Peer-amandeltaart

 

Voor 6-8 personen:

• 4-5 rijpe, maar niet te zachte peren, geschild, in plakken
• 100 gr. boter
• 25 gr. bloem
• 100 gr. kristalsuiker
• 3 eieren
• 150 gr. gemalen amandelen
• 1 theel. vanille-essence
• 30 gr. amandelschaafsel
• 2 eetl. abrikozenjam, verwarmd
• poedersuiker

Voor het deeg:

• 250 gr. bloem
• snufje zout
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• 150 gr. boter
• 1 eierdooier vermengd met wat ijskoud water

Zeef de bloem met het zout en de suiker en werk met je vingertoppen de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Dit kan ook met de keukenmachine. Voeg zoveel van het eiermengsel toe dat het deeg samenkleeft. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Rol het deeg uit en druk het in een taartvorm van 25 cm doorsnede. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem blind door er vetvrij papier op te leggen met daarop bakbonen. Zet 12-15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat afkoelen.

Voor de vulling: klop de boter, bloem, suiker, eieren, gemalen amandelen en vanille door elkaar en giet het mengsel over de taart. Schik de peren erop, strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk met abrikozenjam. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling gestold en goudbruin is. Serveer de taart warm met poedersuiker erover.

Bron: Sarah Raven

Ingemaakte gekruide peren

 

Voor 1 liter:

• 350 gr. lichtbruine suiker
• 275 ml wittewijnazijn
• 275 ml ciderazijn
• 3 kaneelstokjes
• 1/2 citroen, in schijfjes
• 1/2 theel. hele kruidnagels
• 1 afgestreken theel. jeneverbessen
• 2 theel. gemengde peperkorrels
• 900 gr. stevige peren (Conference)

Verwarm de suiker op zeer lage temperatuur gedurende een half uur in de oven. Doe alle ingrediënten, behalve de peren, in een pan en breng op laag vuur langzaam aan de kook. Laat de suiker volledig oplossen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd in vieren en verwijder de klokhuizen. Je kunt de peren ook heel laten. Kook ze zachtjes gedurende circa 20 minuten tot ze beetgaar maar niet zacht zijn. Schep de peren en schijfjes citroen met een schuimspaan in een warme, gesteriliseerde weckpot. Kook de siroop ongeveer 5 minuten flink door om het te laten slinken. Giet over de peren tot het vocht aan de rand van de pot staat. Schep de kruiden uit de pan in de pot. Sluit de pot direct af en laat hem voor gebruik een maand staan. Zeker een jaar houdbaar.

Bron: Sarah Raven

Lijsterbessengelei

 

Voor 8 potjes:

• 2 kg lijsterbessen (of zoveel als je kunt plukken)
• fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen
• sap van 1/2 citroen
• 2 kruidnagels
• Spaanse peper of munt (naar keuze, en zeker niet beide!!)

Haal de bessen af en controleer op oorwurmen. Doe ze in een pan en voeg zoveel koud water toe tot ze net onder staan. Kook ze in ongeveer een uur tot pulp. Laat ze uitlekken in een geleizak (of kaasdoek), liefst een nacht. Verwarm de suiker (in de verpakking of in een kom) een halfuur op lage temperatuur in de oven. Meet 600 ml. sap af, voeg 450 gr. warme suiker toe, plus het citroensap. Stop de citroenschil en kruidnagels in een buideltje van kaasdoek en voeg dat toe; je kunt het er later uithalen. Verhit alles tot de suiker is opgelost en laat het geheel daarna flink doorkoken tot het de juiste consistentie (schoteltje) heeft bereikt. Dit duurt zo'n 20 minuten, maar controleer dit om de 10 minuten door de volgende test te doen: zet van tevoren een schoteltje in de koelkast, schep hierop een theelepel gelei en laat deze afkoelen in de koelkast. De afgekoelde gelei is klaar als zich rimpeltjes vormen wanneer je er met je vinger tegen duwt. Laat het mengsel een half uur afkoelen en roer dan desgewenst de fijngesneden kruiden erdoor. Giet de gelei in warme gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af. Je kunt de gelei meteen eten; in goed afgesloten potjes blijft hij een jaar goed.

Deze rokerige, zure gelei past perfect bij wild.

Bron: Sarah Raven

Aardappel, ui & biet in kokos-gemberpasta

• 4 eetl. notenolie of milde olijfolie
• 450 gr. zoete aardappels, geschild, grof gesneden
• 4 bieten, gekookt, gepeld en in partjes
• 450 gr. kleine uien, gehalveerd
• 1 theel. korianderzaad, licht gekneusd
• 3-4 kleine rode chilipepers
• zout en versgemalen peper
• gehakte verse koriander

Voor de pasta:

• 2 grote tenen knoflook, fijngesneden
• 1-2 groene chilipepers, fijngesneden, zonder zaadjes
• 1 eetl. fijngehakte gember
• 3 eetl. gehakte verse koriander
• 5 eetl. kokosmelk
• 2 eetl. notenolie of milde olijfolie
• geraspte schil van 1/2 limoen
• 1/2 theel. lichtbruine basterdsuiker

Maak de pasta. Pureer knoflook, pepers, gember, koriander en kokosmelk in een keukenmachine. Doe de pasta in een kleine kom en roer de olie, limoenschil en basterdsuiker erdoor. 

Verwarm oven voor op 200 C. Verhit de olie 5 min. in een grote braadslee in de oven. Voeg aardappels, bieten, uien en korianderzaad toe en schud de groenten door de hete olie. Bak ze 10 min. Roer de hele pepers en de pittige pasta door de groenten. Bestrooi flink met zout en peper en zorg dat alles goed gemengd is. Bak de groenten nog 25-35 min. tot de aardappels en uien gaar en zacht zijn. Roer in die tijd 2-3 keer met een houten lepel om te voorkomen dat de pasta aanbakt. 

Serveer de groenten meteen, bestrooid met wat verse koriander.

Misschien eens proberen met worst erbij???

Mango lassi

• 2 mango's (275 gr)
• 200 ml. yoghurt
• 125 ml. (kokos)melk
• mespuntje zout
• mespuntje kardemom
• evt. takje munt en/of wat honing

Pureer in de blender

Schorseneren, bijna puur

• 1 kg schorseneren (vuil gewicht0
• boter
• 1-2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 takjes tijm

Blancheer de schorseneren beetgaar. Veeg de pan droog, smelt er een klont boter in en voeg knoflook toe. Schud er als de knoflook glazig is de schorseneren en tijmblaadjes door. Maak op smaak met zout en peper.

Variaties:

• Meng er evt. gebakken champignons door.
• Vervang boter door creme fraiche
• Zet sjalot en knoflook aan, blus af met witte wijn. Voeg een scheut room, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager. Blancheer ondertussen de schorseneren en meng ze door de ingekookte roomsaus.

Serveren met aardappelgratin of pommes duchesse.

Bron: Groentebijbel, Mari Maris

Rucola-pesto

• 150 gr. rucola
• 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. blanke hazelnoten
• 4 eetl. olijfolie
• 1/4 theel. zout
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen

Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.

Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt. 

Bron: Jamie Magazine

Rucola-pesto

• 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
• 150 gr. rucola (of wat minder)
• 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
• 50 gr. Parmezaanse kaas
• 100 ml. goede olijfolie extra vierge
• peper naar smaak
• 1 eetl. citroensap

Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm). 

Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.

Variatie: ipv alleen rucola kun je ook een combinatie van rucola en zevenblad mengen.

Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/