Voor 8-10 personen:
- 4 middelgrote zoete aardappelen
- 200 ml. olijfolie
- 5 eetl. limoensap
- 3 eetl. verse koriander, fijngesneden
- 2 eetl. vloeibare. honing
- 4 theel. verse gember, geraspt
- 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- zout en peper
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes van 3 mm dik. Blancheer de schijfjes enkele minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze drogen. Schep de schijfjes in een schaal en bedek ze rondom met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en schuif deze onder de grill. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en het mengsel over de nog warme aardappelen te sprenkelen. Zowel warm als koud smaakt dit gerecht heerlijk.
Lekker met salade.
Bron: Sarah Raven
Geroosterde zoete aardappelen
- 1 kg. zoete aardappels, schoongeboend
- 3 eetl. olijfolie
- 1 theel. gemalen venkel
- 1,5 theel. paprikapoeder
- zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Snijd de zoete aardappels in grove parten. Doe de partjes in een ovenschaal en hussel er olijfolie, venkel, paprika, zout en peper door. Verdeel de aardappelpartjes in een enkele laag over de bodem van de schaal. Bak ze in 25-35 min. gaar en een beetje krokant in de oven.
Serveer met een sausje van half mayonaise, half yoghurt of creme fraiche waardoor je nog een pittige smaakmaker roert. Zoals sriracha, sambal, chilisaus, harissa.
Variatie: olijfolie, citroensap en oregano
Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil
