Mango lassi

• 2 mango's (275 gr)
• 200 ml. yoghurt
• 125 ml. (kokos)melk
• mespuntje zout
• mespuntje kardemom
• evt. takje munt en/of wat honing

Pureer in de blender

Schorseneren, bijna puur

• 1 kg schorseneren (vuil gewicht0
• boter
• 1-2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 takjes tijm

Blancheer de schorseneren beetgaar. Veeg de pan droog, smelt er een klont boter in en voeg knoflook toe. Schud er als de knoflook glazig is de schorseneren en tijmblaadjes door. Maak op smaak met zout en peper.

Variaties:

• Meng er evt. gebakken champignons door.
• Vervang boter door creme fraiche
• Zet sjalot en knoflook aan, blus af met witte wijn. Voeg een scheut room, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager. Blancheer ondertussen de schorseneren en meng ze door de ingekookte roomsaus.

Serveren met aardappelgratin of pommes duchesse.

Bron: Groentebijbel, Mari Maris

Rucola-pesto

• 150 gr. rucola
• 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. blanke hazelnoten
• 4 eetl. olijfolie
• 1/4 theel. zout
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen

Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.

Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt. 

Bron: Jamie Magazine

Rucola-pesto

• 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
• 150 gr. rucola (of wat minder)
• 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
• 50 gr. Parmezaanse kaas
• 100 ml. goede olijfolie extra vierge
• peper naar smaak
• 1 eetl. citroensap

Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm). 

Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.

Variatie: ipv alleen rucola kun je ook een combinatie van rucola en zevenblad mengen.

Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/

Meiraapjes in mosterdsaus

• 750 gr. meiraapjes, geschild, in blokjes
• 3 dl. kippenbouillon
• 3 eetl. bloem
• 3 dl. melk
• 1 eetl. mosterdpoeder
• 2 eetl. suiker
• 1 eetl. azijn
• bieslook

Kook de meiraapjes 20-30 minuten zachtjes in de bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken. Smelt de boter in een andere pan, roer de bloem erdoor en kook 1-2 minuten op matig vuur. Neem de pan van het vuur en roerde melk er geleidelijk door. Kook dit al roerende 1-2 minuten door. Meng het mosterdpoeder, suiker en azijn tot een glad papje. Roer dit door de saus en verwarm opnieuw. Voeg de mosterdsaus toe aan de raapjes en warm alles op. Garneer met wat fijngeknipte bieslook.

Bron: Elsevier culinair handboek

Kruisbessentaart

• 450 gr. kruisbessen
• 3 eieren
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• 275 ml. slagroom, plus wat extra
• 1 theel. vanille-essence
• beetje poedersuiker

Voor het deeg:

• 150 gr. bloem
• 50 gr. fijne kristalsuiker
• 75 gr. koude boter
• 1 eierdooier
• beetje ijskoud water

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst het deeg. Meng de bloem en suiker kort door elkaar in een keukenmachine en mix ze circa 1 minuut. Snijd de boter in blokjes en meng ze mbv de pulseerknop door het bloemmengsel (of werk de boter er met je vingertoppen door), zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Doe dit over in een kom. Roer de eierdooier los met een beetje ijskoud water en meng hiervan precies zoveel door het kruimelige mengsel dat het een samenhangende, zachte deegbal vormt. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeglap en bekleed hiermee een taartvorm van 25-26 cm doorsnee. Zet een half uur in de koelkast.

Verwijder de steeltjes en kroontjes van de kruisbessen. Vermeng in een kom de eieren, suiker, slagroom en vanille. Neem de deegbodem uit de koelkast en prik er met een vork gaatjes in. Leg hierop een rond velletje bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan. Bak de bodem 10-15 min. tot hij goudbruin kleurt. Neem uit de oven (schakel deze nog niet uit) en verwijder de blinde vulling en het papier. Laat de bodem enigszins afkoelen.

Schik de kruisbessen in de deegbodem en schenk het eiermengsel erover uit. Bak de taart nog 35 min in de oven tot de eiervulling in het midden net gestold is. Bestuif de taart met poedersuiker en serveer hem warm met geklopte room.

Bron: Sarah Raven

Flammkuchen Elzasser Art

Voor 1 grote bakplaat van 40 x 40 cm

• 250 gr. bloem
• 150 ml. lauw water
• 1 zakje gist (7 gr)
• 1 theel. zout
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote, rode ui
• 125 gr. spekjes
• 125 ml. creme fraiche, op kamertemperatuur
• 125 ml. volle kwark, op kamertemperatuur
• zwarte peper

Zeef de bloem boven een grote kom. Strooi zout aan de ene kant, gist aan de andere kant. Giet er water en olijfolie bij. Meng met een vork even door elkaar en kneed dan met de hand tot een samenhangend deeg. Haal uit de kom en kneed op het aanrecht zeker 5 min. stevig door. Lekker duwen, slaan en trekken. Leef je uit. Leg de deegbal terug in de kom, bedek met plasticfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen tot 2 keer zo groot. Verwarm intussen de oven voor op 225 of zelfs 250 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier en duw met je vingers het deeg uit over de hele plaat. Roer creme fraiche en kwark door elkaar en smeer erover uit. Bestrooi met rode ui en spekjes en maal er royaal peper overheen. Laat nog 15 min. narijzen. Bak 15 min. in de oven tot het deeg knapperig en lichtbruin oogt.

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Paddenstoelenpasta

Voor 3-4 personen:

• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie
• 50 gr. boter
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• kleine champignons of andere paddenstoelen
• 1 glas witte wijn
• sap en rasp van 1 citroen
• nootmuskaat, geraspt
• 250 ml. creme fraiche
• 1 eetl. tijm, fijngesneden
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bak de ui 10 minuten langzaam in de olie en een klontje boter en voeg dan de knoflook en champignons toe. Roer alles goed door maar zorg dat de paddestoelen heel blijven zodat ze geen zwart vocht afgeven. Voeg de witte wijn, citroenrasp en sap, nootmuskaat, peper en zout toe. Laat nog 10 minuten koken. Roer de creme fraiche en de tijm erdoor en verwarm nogmaals zonder het te laten koken. Kook de pasta en meng deze met de saus. Strooi er nog wat tijm en de Parmezaanse kaas over.

Bron: Sarah Raven