine. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en pureer tot een gladde saus. Rooster het brood in de broodrooster. Verdeel de helft van de kipfilet over 4 sneetjes. Verdeel de tonijnsaus, rucola en augurk erover. Dek af met de rest van de kipfilet en de rest van het brood. Snijd de sandwiches schuin doormidden.

Bron: Allerhande

Bief teriyaki

• 300 gr. basmatirijst
• 400 gr. biefstuk (op kamertemperatuur)
• 400 gr. champignons, in plakjes
• 250 gr. sugar snaps / peultjes
• 2 lente-ui, in schuine ringen
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd

Marinade/saus:

• 3 cm gember
• 2 teentjes knoflook
• 50 ml Japanse sojasaus
• 25 ml mirin (of droge sherry)
• 3 eetl. bruine basterdsuiker
• 2 eetl. vissaus
• 1 eetl. sesamolie
• 3 volle theel. maizena

Rasp de gember en knoflook boven een kom. Roer alle overige marinade-ingrediënten erdoor. Schep de biefstuk (heel laten) erdoor en laat 1 uur marineren op kamertemperatuur (langer mag ook).

Laat de biefstuk uitlekken en vang de marinade op. Verhit een hapjespan met wat olie en bak op hoog vuur de biefstuk aan beide kanten aan. Haal uit de pan en laat rusten in alufolie. Doe nu de champignons in de pan en bak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de sugarsnaps toe en bak 1 minuut mee. Giet de marinade erbij plus 50 ml. water en laat 3 minuten pruttelen en indikken tot een saus. Snijd de biefstuk in reepjes en doe in de pan, inclusief het vleesnat. Laat nog heel even meewarmen.

Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes. Serveer met de rijst. 

Variatie: paprikareepjes toevoegen

Bron: Karin Luiten

Naanbrood met knoflook en koriander

• 500 gr. bloem
• 2 theel. suiker
• 10 gr. zout
• 7 gr. gedroogde gist
• 50 gr. boter, gesmolten  (of ghee)
• 175 gr. volle yoghurt, op kamertemperatuur
• 175 ml. water, lauwwarm
• verse koriander
• 3-5 teentjes knoflook
• 100 gr. boter, gesmolten

Meng in een klein kommetje het warme water met de gist en de suiker tot het begint te schuimen. Doe de bloem, gesmolten boter (of ghee), volle yoghurt en gist in een kom en kneed alle ingrediënten tot een deeg. Kneed het deeg zo’n 5 tot 10 minuten tot je een mooi elastisch deeg hebt. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe en kneed dat nog even door. Het deeg is een beetje plakkerig, dat hoort. Als het echt onhandelbaar is, kan je iets extra bloem toevoegen. Maak een bal van het deeg, doe in een kom met wat olie. Laat het deeg vervolgens afgedekt 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C. Je kunt naan bakken op een pizzasteen in de oven. Leg de pizzasteen van tevoren in de oven om op te warmen. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een bakplaat. Zorg wel dat deze bakplaat ook goed wordt voorverwarmd voordat je de naan gaat bakken. 

Kneed het deeg na het rijzen nog kort door en verdeel het deeg vervolgens in acht stukken. Rol de stukjes deeg op een licht bebloemd werkblad allemaal uit tot een ovaalvormige lap van ongeveer een halve centimeter dikte. Meng de gesmolten boter en fijngehakte knoflook om zo een knoflookboter te maken. Bestrijk het deeg met de gesmolten knoflookboter en bak het vervolgens in 6-9 minuten goudbruin en gaar. Besmeer de naans direct na het bakken nogmaals met de knoflookboter en bestrooi desgewenst met gehakte koriander. Houd de broden eventueel warm in aluminiumfolie en eet ze zo vers mogelijk.

Je kunt naan ook luchtdicht verpakt invriezen voor 2-3 maanden. Laat het voor gebruik even ontdooien in de koelkast en doe het nog 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Je kunt ze ook bakken in een grillpan. Eerst goed heet laten worden.

Bron: Rutger Bakt

Vitello Tonnato

Voor 2 personen:

• 2 dl. Belse mayonaise
• 1 blikje witte tonijn op olie (Fish Tales)
• 1 theel. kappertjes
• beetje citroenrasp
• kalfsvlees

Vraag de slager om kalfsmuis. Die heeft die dan morgen. Braad die zachtjes aan, dan groentebouillon erbij en trekken tot die wolkenzacht gaar is. Laat heel rustig afkoelen. Snijd in plakken.

Meng de mayonaise door de tonijn tot de tonijn volledig in de mayonaise is verdwenen. Meng er een paar kappers door en wat citroenrasp. Spreid een deel van de saus op een serveerschaal en rangschik de koude plakjes kalfsvlees in een enkele laag erbovenop. Giet de rest van de saus erover, zodat het vlees volledig bedekt is.

Bron: Felix Wilbrink

Vitello Tonnato a la Hugo Kennis

• 1 blik tonijn
• 5 eetl. mayonaise
• 2 eetl. kappertjes
• 3 ansjovisfilets uit blik
• 2 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 200 gr. gebraden kalfsfricandeau
• 3 takjes bladpeterselie
• 2 eetl. kappertjes
• versgemalen peper

Pureer tonijn, mayonaise, kappertjes, ansjovis en olijfolie met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het kalfsvlees over de borden. Smeer er een laagje tonnato over. Garneer met peterselie en kappertjes die je even in een koekenpan hebt gefrituurd. En dan nog wat peper erover.

Aardbeienmousse

• 300 gr. aardbeien (kamertemperatuur)
• 100 ml. Moscato d'Asti (kamertemperatuur)
• 25 gr. poedersuiker
• 3 blaadjes gelatine
• 150 ml. slagroom
• 10 blaadjes verse munt

Laat de gelatine weken in koud water. Doe 2 eetl. Moscato in een steelpan, de rest in een kom. Voeg aardbeien, poedersuiker en munt toe aan de kom en pureer glad. Verhit de Moscato in de steelpan. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze van het vuur af erdoor tot ze helemaal opgelost zijn. Zet de pan in een bodempje koud water in de gootsteen en laat al roerend 1 minuut snel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer goed met een lepel door de aardbeienpuree. Klop in een andere kom met de mixer de slagroom stijf, maar niet te boterig. Spatel die door het aardbeienmengsel tot een luchtige roze mousse. Doe in 4 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met een extra aardbei en serveer er een ijskoud glaasje Moscato d'Asti bij.

Variatie: je kunt ipv de moscato ook 250 ml slagroom gebruiken en wat citroensap (van 1/4 citroen) toevoegen.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken 

Membrillo

 

Voor 2 kg:

• kristalsuiker
• 2 kg kweeperen (of combinatie met stoofappels)
• flinke snuf kaneel (of vanille)

Verwarm de suiker bij zeer lage temperatuur in de oven gedurende een half uur.

Snijd de kweeperen in de lengte in kwarten, dit is handig om straks de klokhuizen eenvoudig te kunnen verwijderen. Verwijder alvast steel en kroontje. Doe ze in een pan met 300 ml water. Dek de pan af en stoof op heel laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het geheel afkoelen. Haal de peren uit de pan en verwijder de klokhuizen. Van het overgebleven vocht kun je gelei maken. Pureer het vruchtvlees door de passevite. Weeg de puree en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Of per kilo 750 gram suiker. Verwarm de puree langzaam in een diepe braadpan (of koperen jampan) tot de suiker volledig is opgelost. Draai het vuur hoger en breng het geheel al roerend aan de kook, maar zorg ervoor dat het niet aanbakt. Bescherm je handen, want zodra de puree slinkt, begint hij te spetteren en te spatten. Blijf roeren, dit is zwaar werk!

Na 30-45 minuten is de vruchtenpuree mooi roodbruin en zal hij tijdens het roeren los van de pan komen. De massa moet niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Bekleed een bakvorm met vetvrij papier en vul hem met de puree. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Laat het geheel onafgedekt bij kamertemperatuur 2-3 dagen staan en snijd het dan in punten of blokjes. 

Of zet de moes nog 2 uur in de oven op 140 graden (dit advies komt uit een derde recept, schijnt heel erg goed te werken). Op de website kweepeer.nl spreken ze helemaal niet over nog verder laten indrogen.

Bewaar ze goed afgesloten op een droge en koele plaats. Een goed ingekookte membrillo is maanden tot een jaar houdbaar. Een zachte, vochtige membrillo bederft veel eerder. Bewaar deze in de koelkast. Door het bewaren van membrillo droogt deze langzaam in. Het kan hierdoor taai worden en dat is niet lekker. Eet het dus gewoon lekker snel op.

Eet bij kaas, op zichzelf of breng er stoofpotten en sauzen mee op smaak. Het is ook lekker bij belegen of oude kaas, geitenkaas, paté en rauwe ham. Of gewoon op brood. Of als dessert met wat ongezoete slagroom erbij. Dunne plakjes met een walnoot erop serveren op een kaasplankje.

Je kunt de membrillo ook nog voorzien van een laagje suiker en ze daarna laten indrogen (dag of 4). Dan krijgen ze een gehard laagje van buiten en zijn ze nog zacht van binnen. Afgesloten zeker een paar maanden houdbaar.

Bron: Sarah Raven + kweepeer.nl

Kweepeersiroop

Je kunt van het overgebleven vocht ook kweepeersiroop maken. Meet het vocht af en kook eventueel in tot je 1 liter overhebt. Voeg 1 kilo suiker toe en breng al roerend (opnieuw) aan de kook. Als je minder dan 1 liter vocht hebt, voeg je minder suiker toe. De verhouding is 1 kilo suiker op 1 liter vocht. Laat de suiker oplossen en laat nog 2-3 minuten doorkoken. Giet de hete siroop in gesteriliseerde flessen en draai de dop erop. Lekker met spa rood. Of door de yoghurt.

Vlierbloesemsiroop

 

Voor 2 flessen van 750 ml:

• 1,35 kg fijne kristalsuiker
• 15-20 vlierbloesemschermen
• 2 sinaasappels, in dunne schijfjes
• 2 citroenen, in dunne schijfjes
• 2 limoenen, in dunne schijfjes
• 30 gr. wijnsteen- of citroenzuur

Verwarm in een pan 1,15 liter water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Breng het daarna aan de kook. Voeg de bloemschermen toe en breng opnieuw aan de kook. Neem de pan direct van het vuur. Doe de citrusvruchtenschijfjes in een grote kom. Voeg het citroenzuur toe en schenk de hete suikersiroop erover. Schep alles goed om en denk losjes af. Laat dit 24 uur trekken. Zeef de siroop in warme, gesteriliseerde flessen en sluit deze goed af. Je kunt de siroop enkele maanden in de koelkast bewaren. Of vries ze in, dan blijft het jarenlang goed.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin