- 2 eetl. olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 theel. ras el hanout
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 bloemkool
- 1/2 liter groentebouillon
- 150-200 gr. dikke griekse/turkse yoghurt
- 4 eetl. fijngesneden koriander
Fruit de ui, ras el hanout en een snufje zout 5 min. op hoog vuur in de olijfolie. Voeg knoflook toe en fruit een minuutje mee. Voeg bloemkool en bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laat en laat afgedekt 20-25 min. zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer met een royale schep yoghurt en bestrooi met koriander.
Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel
