Sperziebonen met nieuwe aardappeltjes

 Voor 6 personen:

• 450 gr. nieuwe aardappeltjes
• 450 gr. sperziebonen
• 1 eetl. walnootolie
• 4 eetl. fijngesneden dille
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 225 ml. zure room
• 1 theel. fijne kristalsuiker
• zout en peper
• 2 eetl. amandelschaafsel, geroosterd

Kook de aardappeltjes gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet af, snijd ze doormidden en pel ze eventueel. Kook de sperziebonen 4 min (ze moeten een beetje knapperig blijven). Giet af, spoel af met koud water en laat ze uitlekken. Schep de aardappeltjes en sperziebonen, terwijl ze nog warm zijn, om met de olie. Vermeng de dille met knoflook, room, suiker en wat zout en peper. Schep de aardappeltjes en sperziebonen hier voorzichtig door. Strooi de amandelen erover.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Taugé salade

• 300 gr. taugé
• 1 eetl. rijstazijn
• 2 eetl. lichte sojasaus
• 2 theel. sesamolie
• 1 theel. suiker
• 4 eetl. verse, fijngehakte koriander
• 2 fijngehakte lente-uitjes
• 1 chilipeper, in kleine reepjes
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. chili-olie (optioneel)

Overgiet de taugé met kokend water, koel snel terug in ijskoud water. Droog af en meng met de overige ingrediënten. 

Je kunt deze salade een dag van te voren maken, de smaken trekken er dan lekker in. Luchtdicht in de koelkast bewaren. Lekker bij gerechten met koud vlees. 

Bron: aziatische ingrediënten

Atjar taugé

• 125 gr. taugé
• 1 rode peper
• 1 wortel, geraspt
• 200 ml. natuurazijn
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theel. gemberpoeder
• 4 eetl. suiker

Taugé in zeef wassen en laten uitlekken. Peper halveren en eventueel zaadjes verwijderen. Peper in reepjes snijden en vervolgens in stukjes. In schaal taugé, wortel en peper mengen. In steelpan azijn, 300 ml water, knoflook, 1 tl zout, gember en suiker aan de kook brengen. Geheel al roerend doorkoken tot suiker is opgelost. Niet met gezicht boven pan hangen en inademen, dat veroorzaakt een branderig gevoel. Azijnmengsel over groenten schenken en atjar laten afkoelen. Afgesloten verpakt in schone glazen potten of plastic bewaardoosjes is atjar in de koelkast nog enkele dagen houdbaar.

Tip: Atjar ketimoen: maak op dezelfde manier ook eens atjar van komkommer. Snijd repen komkommer, zonder zaadjes, in stukjes en meng deze met 1 gesnipperde sjalot, 1 fijngehakte rode peper en een mespunt zout. Breng 4 eetlepels natuurazijn met 1 eetlepel donkere basterdsuiker in een steelpan aan de kook en schenk dit over de komkommer.

Bron: Allerhande

Bami speciaal

• 250 gr. dunne tarwenoedels
• 400 gr. kipdijfilet, kleine blokjes
• 100 gr. witte kool of spitskool, sliertjes
• 1 dunne prei, dunne ringen
• 5 worteltjes, dunne plakjes
• 100 gr. taugé
• paar takjes bladselderij, grofgehakt
• scheut ketjap manis

Boemboe:

• 2 sjalotten
• 3 cm gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook
• 1 theel. trassi
• 1 theel. korianderzaad
• eventueel wat sambal

Kook de noedels en giet ze af in een zeef.

Pureer alle ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine.Verhit de wok tot gloeiend heet met wat arachideolie erin. Fruit eerst de boemboe 2 minuten op hoog vuur tot het geurig ruikt. Voeg de kip toe en roerbak 1 minuut. Dan mag de groente erbij. Bak al omscheppend tot alles beetgaar is. Voeg de uitgelekte noedels toe en verwarm al omscheppend mee. Helemaal op het laatst mogen de ketjap en taugé erdoor. Bestrooi met de selderij.

Serveer met atjar, pindasaus, kroepoek, gebakken uitjes, gebakken ei, reepjes omelet, reepjes ham, plakjes augurk.

Bron: Karin Luiten

Sandwich met gegrilde groenten

• 6 plakken aubergine (of courgette)
• 3 eetl. olijfolie
• zout en versgemalen peper
• 4 plakken rode ui
• 2 rijpe tomaten, in plakken
• 4 sneetjes boerenbrood, geroosterd
• 60 gr. smeerbare geitenkaas
• 1 rode paprika, geroosterd
• rucola

Laat de grill roodgloeiend worden. Leg de gehalveerde paprika's met de snijkant naar beneden op een bakblik. Schuif het blik onder de grill, op 7,5 cm afstand van de hittebron. Rooster de paprika's 12-15 min. tot ze zwartgeblakerd zijn. Stop ze in een plastic zak, bind deze dicht en laat een kwartiertje rusten. Trek het geblakerde vel eraf. Leg apart.

Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met olie en gril ze 4-5 min. per kant. Strooi er peper en zout op en leg ze apart. Bestrijk de ui met olie en gril ze 6-7 min. per kant. Leg apart. Bestrijk de tomaat met olijfolie en gril ze 4-5 min. per kant. Strooi er peper en zout op en leg apart. Bestrijk de sneetjes brood met een beetje olie en laat ze onder de grill goudbruin worden. Bestrijk de sneetjes brood met geitenkaas. Leg de aubergine, tomaat, ui en paprika erop. Bedek met weer een sneetje brood, snijd door en serveer ze.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Variatie:
Meng 250 gr. ricotta met rasp en sap van 1/2 citroen, 1 geperst teentje knoflook, wat basilicum en zout en peper. Bestrijk het brood met citroenricotta.

Broodje romige kipsalade

• 200 gr. kipfilet/dijen
• 3 augurken, fijngesneden
• 3 lente-uitjes, dunne ringetjes
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 teentje knoflook
• 3 volle eetl. Griekse yoghurt
• 1 eetl. mayonaise
• bieslook, fijngehakt

Kook de kip in 15 minuten gaar in 500 ml water met het bouillonblokje. Meng de yoghurt, knoflook, mayonaise, zout en peper. Trek de kip, als deze is afgekoeld, uit elkaar. Meng met de ui, augurk en bieslook door de saus. Eet deze kipsalade op een broodje.

Bron: Smaakmenutie

Linzensoep met kokosmelk

• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
• 1 winterwortel, in halve plakjes
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 5 cm gember, fijngesneden
• snufje chilivlokken
• zaadjes uit 6 kardemompeulen
• 1/2 theel. kurkuma
• 2 theel. gemalen komijn
• 200 gr. Puy-linzen (of andere linzen die niet stukkoken)
• 200 ml. kokosmelk
• 1-1,5 liter water
• citroensap
• 3 eetl. fijngesneden koriander

Fruit de ui 5 min. met een snufje zout in de olijfolie. Voeg bleekselderij en wortel toe en laat nog eens 10 min. fruiten. Voeg knoflook, gember, chili, kardemom, kurkuma en komijn toe. Draai het vuur hoog en bak 2 min. mee. Voeg linzen, kokosmelk, water en 1 theel. zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 30 min. koken. Pureer de soep. Verdun eventueel met nog een scheut water. Proef en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Bestrooi met koriander.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Linzensoep met kokos en limoen

• 2 eetl. kokosolie
• 2 grote uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 theel. kurkuma
• 2 eetl. garam masala
• 1 theel. kaneel
• 400 gr. gepelde tomaten
• 1 blikje kokosmelk
• 200 gr. rode linzen
• 1 groentebouillontablet
• 25 gr. koriander
• 2 eetl. kokossnippers
• 1 teentje knoflook
• 4 eetl. olie
• snufje zout
• limoen, in partjes

Fruit de ui, knoflook en rode peper zo'n 5 min. op matig vuur. Voeg de kruiden toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de tomaten, linzen en kokosmelk toe. Vul het lege blikje 2x met water en voeg toe. Verkruimel de bouillontablet boven de soep en breng aan de kook. Laat 20 min. zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.

Pureer de koriander, kokos, knoflook, olie en een snufje zout tot een heerlijke korianderpesto, die je als topping op de soep schept. Garneer nog met een blaadje koriander en wat kokossnippers, die je over hebt. En knijp er een partje limoensap in. Lekker met naanbrood of pappadums.

Bron: Happinez

Rode linzensoep met kokosmelk

• 300 gr. rode linzen
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode peper, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 bosje koriander
• groentebouillon
• 1 theel. korianderpoeder
• 2 theel. kerriepoeder
• 2 theel. komijn
• 1 theel. kurkuma
• peper en zout
• snuf kaneel

Fruit de ui, knoflook en rode peper. Voeg de kruiden toe en laat even roosteren. Voeg de tomaten toe, roer goed door. Voeg groentebouillon met water toe en doe de linzen er direct bij. Voeg de helft van de kokosmelk toe en laat meekoken. Laat nu zo'n 20-30 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg een snuf kaneel toe en eventueel wat peper en zout. Roer de andere helft van de kokosmelk door de soep. Serveer met verse koriander.

Bron: De Groene Meisjes

Pico de gallo

• 300 gr. rijpe tomaten
• 1/2 rode ui, gensipperd
• 1 groene jalapeñopeper, fijngehakt
• 1/2 limoen
• handje koriander, fijngehakt
• zout en peper
• optie: 1 kleine mango

Hak de tomaten grof. Meng alles door elkaar.

Kartoffelsalat

• 500 gr. vastkokende aardappels (of krieltjes in schil)
• 4 eieren, hardgekookt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 50 gr. mayonaise
• 50 gr. Griekse yoghurt
• 100 gr. zoetzure augurken, gesnipperd
• 4 eetl. augurkennat
• 2 theel. dijonmosterd
• handje bieslook
• zout en peper

Snijd de krieltjes doormidden (of de aardappelen in plakken) en kook in water met zout in 8 min. gaar. Meng intussen de mayonaise met yoghurt, augurkennat, mosterd, zout en peper. Snipper 2 van de eieren fijn en schep ze met augurk en ui door de saus. Giet de aardappels af, laat een klein beetje afkoelen. Meng door de kom en laat minstens een half uur intrekken. Garneer de salade met de overige eieren in parten gesneden en bieslook.

Variatie: eventueel met wat ham, radijs, spekjes

Bron: Karin Luiten

Gegrilde zoete aardappelen

 

Voor 8-10 personen:

• 4 middelgrote zoete aardappelen
• 200 ml. olijfolie
• 5 eetl. limoensap
• 3 eetl. verse koriander, fijngesneden
• 2 eetl. vloeibare. honing
• 4 theel. verse gember, geraspt
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• zout en peper

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes van 3 mm dik. Blancheer de schijfjes enkele minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze drogen. Schep de schijfjes in een schaal en bedek ze rondom met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en schuif deze onder de grill. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en het mengsel over de nog warme aardappelen te sprenkelen. Zowel warm als koud smaakt dit gerecht heerlijk.

Lekker met salade.

Bron: Sarah Raven

Geroosterde zoete aardappelen

• 1 kg. zoete aardappels, schoongeboend
• 3 eetl. olijfolie
• 1 theel. gemalen venkel
• 1,5 theel. paprikapoeder
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Snijd de zoete aardappels in grove parten. Doe de partjes in een ovenschaal en hussel er olijfolie, venkel, paprika, zout en peper door. Verdeel de aardappelpartjes in een enkele laag over de bodem van de schaal. Bak ze in 25-35 min. gaar en een beetje krokant in de oven.

Serveer met een sausje van half mayonaise, half yoghurt of creme fraiche waardoor je nog een pittige smaakmaker roert. Zoals sriracha, sambal, chilisaus, harissa.

Variatie: olijfolie, citroensap en oregano

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Aubergine spaghettitaart

• 1 grote aubergine (350 gr)
• 300 gr. volkorenspaghetti
• olijfolie
• 4 takjes verse oregano
• 2 rode uien, fijngesneden
• 1 verse rode peper, fijngesneden
• 1 blik gepelde tomaten
• 300 gr. hüttenkäse
• 2 grote eieren
• 30 gr. Parmezaanse kaas
• 70 gr. rucola
• 1 citroen
• 1 eetl. balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de hele aubergine in een grote pan gezouten kokend water en leg er een vergiet of zware zeef op om 'm ondergedompeld te houden. Kook 15 min. en schep de aubergine op een snijplank. Kook de spaghetti, giet af en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de aubergine in ongeveer 1 cm dikke plakjes. Zet een ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag, 1 eetl. olie en de plakjes aubergine op matig vuur. Voeg de oreganoblaadjes toe. Voeg de ui en peper toe en blijf 15 min. regelmatig roeren. Giet de tomaten erbij en maak ze stuk met een houten lepel. Vul het blikje voor de helft met water en giet in de pan. Breng de saus aan de kook, laat 10 min. zachtjes inkoken, proef en breng op smaak.

Giet de tomatensaus over de spaghetti, voeg hüttenkäse en eieren toe, rasp de Parmezaanse kaas erover en hussel alles goed door elkaar. Kieper het spaghettimengsel terug in de pan, spreid het uit en druk het rondom een beetje tegen de rand op. Bak de taart 2 minuten op matig vuur en zet hem vervolgens 40 min. onder in de hete oven. Stort hem op een bord, rasp er nog wat kaas over en serveer hem met rucola besprenkeld met citroensap en een scheutje balsamico.

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Sandwich met piccalilly-mayo

• 5 sneetjes brood
• 1 eetl piccalilly
• 2 eetl mayonaise

Besmeer het brood met de piccalilly-mayo en beleg met één van de volgende variaties:

• kipfilet of kaas met komkommer of augurk
• geitenkaas, appel 
• gehaktbal, augurk
• ham, paprika

Geroosterde pattison met zaden

• 1 pattison van ca. 20 cm
• 4 eetl. arachide-olie
• 2 eetl. sesamzaad
• 1 eetl. zwart mosterdzaad
• 2 eetl. pompoenpitten
• 3 eetl. volle kwark / griekse yoghurt
• 1 theel. gerookt paprikapoeder (is een must!!)

Was de pattison grondig en snijd het steeltje eraf. Halveer de vrucht, verwijder de binnenste zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakjes (incl. schil). Verhit de oven tot 200 ºC. Schep de plakjes patisson in een ovenschaal om met 3 el olie, sesam-, mosterd- en pompoenzaad en zout en versgemalen peper naar smaak. Gaar de vrucht in 40 minuten.

Schep de kwark om met de rest van de olie, paprikapoeder en zout en versgemalen peper naar smaak. Serveer de pattison met een schep kwark (of gebruik het als dip).

Dit is écht een goddelijk lekker recept. Rob vond het minder lekker, hij vond de schil niet fijn.

Recept: flexitarier.blogspot.nl

Roergebakken paksoi

• 2 eetl. arachideolie
• 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 4 cm gember, fijngesneden
• 2 kroppen paksoi, in grove repen
• 1-2 eetl. sojasaus
• 1-2 theel. geroosterde sesamolie
• zout en peper

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin knoflook en gember in 30 sec. Voeg het witte van de paksoi toe en roerbak 3 min. Voeg dan het groen toe en roerbak nog 1 min. Voeg zout en 1 eetl. sojasaus toe en schep nog 1 min. om. Maak verder op smaak met sojasaus, sesamolie en peper

Bron: Koolhydraatarme Bijbel, Janneke Vreugdenhil