- 1 bloemkool, kleine roosjes
- 1 ui, in partjes
- 3 teentjes knoflook (in jasje)
- evt. 1 aardappel in blokjes
- kippenbouillon
- creme fraiche
- amandelschaafsel, geroosterd
Verdeel de ui, knoflook en de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met zout, peper, nootmuskaat en een scheut olie. Rooster zo'n 20 min. tot beetgaar met hier en daar een geblakerd randje. Knijp de knoflook uit tot geurige puree. Verhit de bouillon en voeg de groenten toe. Laat nog even koken en pureer dan tot een fluwelige soep. Roer de creme fraiche erdoor. Voeg indien nodig nog wat zout, peper of nootmuskaat toe en dien dan op met de geroosterde amandelen erover.
Lekker met rozemarijnfocaccia of knoflookbrood. Past ook goed bij een pittig gerecht!
Bron: Koken met Karin & Rose Elliot, de complete vegetarische keuken.
Knoflookbrood
Laat roomboter op kamertemperatuur komen. Roer er knoflook, bieslook en kruidenboterkruiden en eventueel wat Parmezaanse kaas door. Maak inkepingen in een stokbrood, smeer de boter tussen de sneetjes en bak in een oven van 200 graden.