Ham-prei-salade

• 100 gr. beenham (van de slager), in blokjes
• 1 dunne prei
• 1 ei
• 2 eetl. mayonaise (of Griekse yoghurt, creme fraiche, roomkaas of combi)
• 1 eetl. zilveruitjes
• 1 theel. scherpe mosterd
• handje verse bieslook
• eventueel 1 eetl. azijn

Snijd de prei door de lengte en snijd vervolgens de twee halve preien nogmaals door de lengte. Snijd de 4 delen in kleine stukjes. Kook water en schenk het kokende water over de prei. Zet 10 minuten weg.

Kook ondertussen 1 eitje eveneens in 10 minuten hard. Snijd een plak van 100 gr ham in kleine blokjes. Hak ook alvast 1 flinke el zilveruitjes fijn. Giet na 10 minuten de prei af door een zeef en spoel af met koud water. Laat uitlekken en voeg samen met de hamblokjes en zilverui in een kom. Snijd ook het eitje in (grove) stukjes. Meng nu alles goed door elkaar samen met mayonaise en mosterd. Voeg tot slot wat verse bieslook toe. That’s it!

Bron: https://smaakmenutie.nl/ham-prei-salade/

Spitskool met banaan

• 500 gr. fijngesneden spitskool
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetl. kokosolie
• verse gember, geraspt
• 2 rijpe bananen
• Keltisch zeezout
• zwarte peper
• kurkuma
• cashewnoten, even geroosterd

Fruit ui en knoflook in een grote koekenpan. Voeg de kokosolie, spitskool en gember toe. Roer zo nu en dan om en laat het gaar worden. Voeg dan naar smaak zout, peper en kurkuma toe. Verwarm vlak voor het opdienen de cashewnoten en banaan mee.

Erg lekker met rendang.

Variatie: kerrie ipv kurkuma

Bron: Rineke Dijkinga, recept van Bregtje Ozinga

Bloemkoolsnacks

• 1 bloemkool, in roosjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 volle theel. ras-el-hanout
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper
• 250 gr. turkse yoghurt
• 3 eetl. tahin
• 1 teentje knoflook
• verse koriander (of peterselie)
  

Verwarm de oven voor op 225 graden. Leg de bloemkoolroosjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook erboven uit en strooi er ras-el-hanout, zout en peper over. Giet er wat olijfolie over en hussel alles goed door elkaar. Spreid ze goed uit en rooster 20 min. in de oven tot de roosjes gaar en zacht zijn, maar toch een tikje krokant. Schep halverwege een keertje om.

Meng de yoghurt met tahin, knoflook, fijngehakte koriander, zout en peper en serveer er in een schaaltje bij.

Variatie: kerrie, komijn of pimentón.

Bron: Karin Luiten, Vega

Harvest cake

• 80 gr. ontpitte dadels
• 30 ml. water
• 1 eetl. verse gember, geraspt
• 200 gr. bloem
• 1,5 theel. bakpoeder
• 1/4 theel. zout
• 1 theel. kaneel
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 1/4 theel. gemberpoeder
• 1/4 theel. kardemom
• 175 gr. geraspte groenten en fruit
• 80 ml. gesmolten kokosolie
• 30 tot 70 gr. bruine suiker
• 2 middelgrote eieren
• 40 gr. noten, grof gehakt

Zet de dadels minimaal 5 minuten te weken in 30 ml gekookt water. Meng de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout en specerijen) en zet opzij. Rasp alle groenten, fruit en de gember en zet opzij. Varieer qua fruit en groenten, afhankelijk van wat je nog in huis hebt, zoals wortel, courgette, biet, appel, peer, pruim, persimmon, pompoen of pastinaak.

Mix de dadels en hun weekvocht met de gesmolten kokosolie en bruine suiker tot een dikke pasta. Schep de pasta in een mengkom en roer er met een garde één voor één de eieren door tot je een homogeen beslag krijgt. Roer de geraspte groenten, fruit en gember door de natte ingrediënten. Meng de droge ingrediënten en noten door de natte ingrediënten tot alles net gemengd is.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake gedurende 60 minuten op 175°C. Hij is gaar wanneer een tandenstoker die je in het midden steekt, er proper uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen vooraleer je hem aansnijdt.

Je kunt trouwens perfect plakjes invriezen. Prima als ontbijt voor later, geroosterd met wat pindakaas!

Bron: Empty the Fridge

Groene currypasta

• 4-6 groene chilipepers, zaadlijst verwijderd en grof gesneden
• 4 tenen knoflook, grof gesneden
• 1 stengel citroengras, het zachte binnenste, fijngehakt
• 4 sjalotjes, fijngehakt
• 2 kaffir-limoenblaadjes, nerf verwijderd en grof gesneden
• 2 theel. gemalen koriander
• 2 theel. gemalen komijn
• 1 theel. witte peperkorrels
• 2 theel. garnalenpasta / trassi
• 1 eetl. plantaardige olie

Maal alle ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuïge pasta. Bewaar afgedekt maximaal 1 maand in de koelkast.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Artisjokkenspread

• 1 blikje artisjokharten
• 10 groene olijven
• 1 eetl. kappertjes
• 2-3 eetl. yoghurt (of kefir)
• 5-6 takjes verse basilicum
• peper & zout
• scheutje olijfolie
• teentje knoflook, geperst

Pureer alle ingrediënten tot een smeuïg geheel. Lekker op toast(je), brood of als dip.

Bron: Rineke Dijkinga

Artisjoktapenade

Pureer 5 artisjokhartjes, 2 eetl pijnboompitten, 6 basilicumblaadjes, klein teentje knoflook met een flinke scheut olijfolie. Heerlijk!!!

Bron: Jacqueline van Lieshout, detoxcoach

Pompoencake

⭐⭐⭐⭐⭐

• 200 gr. pompoen, in blokjes
• 125 gr. suiker
• 2 eieren
• 100 ml. arachideolie
• 1/2 theel. kaneelpoeder
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 225 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 theel. bakpoeder
• 100 gr. walnoten

Kook de pompoen circa 15 mi­nuten, tot de pompoen gaar is. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde puree. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de pompoenpuree met de suiker, eieren, olie, specerijen en een snufje zout. Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en roer kort door tot een glad beslag. Spatel de walnoten door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en bak in de oven in circa 50-55 min gaar en goudbruin.

Bron: Boodschappen

Pompoencake, maar dan nog gezonder

• 250 gr. volkorenmeel
• 400 gr. pompoenblokjes
• 1 banaan (rijp)
• 50 gr. rozijnen
• handje walnoten, grof gehakt
• 4 eieren
• 2 theel. kaneel
• 1 theel. koekkruiden
• 8 gr bakpoeder
• 1 theel. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pompoen 10 minuten, giet af en laat iets afkoelen. Pureer ze fijn in een keukenmachine. Voeg eieren, rozijnen, banaan en vanille toe en mix goed door elkaar. Meng het meel met de kruiden en bakpoeder. Doe het pompoenmengsel bij het meel en mix met een garde even kort maar goed door elkaar. Meng de noten door het beslag.

Vet een cakevorm in en giet het beslag erin. Bak de cake 45 minuten tot hij gaar is. Laat eerst nog even afkoelen met de ovendeur op een kier en daarna volledig op een rooster.

Meng voor een topping 1 eetlepel honing, 75 gr. kwark en 75 gr. roomkaas door elkaar. Besmeer de cake er mee en garneer met een paar extra walnoten. 

Bewaar de cake in de koelkast ivm de topping met zuivel. Haal 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast.