Moorse gehaktballetjes

Voor 25 balletjes:

• 1 kg rundergehakt
• 5 grote uien, gepeld en geraspt
• 2 theel. kaneelpoeder
• 1 theel. komijn/djinten
• 1 theel gemberpoeder
• peper en zout
• 1 bosje verse peterselie, fijngesneden
• sap van 2 citroenen
• 2 eieren
• roomboter of olijfolie, of mix
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 kaneelstokjes
• 2 lomboks, fijngesneden (of sambal)
• 10 cm verse gember, geraspt
• 2 mespuntjes saffraandraadjes
• 1,5 blokje kippenbouillon
• 600 ml. warm water
• 2 citroenen, in parten
• 1 bosje koriander, fijngesneden

Doe het gehakt in een ruime kom, voeg 2 uien, de helft van de kruiden (kaneel, komijn, gember, peper, zout, peterselie), de eieren en de helft van het citroensap toe en meng goed. Maak er een bal van en laat die een paar keer met zijn hele gewicht in de kom kletteren. Hier wordt het gehakt lekker mals van. Draai er vervolgens balletjes van met een doorsnede van 3-4 cm. De ui zorgt ervoor dat de balletjes heel smeuïg zijn (ipv paneermeel!!). Bak de balletjes aan zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen.

Haal de balletjes uit de pan en fruit in het braadvocht de rest van de uien, knoflook, geraspte gember, lomboks, kaneelstokjes en saffraan ongeveer 5 minuten op een laag vuur tot alles gelig ziet. Los het bouillonblokje op in het warme water. Doe dan de balletjes terug in de pan. Voeg de bouillon en de partjes citroen toe en laat dit 20 minuten pruttelen. De saus moet wat lobbig worden, zoals een dikke soep. 

De balletjes moeten lekker worden omgerold in de saus op een schaal op tafel, met wat koriander erover gestrooid. Brood erbij om mee te dopen en het feest kan beginnen.

Balletjes over? Invriezen!

Bron: De Vrouw met de Baard

Warm olijven-kruidenbrood uit de oven

• 1 stokbrood
• 50 gr. boter (kamertemperatuur)
• 6 eetl. zwarte olijven, zonder pit
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 eel. citroensap
• 1 theel. kappertjes
• 1 theel. dijon mosterd
• 2 takjes bladpeterselie
• 50 gr. Parmezaanse kaas

Snijd het stokbrood in en bestrijk de openingen met boter. Pureer alle overige ingrediënten, behalve de kaas. Vul de openingen met de olijvenspread. Bestrooi met Parmezaanse kaas en zet het verse stokbrood 7 minuten in de oven, of tot de kaas goudbruin is. Kijk regelmatig of het brood niet te bruin wordt. Let op: andere tijden voor afbakbrood.

Franse appeltaart met amandelspijs

Taartdeeg:

• 125 gr. boter
• 125 gr. witte basterdsuiker
• mespuntje zout
• 1 ei
• 15 ml water
• 250 gr. tarwebloem
• 5 gr. bakpoeder

Amandelspijs:

• 100 gr. amandelen
• 100 gr. suiker
• 1 ei
• 1 citroen (rasp)

Custard:

• 60 gr. room
• vanillestokje
• 100 gr. suiker
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 30 gr. maizena
  
  

Appelvulling:

• 1500 gr. appels (Jonagold)
• abrikozenjam
• amandelschaafsel, geroosterd

Voorbereiding

Vet een springvorm in met een uitneembare bodem en diameter van 22 centimeter. Verwarm de oven voor op 180°C. 

Taartdeeg

Meng de boter, de suiker, het zout, het ei en het water. Doe de bloem en de bakpoeder erbij en kneed het tot een soepel deeg. Maak er een bol van, dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Amandelspijs Meng de amandelen met de suiker, het ei en de citroenrasp. Mix goed door tot een soepel spijs. 

Custard

Verwarm de room met het vanillemerg tot het kookt. Klop de suiker met de eieren, eidooiers en maïzena tot een glad mengsel. Giet de helft van de room bij het mengsel, roer door en giet vervolgens alles terug in de pan. Blijf roeren tot het dezelfde dikte als vla heeft en haal dan van het vuur. Giet in een schaal en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen. 

Appelvulling

Schil de appels en snijd in dunne partjes. 

Samenstellen

Rol het taartdeeg uit in een cirkel en bedek de bodem en de rand van de vorm met het deeg. Rol het amandelspijs uit tussen plasticfolie. Leg de amandelspijs op de deegbodem. Schenk de custard hierop. Schik de appelpartjes over de custard. Bak de taart in 60 minuten gaar. Haal uit de oven en laat even staan voordat u de vorm verwijderd. Warm ondertussen de abrikozenjam op. Bestrijk de bovenkant met de abrikozenjam en bestrooi met amandelschaafsel.

Bron: Heel Holland Bakt

Limburgse kersenvlaai van Cas

Vlaaibodem:

• 65 gr. roomboter
• 163 gr. bloem
• 13 gr. verse gist
• 65 ml. melk
• 1 ei
• 13 gr. fijne kristalsuiker
• 0,25 theel. zout

Kersenvulling:

• 1 pot kersen (350 gr. kersen 300 ml sap)
• 15 gr. maizena

Kruimels:

• 150 gr. roomboter
• 200 gr. bloem
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• 10 gr. custardpoeder
• 0,5 theel. bakpoeder

Vlaaibodem

Verwarm de oven voor op 190 graden. Verwarm de boter en melk kort in een pannetje. Voeg de verse gist toe aan de warme melk. Schep de bloem op het aanrecht, maak in het midden in een kuil en schenk hierin het warme melkmengsel. Kluts het ei. Voeg de suiker en de helft van het ei toe en verdeel het zout over de rand. Kneed dit goed door tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in een kom en laat onder een schone theedoek ongeveer 30 minuten rijzen. 

Kersenvulling

Zeef de kersen en vang het kersensap op. Verwarm het kersensap in een pannetje op het vuur en hou een klein scheutje over. Meng het scheutje kersensap met de maïzena. Voeg dit toe aan het pannetje en breng aan de kook. Voeg de kersen toe en roer goed door.

Kruimellaag

Meng voor de kruimellaag voorzichtig de boter, suiker, bloem, custard en bakpoeder tussen de handen tot er kruimels ontstaan. 

Maak de kersenvlaai af

Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Laat het deeg in de vorm nog ongeveer 5 minuten rijzen. Verdeel de kersenvulling over de bodem. Bestrooi met de kruimels en bak de vlaai in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Bron: Heel Holland Bakt

Kipsalade met paprika

• 650 gr. gekookte kip, in stukjes
• 75 gr. rode en 75 gr. groene paprika, in blokjes
• 40 gr. zwarte olijven, in plakjes
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 3 eetl. koriander, fijngehakt
• 1,25 dl. mayonaise
• 1,25 dl. zure room
• 2 eetl. vers limoensap
• 1 theel. fijngesneden jalapeñopeper
• 1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
• snufje chilipoeder
• snufje gemalen komijn
• zout en peper
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• rode sla, ter garnering
• blauwe druiven, ter garnering

Meng kip, paprika, olijven, uitjes en 2 eetl. koriander in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise en zure room. Roer 1 eetl. limoensap, jalapeño's, sinaasappelschil, chili, komijn en peper en zout erdoor. Schep de dressing door de kip. Doe 1 eetl. limoensap in een schaaltje en schep de blokjes avocado erdoor.

Schik de slabladeren op een schaal en schep de salade erop. Verdeel de avocado en nog 1 eetl. koriander erover. Garneer met druiven.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Zoetzure gemarineerde kool

 

Voor 6 personen:

• 1/2 witte kool, zeer fijn gesneden
• 100 ml ciderazijn
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• bosje dille, fijngesneden
• 3 eetl. zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 theel. dille- of venkelzaad
• 2 theel. mosterdzaad
• zout en peper

Verwarm de azijn in een pannetje op laag vuur en roer de suiker erdoor tot deze is opgelost. Laat dit afkoelen. Voeg dille, olie, knoflook, en mosterdzaad toe. Besprenkel de kool met deze dressing. Schep de kool over in een pot of afsluitbare plastic doos. Laat de marinade minstens een nacht intrekken zodat de smaken zich ontwikkelen. Bewaar de zoetzure kool in een pot met schroefdeksel in de koelkast. Zo blijft hij zeker 2 tot 3 weken goed.

Past perfect bij stevige winterse schotels met een krachtige smaak. Laat zich ook goed combineren met pittige kaas. Maak dit gerecht minstens een dag voordat je het wilt serveren, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Hazelnootijs met praline

 

Voor 6-8 personen:

• 425 gr. hazelnoten
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• 875 ml. melk
• 8 eierdooiers
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 1/2 theel. vanille-essence
• 425 ml. slagroom

Verwarm de oven voor tot 180 graden en rooster 375 gr hazelnoten in 5 minuten goudbruin; let op dat ze niet verbranden. Ontvel de hete noten door ze in een droge theedoek te stoppen en deze over de noten te wrijven. Hak ze in de keukenmachine zeer fijn.

Maak de praline door de fijne kristalsuiker in een pan op laag vuur langzaam op te lossen. Voeg de overgebleven hazelnoten toe, sommige gehalveerd en verwarm tot het vocht mooi bruin is. Giet het mengsel op een ingevette bakplaat en breek het als het is afgekoeld in stukken op plet het met een deegroller.

Bereid het ijs: breng de melk aan de kook, haal hem van het vuur, voeg de fijngehakte hazelnoten toe en laat alles koud worden. Bekleed een zeef met een kaasdoek en druk er zoveel mogelijk van het mengsel doorheen. Klop de eieren en bruine suiker en voeg de vanille en het hazelnootmengsel toe. Zet dit op laag vuur of in een schaal boven zacht kokend water. Roer tot het mengsel zo dik is dat het aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat het niet koken. Giet het in een schaal en meng als het is afgekoeld de slagroom erdoor. Draai er in 25 minuten ijs van in de ijsmachine. Haal het ijs uit de vriezer en zet 20 minuten voor het serveren in de koelkast. Strooi de praline erover.

Bron: Sarah Raven

Vlierbloesem-kruisbessenjam

 

Voor 10-12 potten:

• 2,7 kg kruisbessen
• 2,7 kg suiker
• 15 gr. boter
• enkele vlierbloesemschermen, in een buideltje van kaasdoek

Snijd de steeltjes en kroontjes van de kruisbessen en doe ze samen met 1,1 liter water in een grote jampan. Verwarm de pakken suiker een halfuur in een lauwe oven. Breng het water aan de kook, voeg het buideltje met vlierbloesem toe (bind vast aan één van de handvatten) en kook de kruisbessen zachtjes gaar. Voeg de warme suiker toe en roer tot deze volledig is opgelost. Voeg de boter toe en kook de jam vervolgens op hoger vuur tot hij de juiste consistentie heeft bereikt. Schep de jam in warme, gesteriliseerde potten. Sluit ze direct.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Circassische kip

• 2 theel. paprikapoeder
• 1/4 theel. cayennepeper
• 1 eetl. walnootolie
• 2 kipfilets
• 4 kippenvleugeltjes
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
• 1 wortel, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 4 takjes peterselie
• 1 takje tijm
• 6 peperkorrels
• 1 theel. korianderzaadjes
• 250 gr. walnoten, geroosterd
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 eetl. paprikapoeder
• 4 tenen knoflook, geperst

Bak het paprikapoeder en de cayennepeper in 2 min. in een droge kleine koekenpan geurig. Voeg de walnootolie toe en zet weg.

Doe de kip in een grote braadpan met de ui, bleekselderij, wortel, laurier, peterselie, tijm, peper en koriander. Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook en laat in 15-20 min. gaar sudderen op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de kip in de bouillon afkoelen. Haal de kip uit de pan en zet de bouillon weer op het vuur. Laat in 20-25 min. tot de helft inkoken. Zeef het kookvocht, schep het vet eraf en bewaar het. Verwijder het kippenvel en snijd de kip in kleine stukjes. Doe het vlees in een kom, breng op smaak met peper en zout en schep er wat kookvocht over om het vochtig te houden. Zet opzij.

Maal de walnoten in een keukenmachine tot een grove pasta (bewaar een paar noten voor garnering). Meng het brood met 1,25 dl bouillon en doe het in de keukenmachine. Meng alles via de interval. Doe het paprikapoeder, knoflook en wat zout en peper erbij en meng tot een gladde pasta. Voeg geleidelijk 2,5 dl. warme kippenbouillon toe tot het mengsel dun genoeg is om uitgeschonken te worden. Voeg eventueel meer bouillon toe. Let op, hoeft ook niet té dun!

Meng de helft van de saus met de kip en schep de kip op een serveerschaal. Schenk de resterende saus erover en bestrooi met wat walnoten. Serveer op kamertemperatuur.

Thaise coleslaw

• 400 gr. witte kool
• 200 gr. winterwortel, geraspt
• 3 lente-uitjes, kleine ringetjes
• handje koriander, fijngehakt
• 2 eetl. sesamzaad, geroosterd
  
  
• 2 limoenen
• 2 cm gember
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. sriracha (of sambal, of dijon-mosterd)
• 1 theel. komijn
• 1/2 eetl. poedersuiker (of honing of ahornsiroop)

Rasp de schil van 1 limoen fijn boven een kom. Pers ze daarna allebei uit. Rasp ook de gember en roer de overige ingrediënten door de dressing.

Schaaf de kool fijn en doe in een grote kom met een flinke snuf zout en kneed/knijp/masseer een paar minuten, want daar wordt de kool lekker mals van. Laat even staan. 

Meng de wortel, ui en koriander samen met de dressing door de kool. Laat gerust even staan, zodat de smaken kunnen intrekken.

Serveren met loempiaatjes voor een lichte maaltijd of als bijgerecht bij een broodje pulled jackfruit of een oosters gerecht.

Variatie: rozijnen, appel, walnoten.

Bron: Karin Luiten

Macaronisalade

• 225 gr. macaroni
• 3 eetl. melk
• 3 rijpe pomodori's, zonder zaadjes, in blokjes, ook sap toevoegen
• 3 eetl. rode paprika, in blokjes
• 3 eetl. groene paprika, in blokjes
• 3 eetl. rode ui, fijngesnipperd
• 3 eetl. fijngehakte dille
• 2 dl. mayonaise
• 3 eetl. zure room
• 2 eetl. augurkenchutney, niet laten uitlekken
• zout en peper
• 100 gr. rijpe mango, in blokjes

Breng gezouten water aan de kook. Voeg de macaroni toe en laat in 6-8 min. beetgaar worden. Stort in een vergiet en spoel af met koud water. Laat uitlekken en doe in een kom. Giet de melk erbij en schud alles om. Schep de groenten erdoor en voeg dille toe. Meng in een andere kom de zure room, chutney en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Schep de saus door de macaroni. Zet minstens 4 uur afgedekt in de koelkast. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen. Verdeel de mangoblokjes erover.

Variatie: met bleekselderij, wortel, ham, tonijn

Voor erbij: gevulde eieren, groenteburger, groentesoep vooraf voor wat extra groenten

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins 

Bellini rosa

Pureer met een staafmixer 2 perziken (uit blik) en 4 frambozen glad. Vul hiermee 4 flutes of cocktailglazen en vul aan met ijskoude prosecco (bijv. fris en fruitig: Tiresia Prosecco Frizzante).

Variatie: fruitige mimosa's. Je kunt ook aardbeien en mango pureren. Aanlengen met wat sinaasappelsap en dan een glas tot de helft ermee vullen en aanlengen met champagne of prosecco. 

Bron: Boodschappen

Filodeeg met gekruid gehakt

• 1 rode ui, in ringen
• azijn
• 400 gr. rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. chilipoeder
• 2 theel. komijnpoeder
• 1 theel. oregano
• 2 handen verse peterselie, fijngesneden
• zout en peper
• 4 rode paprika's, in blokjes
• 8 vellen filodeeg, 120 gr., ontdooid
• 1 ei, geklutst
• 8 tomaten, in blokjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de uiringen in een klein schaaltje en overgiet met azijn zodat ze helemaal onder staan. Meng het gehakt met knoflook, chili, komijn, oregano en 1 hand peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Bak het mengsel rul en goudbruin, maar niet gaar. Meng met 1 paprika. Maak flapjes met het gehaktmengsel en bak ze 5-10 min. in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Giet de ui af, laat uitlekken en meng met de paprika, peterselie en tomaat. Serveer deze salade bij de flapjes.

Bron: Mieke Kosters, van XL naar S

Koele koffie

• 1 kleine pot koffie
• 1 eetl. kaneel
• kokosmelk
• optioneel: 1 eetl. honing

Zet een ouderwetse pot filterkoffie, waarbij je 1 eetlepel kaneelpoeder boven op de gemalen koffie doet voordat je het water opgiet. Voeg terwijl de koffie lauwwarm is naar smaak honing toe en laat de koffie afkoelen. Giet de koffie in een ijsblokjesvorm en vries hem in. Eenmaal bevroren kun je de blokjes eenvoudig toevoegen aan een glas melk. Zo heb je een friskoele ijskoffie met een honing- en kaneelaccent.

Tip: varieer eens met gemberpoeder, verse gember, vanille, speculaaskruiden of peper...

Marinades

Tandoorimarinade

• 200 ml griekse yoghurt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theel. komijn / djinten
• 1 theel. kaneel
• 2 theel. paprikapoeder
• 1 theel. kurkuma of kerriepoeder

Meng de ingrediënten voor de marinade. 600 gram kip of kabeljauw-blokjes erdoor en vries het in een diepvrieszakje in. Kant-en-klaar voor gebruik.


Indiase kipmarinade

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm gember, geraspt
• 2 eetl. gehakte verse koriander
• 2 theel. paprikapoeder
• 1/2 theel. gemalen komijn
• 150 ml. yoghurt
• 1 theel. zout

Meng alles tot een marinade en laat de kip minimaal 1 uur marineren. Je kunt de kipblokjes aan de spiesjes rijgen afgewisseld met champignons of kerstomaatjes.

Sinaasappelmarinade

• 100 ml. tomatenketchup
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 75 ml. olijfolie
• 50 ml. balsamico-azijn
• 1 eetl. paprikapoeder (eventueel 1/2 eetl. gerookt)
• 1 theel. rozemarijn, gehakt

Lekkere marinade voor biefstuk, ribeye, entrecote.

Kerrie-kokosmarinade

• 200 milliliter kokosmelk
• 1 mango (gepureerd)
• 2 eetlepels citroensap of limoensap
• 1 eetlepel kerriepoeder of 1 eetlepel currypasta
• 1 theelepel gemberpoeder (djahé)

Marinade voor 600 gr. vis, kip of kalkoen.


Ahornmosterdmarinade

• 5 eetl. olijfolie
• 4 eetl. dijonmosterd
• 2 eetl. ahornsiroop
• 2 eetl. gehakte rozemarijn
• sap van 1 citroen

Marinade voor kip of vis.

Magic Marinade

voor ruim 1 liter

• 3 teentjes knoflook, geperst
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1,5 eetl. sambal brandal
• 3 eetl. korianderzaad (stampen in vijzel)
• 2 eetl. gemberpoeder
• 1/2 eetl. komijnpoeder
• 1 liter ketjap manis
• 1 verkruimeld maggiblokje

Meng alles en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. 

Eiersalade

• 4 hardgekookte eieren
• verse bieslook (en/of dille)
• 6 eetl. griekse yoghurt
• 1 theel. mosterd
• 1 halve theel. kerriepoeder / paprikapoeder 
• beetje kurkuma
• augurk
• stukjes paprika
• 1 klein sjalotje

Meng de yoghurt met de mosterd, kerriepoeder, bieslook en een flinke snuf peper en zout. Snijd alles in kleine stukjes en meng door elkaar. Klaar is je gezonde eiersalade.

Breakfast burrito

• 4 grote tortillawraps
• 8 plakjes ontbijtspek, in stukjes
• 4 eieren, losgeklopt met zout en peper
• 150 gr. geraspte belegen kaas (of verkruimelde feta)
• 3 lente-uitjes, ringetjes
• 1 avocado, in plakjes
• handje koriander, grofgehakt
  
  Tomatensalsa:
• 400 gr. tomatenblokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 groene jalapenopeper, gesnipperd
• 1/2 - 1 limoen
• handje koriander, grofgehakt

Meng ui, knoflook, peper en koriander met de tomatenblokjes. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. 

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak het spek knapperig. Giet de eieren erbij en bak al roerend gaar. Voeg op het eind de lente-ui toe. Haal van het vuur.

Verwarm de wraps in een droge koekenpan. Bestrijk ze met een lepel salsa. Schep wat roerei in het midden. Voeg avocado, spek, een handje geraspte kaas en koriander toe. Vouw de uiteindes naar binnen en rol ze dan op.

Je kunt ze nu ook stevig verpakt in alufolie in een ziplockzakje invriezen. Verwarm en ontdooi in de oven. 

Verhit een drupje olie in een koekenpan en leg de burrito's met de naad naar beneden in de pan zodat die goed kan dichtschroeien. Bak 5 min. en rol halverwege een keer om, tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas vanbinnen is gesmolten.

Serveer met een (groene) salade als lunch of lichte maaltijd.

Bron: Karin Luiten

Snickermuffins

Voor 10 stuks:

• 1 grote banaan (zo rijp mogelijk)
• 2 eieren
• 100 ml. plantaardige melk
• 2 eetl. cacao
• 1 theel. bakpoeder
• 125 gr. havermout (of amandelmeel of mengsel van die twee)
• 10 theel. pindakaas
• 60 gr. pinda's
• flinke kneep honing
• snufje zout
• scheutje arachideolie

Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix met een staafmixer (of in je keukenmachine) de havermout met de banaan, het bakpoeder, een snuf zout, de eieren en de melk zodat het een egale massa wordt. Mix het niet te lang. Voeg de cacao en de honing naar wens toe en meng het even door elkaar. Voeg tenslotte een scheutje arachideolie of neutrale olijfolie toe.

Verdeel over ieder muffinvormpje een lepel van het chocoladebeslag. Doe nu in ieder vormpje een lepeltje pindakaas. Giet vervolgens de rest van het havermoutbeslag over de muffinvormpjes. Garneer de chocolademuffins met wat pinda’s. Bak de havermout muffins in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin en gaar.

Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/2015/03/snickers-muffins-van-havermout.html

Wortelmuffins

• 125 gr. bloem
• 125 gr. volkorenmeel
• 2 theel. bakpoeder
• 1 theel. zuiveringszout/natriumbicarbonaat
• snufje zout
• 1 theel. kaneel
• 1 groot ei
• 90 gr. bruine basterdsuiker
• 2 dl. creme fraiche
• 125 gr. boter, gesmolten
• 150 gr. gekookte worteltjes, gepureerd
• 50 gr. ananas uit potje, uitgelekt, in stukjes
• 1 theel. vanille-essence
• 60 gr. walnoten, grof gehakt
• 45 gr. kokos

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 12 cakevormpjes in. Doe de bloem en het meel in een kom en roer het bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel erdoor. Zet apart.

Klop in een andere kom de eieren los met de basterdsuiker. Roer de creme fraiche, gesmolten boter, wortelpuree, ananas en vanille erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe aan het ei-mengsel. Roer alles met een pollepel door. Schep de gehakte walnoten en kokos erdoor. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Ze ze midden in de oven. Bak de muffins ongeveer 20 min. tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen in de vorm en stort ze vervolgens op een rooster.

Eventueel nog een laagje roomkaas met poedersuiker gemengd erover smeren. Meng hiervoor 200 gr. roomkaas met 2 eetl. poedersuiker. Eventueel nog wat limoensap, sinaasappelsap of vanille toevoegen.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Rundvlees met taugé

• 200 gr. taugé
• 2 eetl. olie
• 300 gr. rundergehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1,5 theel. sambal oelek
• 1 dl. vleesfond, uit potje
• 2 eetl. ketjap manis
• zout en peper
• 3 bosuitjes, gesnipperd
• 1 eetl. fijngehakte verse koriander
• 3 eetl. seroendeng
• 1 hardgekookt ei, in plakjes

Spoel de taugé enkele malen in ruim koud water en laat in een vergiet uitlekken. Schenk er heel langzaam tenminste 2 liter kokend water over en laat opnieuw uitlekken.

Verhit de olie in een wok en voeg het gehakt in delen toe. Laat op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen bakken tot het bruin is. Voeg knoflook en sambal toe en voeg na 1 minuut vleesfond, 1,5 dl. water en ketjap toe. Breng alles aan de kook. Voeg peper en zout toe. Laat 7-8 min. zachtjes sudderen. Spreid de taugé over de bodem van een voorverwarmde schaal. Schep het gerecht erop en strooi er bosuitjes, koriander en seroendeng over. Schik de plakjes ei erop.

Eigen idee: gebruik kipgehakt en voeg reepjes wortel, peultjes en noten toe aan het wokmengsel.

Eiersalade met ham

• 6 hardgekookte eieren
• zout en versgemalen peper
• 60 gr. gegrilde ham, in dunne reepjes
• 1 lente-uitje, fijngesnipperd
• 1 eetl. rode paprika, in blokjes
• 1 eetl. grof gehakte peterselie of bieslook
• 3 eetl. mayonaise
• 2 theel. dijonmosterd

Snijd de eieren in stukjes en strooi er peper en zout over. Voeg de reepjes ham, lente-ui, paprika en peterselie toe. Meng alles met een vork. Meng de mosterd en de mayonaise in een kom en schep het mengsel door de salade. Serveer direct of zet afgedekt in de koelkast (twee dagen te bewaren).

Bron: USA kookboek van Sheila Lukins

Cannelloni met champignonvulling

• 12 cannelloni (of lasagnevellen)
• zout en peper
• 1 ui, gesnipperd
• 25 gr. boter of olijfolie
• 350 gr. champignons, fijngesneden 
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 gr. vers verkruimeld brood
• 2 eetl. verse bladpeterselie, fijngehakt (of tijm of bieslook)
• 3 dl. creme fraiche 

Kook de pasta in gezouten water (4-5 min) tot ze net soepel zijn, maar niet inzakken. Leg ze op een schone theedoek. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de ui 5 min. in de boter. Voeg de champignons en knoflook toe en bak nog eens 5 min. Zet het vuur hoog als de champignons veel vocht loslaten en laat het vocht verdampen. Haal de pan van het vuur. Voeg broodkruimels, kruiden en zout en peper toe. Vul de cannelloni met het mengsel en leg ze in een lage, ingevette ovenschaal en strijk de creme fraiche erover uit. Bak 45 min. in de oven.

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken

Variatie: gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde tomaatjes en pijnboompitten erbij.

Geef er een salade bij van gemengde sla, hardgekookt ei, lente-ui, avocado, walnoten, walnotenolie, mosterd, peper en zout en een beetje honing.

Lauwwarme courgettesalade met geitenkaas

Voor 4-6 personen:

• 3 kleine courgettes (400 gr)
• olijfolie om te bestrijken
• 100 gr. verse geitenkaas, verbrokkeld
• 2 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetl. kleingesneden bladpeterselie

Voor de dressing:

• 4 eetl. olijfolie
• rasp en sap van 1/2 citroen
• beetje honing
• zout en peper
• 1 theel. komijnzaad, geroosterd en fijngemalen
• 1 theel. kardemom

Verhit een geribbelde grillpan 3-4 minuten tot je je hand er hooguit 10 tellen boven kunt houden. Snijd de courgettes in de lengte in plakjes van 2 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze naast elkaar in de grillpan. Gril ze aan elke kant 2 min. tot ze een mooi streeppatroon krijgen en net gaar zijn. Gril op deze manier alle courgettes. Schenk de dressing over de warme courgettes uit en strooi de geitenkaas, pijnboompitten en peterselie erover.

Bron: Sarah Raven

Salade met gember, pitten en zaden

Voor 6-8 personen:

• 4 flinke handenvol gemengde slablaadjes (bijv. kropsla, waterkers, korianderblaadjes en -bloemetjes)
• 6 cm verse gemberwortel
• 2 eetl. gemengde pitten en zaden (sesamzaad, pompoen/zonnebloempitten), geroosterd
• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. rodewijnazijn
• zout en peper

Doe de sla in een kom en rasp de gember erover. Mix de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en schenk over de salade. Strooi de pitten en zaadjes erover en schep om.

Bron: Sarah Raven

Toast met avocadoboter en tomatensalsa

• 2-3 goed rijpe avocado's, op kamertemperatuur
• 60 gr. boter, zacht geworden (paar uur op kamertemperatuur, niet op vuur smelten), in blokjes van 2 cm
• 3 limoenen voor 1,5 eetl. rasp en 1,5 eetl sap
• 10 dragonblaadjes, grof gehakt
• 10 gr. dille, grof gehakt
• 200 gr. cherrytomaatjes, in vieren
• 2 theel. kappertjes, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 4 sneden zuurdesembrood
• 1 klein teentje knoflook, gehalveerd
• 1/4 theel. komijnzaad, geroosterd en geplet
• zout en peper

Pureer de avocado en de boter met de helft van de limoenrasp, de helft van het sap en 1/2 theel. zout met de staafmixer of in de kleine kom van een keukenmachine. Pureer alles glad. Schep in een kom, voeg 2/3 van de dragon en dille toe en meng alles. Zet 10 min. in de koelkast.

Meng voor de salsa de tomaten met de kappertjes, limoenrasp en sap, olijfolie en wat peper. Zet opzij tot gebruik.

Gril of rooster het brood, wrijf de sneden aan één kant in met de knoflook. Laat het brood iets afkoelen en besmeer elke snee met de avocadoboter. Verdeel de tomaten erover. Bestrooi met komijnzaad en de overgebleven kruiden. Maal er nog wat peper over, besprenkel met olie en dien op.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Pasta met tomatensaus

 

Voor 4 personen:

• 1 kg. tomaten, goed rijp
• 1 eetl. grof zeezout
• 100 ml. olijfolie (goede kwaliteit)
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• sap en rasp van 1 citroen
• 350 gr. pasta
• klein bosje basilicum, gescheurd
• geraspte Parmezaanse kaas

Ontvel de tomaten: maak met een scherp mes een kruis in de schil en leg ze 20-30 seconden in een kom kokend water. Haal ze er met een schuimspaan uit en verwijder het velletje. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Bestrooi met zeezout en laat ze een halfuur in een vergiet uitlekken zodat ze een deel van hun vocht verliezen.

Verwarm de tomaten, olijfolie, knoflook, citroenrasp en het sap in een steelpan, zonder de saus aan de kook te brengen. Kook de pasta beetgaar. Giet af en roer er het tomatenmengsel met het basilicum door. Serveer met flink wat Parmezaanse kaas.

Bron: Sarah Raven

Olijvenbroodjes met tzatziki

• 400 gr. zelfrijzend bakmeel
• 300 gr. volle yoghurt
• 1 eetl. gedroogde rozemarijn
• 100 gr. zwarte olijven zonder pit, in plakjes
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. grof zeezout

Voor de tzatziki:

• 1 komkommer, geraspt
• 250 gr. Griekse yoghurt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• bosje verse munt, gesneden (of dille)

Meng voor de broodjes het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt en 1 theelepel zout en kneed tot een samenhangend deeg. Meng de rozemarijn en olijven erdoor, verdeel in 8 stukken en duw tot platte broodjes van circa 10 cm Ø. Verhit een grillpan op een hoge stand en gril de broodjes in circa 5 minuten aan beide kanten goudbruin en knapperig. Besprenkel met de olijfolie en grof zeezout. Serveer de olijvenbroodjes met de tzatziki.

Bron: Boodschappen