Aardbeienijs

 

Voor 6-8 personen:

• 450 gr. aardbeien
• sap van 1 sinaasappel
• sap van 1 citroen
• 300 ml. slagroom
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• zwarte peper (optioneel)

Pureer de aardbeien met het citrussap in een keukenmachine. Voeg room en suiker toe en meng het er goed doorheen. Voeg peper toe (ijskoud is de smaak minder uitgesproken) en meng hem erdoor met de pulseerknop. Doe het mengsel over in een ijsmachine en draai het in 20 min. tot ijs. Serveer direct of bewaar het in plastic diepvriesdozen in de diepvries. Neem 30 min. voor je het wilt serveren uit de diepvries en zet in de koelkast.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Aardbeientaart

 Voor de bodem:

• 175 gr. zachte boter, in blokjes
• 175 gr. bloem
• 50 gr. griesmeel
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 2 sinaasappels

Voor de vulling:

• 250 ml. slagroom
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• sap van 1/2 citroen
• 1 kg aardbeien, kroontjes verwijderd
• beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in. Vermeng de ingrediënten voor de bodem 1 minuut in een machine. Druk dit deeg in de bakvorm, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem 40-45 min. tot hij licht kleurt. Dek af met alufolie als hij te donker wordt. 

Laat de bodem 10 min. afkoelen in de vorm, neem hem eruit en zet op een rooster. Klop de slagroom met de suiker en citroensap naar smaak. Schep de room in de afgekoelde bodem. Schik hierop zoveel mogelijk aardbeien. Bestrooi met wat poedersuiker.

Je kunt deze bodem van shortbread-deeg met allerlei soorten fruit maken. In plaats van sinaasappelschil kun je kaneel gebruiken - erg lekker bij een vulling van frambozen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Kersencompote voor ijs

Voor 6-8 personen:

• 100 gr boter
• 1 laurierblaadje
• 70 gr. lichtbruine basterdsuiker
• 2 eetl. citroensap
• 150 ml. sinaasappelsap
• snufje zout
• 500 gr. zoete kersen, ontpit

Verhit de boter tot hij lichtbruin kleurt. Voeg laurier toe. Draai het vuur laag, voeg de suiker toe en laat hem volledig oplossen in de boter. Voeg citroen- en sinaasappelsap en zout toe. Laat al kloppend inkoken tot de helft. Voeg de kersen toe en laat ze goed doorwarmen. Neem pas dan de pan van het vuur.

Serveer deze compote bij vanille-ijs van goede kwaliteit.

Bron: Sarah Raven

Reine-claude sorbet

Voor 6 personen:

• 150 ml. suiker
• sap van 1 citroen
• 675 gr. reine-claudes

Kook 150 ml water met de suiker 3 minuten. Laat afkoelen en voeg het citroensap toe. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Halveer en ontpit de reine-claudes. Leg ze in een ovenschaal en dek ze af met folie; extra vocht toevoegen is niet nodig. Bak de reine-claudes in de voorverwarmde oven tot ze helemaal zacht zijn. 

Pureer het vruchtvlees in de keukenmachine tot een dik en zacht geheel. Voeg de afgekoelde suikersiroop toe, terwijl de machine nog even doordraait. Schep in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast. Laat het mengsel 15-20 minuten draaien in de ijsmachine, tot het ijs begint te worden, maar nog wel in een diepvriesdoos kan worden geschept. Laat de sorbet circa 20 minuten voor het serveren wat zachter worden in de koelkast.

Bron: Sarah Raven

Bramengelei / Druivengelei

 

Voor 5 potjes:

• fijne kristalsuiker
• 900 gr. bramen (uit de diepvries mag ook) (of druiven)
• sap van 1 grote citroen

Doe de bramen in een pan met 100 ml water en kook ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Laat het sap een nacht in een geleizak uitlekken (knijp het sap niet uit de zak). Verwarm de suiker circa een half uur bij zeer lage temperatuur in de oven. Meet het sap af en voeg per 570 ml sap 450 gr warme suiker toe. Giet het sap met het citroensap en de warme suiker in een grote jampan en roer alles op laag vuur om tot de suiker volledig is opgelost. De pectine in de citroen is van cruciaal belang voor de stolling van de gelei. Laat alles goed doorkoken tot de juiste consistentie is bereikt (bordjesproef). Giet de gelei in schone, warme potjes en sluit ze direct. De gelei blijft maximaal een jaar goed.

Heerlijk op geroosterd brood bij het ontbijt, maar ook lekker bij (lams)vlees.

In andere recepten doen ze de bramen door de passevite ipv nacht uitlekken. En je kunt ook geleisuiker (2 op 1) gebruiken. Dus bij 1 liter sap 500 gr. geleisuiker. 

Als je minder suiker gebruikt, krijg je een dunnere bramensaus. Ook erg lekker op ijs. En je kunt de saus ook invriezen (in ijsblokjesvorm) als je 'm langer wilt bewaren.

Bron: Sarah Raven

Gebakken appels

 

Voor 4 personen:

• 4 middelgrote stoofappels (oa Boskoop)
• 75 gr. zachte boter
• 75 gr. bruine suiker
• geraspte schil van 1 hele citroen
• sap van 1/2 citroen
• 100 gr. sultanarozijnen
• 1 eetl. cognac of calvados
• 1 eetl. amandelschaafsel of pijnboompitten, geroosterd

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd met een scherp mesje de appels rondom licht in, op twee derde van hun hoogte. De appels zullen in de oven niet openbarsten als ze door verhitting uitzetten. Leg ze in een ingevette, ondiepe schaal zonder deksel.

Meng de boter met de suiker, rozijnen, citroenschil en -sap. Roer de cognac erdoor. Vul de appelholtes met het mengsel en schep er nog een hoopje bovenop. Zet ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Schep de rest van het mengsel over de appels en bestrooi met het amandelschaafsel of de pijnboompitten.

Serveer met slagroom.

Bron: Sarah Raven

Gepocheerde peren van Darina Allen

 Voor 4 personen:

• 200 gr. fijne kristalsuiker
• 6 hele kardemompeulen, licht gekneusd
• 1/4 theel. saffraandraden
• 3 eetl. versgeperst citroensap
• 4 stevige peren, geschild en gehalveerd, steeltje eraan

Doe suiker, kardemompeulen, saffraan en citroensap in een brede ondiepe pan met 425 ml. water. Kook zachtjes en los de suiker al roerend op. Leg de peren in de zacht kokende siroop met de snijzijde naar boven. Dek de pan af met vetvrij papier en het deksel. Laat 20-30 minuten zachtjes koken en schep de siroop af en toe over de peren. Schep de peren voorzichtig uit de pan en leg ze naast elkaar op een bord met de snijzijde naar beneden. Giet de siroop erover en laat ze afkoelen. Zet in de koelkast en serveer ze heel koud. Ze blijven afgedekt in de koelkast enkele weken goed.

Fris en licht. Lekker bij ijs!

Bron: Sarah Raven