Voor 2 porties
- 125 gr. spekjes, uitgebakken
- 1 kleine bloemkool
- 50 gr. creme fraiche
- zout en peper
- nootmuskaat
- 300-400 gr. fijngesneden andijvie
Kook de bloemkoolroosjes in een klein bodempje water met wat zout tot de bloemkool zacht en gaar is. Giet af en laat goed uitdampen. Voeg creme fraiche toe en maal met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de spekjes erdoor en roer de andijvie erdoor. Verwarm eventueel nog even op middelhoog vuur. De andijvie moet slinken, maar niet téveel.
Serveer er een gehaktbal of worst bij.
Variatie: noten, gedroogde tomaatjes
Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel
