Aardbeienmousse

• 300 gr. aardbeien (kamertemperatuur)
• 100 ml. Moscato d'Asti (kamertemperatuur)
• 25 gr. poedersuiker
• 3 blaadjes gelatine
• 150 ml. slagroom
• 10 blaadjes verse munt

Laat de gelatine weken in koud water. Doe 2 eetl. Moscato in een steelpan, de rest in een kom. Voeg aardbeien, poedersuiker en munt toe aan de kom en pureer glad. Verhit de Moscato in de steelpan. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer ze van het vuur af erdoor tot ze helemaal opgelost zijn. Zet de pan in een bodempje koud water in de gootsteen en laat al roerend 1 minuut snel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer goed met een lepel door de aardbeienpuree. Klop in een andere kom met de mixer de slagroom stijf, maar niet te boterig. Spatel die door het aardbeienmengsel tot een luchtige roze mousse. Doe in 4 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met een extra aardbei en serveer er een ijskoud glaasje Moscato d'Asti bij.

Variatie: je kunt ipv de moscato ook 250 ml slagroom gebruiken en wat citroensap (van 1/4 citroen) toevoegen.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken 

Membrillo

 

Voor 2 kg:

• kristalsuiker
• 2 kg kweeperen (of combinatie met stoofappels)
• flinke snuf kaneel (of vanille)

Verwarm de suiker bij zeer lage temperatuur in de oven gedurende een half uur.

Snijd de kweeperen in de lengte in kwarten, dit is handig om straks de klokhuizen eenvoudig te kunnen verwijderen. Verwijder alvast steel en kroontje. Doe ze in een pan met 300 ml water. Dek de pan af en stoof op heel laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het geheel afkoelen. Haal de peren uit de pan en verwijder de klokhuizen. Van het overgebleven vocht kun je gelei maken. Pureer het vruchtvlees door de passevite. Weeg de puree en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Of per kilo 750 gram suiker. Verwarm de puree langzaam in een diepe braadpan (of koperen jampan) tot de suiker volledig is opgelost. Draai het vuur hoger en breng het geheel al roerend aan de kook, maar zorg ervoor dat het niet aanbakt. Bescherm je handen, want zodra de puree slinkt, begint hij te spetteren en te spatten. Blijf roeren, dit is zwaar werk!

Na 30-45 minuten is de vruchtenpuree mooi roodbruin en zal hij tijdens het roeren los van de pan komen. De massa moet niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Bekleed een bakvorm met vetvrij papier en vul hem met de puree. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Laat het geheel onafgedekt bij kamertemperatuur 2-3 dagen staan en snijd het dan in punten of blokjes. 

Of zet de moes nog 2 uur in de oven op 140 graden (dit advies komt uit een derde recept, schijnt heel erg goed te werken). Op de website kweepeer.nl spreken ze helemaal niet over nog verder laten indrogen.

Bewaar ze goed afgesloten op een droge en koele plaats. Een goed ingekookte membrillo is maanden tot een jaar houdbaar. Een zachte, vochtige membrillo bederft veel eerder. Bewaar deze in de koelkast. Door het bewaren van membrillo droogt deze langzaam in. Het kan hierdoor taai worden en dat is niet lekker. Eet het dus gewoon lekker snel op.

Eet bij kaas, op zichzelf of breng er stoofpotten en sauzen mee op smaak. Het is ook lekker bij belegen of oude kaas, geitenkaas, paté en rauwe ham. Of gewoon op brood. Of als dessert met wat ongezoete slagroom erbij. Dunne plakjes met een walnoot erop serveren op een kaasplankje.

Je kunt de membrillo ook nog voorzien van een laagje suiker en ze daarna laten indrogen (dag of 4). Dan krijgen ze een gehard laagje van buiten en zijn ze nog zacht van binnen. Afgesloten zeker een paar maanden houdbaar.

Bron: Sarah Raven + kweepeer.nl

Kweepeersiroop

Je kunt van het overgebleven vocht ook kweepeersiroop maken. Meet het vocht af en kook eventueel in tot je 1 liter overhebt. Voeg 1 kilo suiker toe en breng al roerend (opnieuw) aan de kook. Als je minder dan 1 liter vocht hebt, voeg je minder suiker toe. De verhouding is 1 kilo suiker op 1 liter vocht. Laat de suiker oplossen en laat nog 2-3 minuten doorkoken. Giet de hete siroop in gesteriliseerde flessen en draai de dop erop. Lekker met spa rood. Of door de yoghurt.

Vlierbloesemsiroop

 

Voor 2 flessen van 750 ml:

• 1,35 kg fijne kristalsuiker
• 15-20 vlierbloesemschermen
• 2 sinaasappels, in dunne schijfjes
• 2 citroenen, in dunne schijfjes
• 2 limoenen, in dunne schijfjes
• 30 gr. wijnsteen- of citroenzuur

Verwarm in een pan 1,15 liter water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Breng het daarna aan de kook. Voeg de bloemschermen toe en breng opnieuw aan de kook. Neem de pan direct van het vuur. Doe de citrusvruchtenschijfjes in een grote kom. Voeg het citroenzuur toe en schenk de hete suikersiroop erover. Schep alles goed om en denk losjes af. Laat dit 24 uur trekken. Zeef de siroop in warme, gesteriliseerde flessen en sluit deze goed af. Je kunt de siroop enkele maanden in de koelkast bewaren. Of vries ze in, dan blijft het jarenlang goed.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Aardbeienijs

 

Voor 6-8 personen:

• 450 gr. aardbeien
• sap van 1 sinaasappel
• sap van 1 citroen
• 300 ml. slagroom
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• zwarte peper (optioneel)

Pureer de aardbeien met het citrussap in een keukenmachine. Voeg room en suiker toe en meng het er goed doorheen. Voeg peper toe (ijskoud is de smaak minder uitgesproken) en meng hem erdoor met de pulseerknop. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het in 20 min. tot ijs. Serveer direct of bewaar het in plastic diepvriesdozen in de diepvries. Neem 30 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet in de koelkast.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Aardbeientaart

 Voor de bodem:

• 175 gr. zachte boter, in blokjes
• 175 gr. bloem
• 50 gr. griesmeel
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels

Voor de vulling:

• 250 ml. slagroom
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• sap van 1/2 citroen
• 1 kg aardbeien, kroontjes verwijderd
• beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in. Vermeng de ingrediënten voor de bodem 1 minuut in een machine. Druk dit deeg in de bakvorm, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem 40-45 min. tot hij licht kleurt. Dek af met alufolie als hij te donker wordt. 

Laat de bodem 10 min. afkoelen in de vorm, neem hem eruit en zet op een rooster. Klop de slagroom met de suiker en citroensap naar smaak. Schep de room in de afgekoelde bodem. Schik hierop zoveel mogelijk aardbeien. Bestrooi met wat poedersuiker.

Je kunt deze bodem van shortbread-deeg met allerlei soorten fruit maken. In plaats van sinaasappelschil kun je kaneel gebruiken - erg lekker bij een vulling van frambozen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Kersencompote voor ijs

Voor 6-8 personen:

• 100 gr boter
• 1 laurierblaadje
• 70 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 2 eetl. citroensap
• 150 ml. sinaasappelsap
• snufje zout
• 500 gr. zoete kersen, ontpit

Verhit de boter tot hij lichtbruin kleurt. Voeg laurier toe. Draai het vuur laag, voeg de suiker toe en laat hem volledig oplossen in de boter. Voeg citroen- en sinaasappelsap en zout toe. Laat al kloppend inkoken tot de helft. Voeg de kersen toe en laat ze goed doorwarmen. Neem pas dan de pan van het vuur.

Serveer deze compote bij vanille-ijs van goede kwaliteit.

Bron: Sarah Raven

Reine-claude sorbet

Voor 6 personen:

• 150 ml. suiker
• sap van 1 citroen
• 675 gr. reine-claudes

Kook 150 ml water met de suiker 3 minuten. Laat afkoelen en voeg het citroensap toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Halveer en ontpit de reine-claudes. Leg ze in een ovenschaal en dek ze af met folie; extra vocht toevoegen is niet nodig. Bak de reine-claudes in de voorverwarmde oven tot ze helemaal zacht zijn. 

Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine tot een dik en zacht geheel. Voeg de afgekoelde suikersiroop toe, terwijl de machine nog even doordraait. Schep in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast. Laat het mengsel 15-20 minuten draaien in de ijsmachine, tot het ijs begint te worden, maar nog wel in een diepvriesdoos kan worden geschept. Laat de sorbet circa 20 minuten voor het serveren wat zachter worden in de koelkast.

Bron: Sarah Raven