- 500 gr. vastkokende aardappels (of krieltjes in schil)
- 4 eieren, hardgekookt
- 1 rode ui, gesnipperd
- 50 gr. mayonaise
- 50 gr. Griekse yoghurt
- 100 gr. zoetzure augurken, gesnipperd
- 4 eetl. augurkennat
- 2 theel. dijonmosterd
- handje bieslook
- zout en peper
Snijd de krieltjes doormidden (of de aardappelen in plakken) en kook in water met zout in 8 min. gaar. Meng intussen de mayonaise met yoghurt, augurkennat, mosterd, zout en peper. Snipper 2 van de eieren fijn en schep ze met augurk en ui door de saus. Giet de aardappels af, laat een klein beetje afkoelen. Meng door de kom en laat minstens een half uur intrekken. Garneer de salade met de overige eieren in parten gesneden en bieslook.
Variatie: eventueel met wat ham, radijs, spekjes
Bron: Karin Luiten
