Geroosterde zoete aardappels

• 1 kg. zoete aardappels, schoongeboend
• 3 eetl. olijfolie
• 1 theel. gemalen venkel
• 1,5 theel. paprikapoeder
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Snijd de zoete aardappels in grove parten. Doe de partjes in een ovenschaal en hussel er olijfolie, venkel, paprika, zout en peper door. Verdeel de aardappelpartjes in een enkele laag over de bodem van de schaal. Bak ze in 25-35 min. gaar en een beetje krokant in de oven.

Serveer met een sausje van half mayonaise, half yoghurt of creme fraiche waardoor je nog een pittige smaakmaker roert. Zoals sriracha, sambal, chilisaus, harissa.

Variatie: olijfolie, citroensap en oregano

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Wittebonenpuree met salie

• 250 gr. witte bonen, een nacht geweekt
• 4 teentjes knoflook, ongepeld
• 6 blaadjes verse salie
• creme fraiche
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Spoel de geweekte bonen af en doe ze in een pan met de knoflook, salie en een goede snuf zout. Zet ze onder met vers water en breng aan de kook. Laat afgedekt in 60-90 minuten op laag vuur gaarkoken. schep de bonen eruit. Wip de teentjes knoflook uit hun jasje en voeg toe met de salieblaadjes, 4 eetl. kookvocht en de olijfolie en creme fraiche en pureer tot een gladde puree (eventueel met staafmixer). Maak op smaak met zout en peper.

Serveer met een lekkere worst van Brandt en Levie en appelcompote. Of lekker met een ragú-saus ala Saskia/Jamie. 

Ook lekker met gekaramelliseerde uien, spekjes en/of gedroogde tomaatjes erdoor.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Palmkoolchips

• 200 gr. palmkoolbladeren (of boerenkool)
• 2 eetl. olijfolie (of sesamolie)
• zout (of gomasio)
• evt. snuf kerriepoeder, komijn of za'atar

Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur de dikke middennerf uit elk palmkoolblad en snijd de bladeren in vierkantjes. Leg de stukjes palmkool op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Strooi er wat zout over en naar smaak eventueel wat andere kruiden. Hussel door elkaar zodat elke blaadjes is bedekt met olie en kruiden. Schuif in de oven en bak in 10 minuten krokant.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Bloemkoolsoep met ras el hanout

• 2 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theel. ras el hanout
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 bloemkool
• 1/2 liter groentebouillon
• 150-200 gr. dikke griekse/turkse yoghurt
• 4 eetl. fijngesneden koriander

Fruit de ui, ras el hanout en een snufje zout 5 min. op hoog vuur in de olijfolie. Voeg knoflook toe en fruit een minuutje mee. Voeg bloemkool en bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laat en laat afgedekt 20-25 min. zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer met een royale schep yoghurt en bestrooi met koriander.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Lofschuitjes met eiersalade

• 6 eieren, hardgekookt
• 3-4 stronkjes witlof
• 2 eetl. mayonaise
• 1 eetl. yoghurt
• 1-2 theel. mosterd (of mierikswortel)
• 1/2 theel. kerriepoeder
• 1 friszure appel, geschild, in kleine blokjes
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• 1-2 eetl. citroensap
• 1 bakje tuinkers
• zout en peper

Hak de eieren grof. Haal de grote bladeren van de witlof (om te vullen met de eiersalade), snijd de kern klein. Roer de mayonaise met yoghurt, mosterd en kerriepoeder door elkaar. Voeg de eieren, lof, appel en lente-ui toe en hussel alles door elkaar. Proef en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Vul de lofblaadjes met een schepje eiersalade en serveer alle schuitjes op een platte schaal. Garneer met tuinkers.

Variatie: met augurk, paprika, bieslook, ham

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Quinotto met paddenstoelen

• 25 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
• 350 gr. quinoa
• 125 ml. droge witte wijn
• 750-900 ml hete kippenbouillon
• 500 gr. champignons
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 4 eetl. bladpeterselie, fijngesneden
• 100 gr. mascarpone
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Week het eekhoorntjesbrood zo'n 15 min. in 200 ml. heet water. Knijp het vocht eruit en hak ze middelfijn. Fruit de ui en selderij 5-10 min. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en fruit 2 min. mee. Voeg de quinoa toe en laat de korreltjes al roerend een minuut of 2 meebakken. Schenk de wijn erover en laat deze al roerend verdampen. Schenk het vocht van het eekhoorntjesbrood erbij en laat ook dit al roerend verdampen. Schenk 750 ml. hete bouillon in de pan en laat aan de kook komen. Roer, draai het vuur laag en laat de quinoa in 15-20 min. gaarkoken. Roer tussendoor een paar keer. Voeg als de quinoa droog wordt extra bouillon toe. 

Bak de champignons met wat zout bruin en gaar. Bak de laatste paar minuten de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Roer de helft van de gebakken champignons en peterselie én alle mascarpone en parmezaanse kaas door de quinotto. 

Verdeel over 4 borden en schep de rest van de champignons en peterselie erover. 

Andijviestamppot

Voor 2 porties

• 125 gr. spekjes, uitgebakken
• 1 kleine bloemkool
• 50 gr. creme fraiche
• zout en peper
• nootmuskaat
• 300-400 gr. fijngesneden andijvie

Kook de bloemkoolroosjes in een klein bodempje water met wat zout tot de bloemkool zacht en gaar is. Giet af en laat goed uitdampen. Voeg creme fraiche toe en maal met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de spekjes erdoor en roer de andijvie erdoor. Verwarm eventueel nog even op middelhoog vuur. De andijvie moet slinken, maar niet téveel. 

Serveer er een gehaktbal of worst bij.

Variatie: noten, gedroogde tomaatjes

Bron: Grip op koolhydraten, snel & simpel

Gevulde courgette

• 2 courgettes
• 1 tomaat, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• teentje knoflook, fijngesneden
• 1 eetl. zure room
• 1 theel. tijm
• 0,5 theel. kerriepoeder
• geraspte kaas
• eigen initiatief: noten en rozijnen toegevoegd

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de courgettes en halveer ze in de lengte. Verwijder de zaadlijsten. Snijd de knoflook en ui fijn en bak die in wat olie tot de ui glazig is. Voeg kerriepoeder toe en bak heel kort mee. Voeg tomaat, tijm, noten en rozijnen toe. Meng dan de zure room erdoorheen met flink wat peper. Vet een ovenschaal in met boter en leg de courgettehelften erin. Schep het mengsel erin, strooi er kaas overheen en bak het 20 min. in de oven.

Variaties: met gehakt, olijven

Bron: Vitatas

Courgette-piccalillykoekjes

• 1 groot ei, losgeklopt
• 1 theel. zout
• 2 courgettes
• 30 gr. kokosmeel
• 45 gr. volkorenmeel
• 1 volle eetl. piccalilly
• 50 gr. (Turkse) yoghurt (voor de saus)

Rasp de courgette grof. Knijp de courgette goed uit met je handen (zal je verbazen hoeveel vocht hier uitkomt), schep in een vergiet, bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken. Knijp na 15 minuten nog een keer goed uit en schep over in een kom.

Meng de courgette met kokosmeel, volkorenmeel, losgeklopt ei, 1 volle eetl picallilly en breng op smaak met zwarte peper. Je hebt nu een compact beslag. Rol hier 10 tot 12 kleine ronde koekjes van met je handen en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak ze 15-20 minuten op 175 graden bakken. Keer ze halverwege even om en houd ze goed in de gaten. Haal ze eruit als de zij- en bovenkanten mooi bruin zijn geworden.

Voor het sausje meng je de yoghurt met piccalilly naar smaak. Bij mij gaan daar 2 eetlepels doorheen, maar dat komt omdat ik dol ben op de smaak. Proef zelf wat je lekker vindt. Serveer de koekjes met een simpele salade en de saus. De koekjes zijn zowel koud als warm erg lekker.

Bron: Francesca kookt

Mexicaanse bonensoep

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 el neutrale olijfolie
• 680 g gekookte bruine bonen (1 grote pot)
• 2 chipotle chili's in adobo
• 600 ml water
• 2 limoenen 
• 1 bos koriander 
• zout en peper 
• 2 voorgekookte maïskolven 
• 4 el crème fraîche 

Verhit de olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook. Doe de chipotles erbij, dan de bruine bonen gevolgd door het water. Snijd de korianderstelen fijn en voeg toe. Laat de soep circa 10 minuten koken. Rasp de schil van 1 limoen en snijd de andere in partjes. Houd zest en partjes beide apart voor garnering. Verhit ondertussen de grillpan, olie de maiskolven in en grill ze rondom. Snijd de korrels van de maiskolven. Pureer de soep met een blender of met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper en het sap van 1 limoen. Schep de soep in kommen. Schep de maïskorrels op de soep samen met een lepel crème fraîche. Pluk de koriander en verdeel over de soep samen met de limoenrasp. 

Serveer samen met quesadillas en limoen.

Bron: Rob & Perry

Broccolisalade met mais en quinoa

• 250 g broccoli, in kleine roosjes
• 200 g mais uit potje, uitgelekt
• 200 g quinoa
• 1 rode paprika, in kleine stukjes
• 1 kleine ui, in dunne reepjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. citroensap
• 2 theel. grove mosterd
• olijfolie
• zout & peper

Breng de quinoa met 240 ml water aan de kook in een kleine pan op hoog vuur. Zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat sudderen tot de quinoa gaar is en het water is geabsorbeerd, ca. 15 tot 20 minuten. Hussel de gekookte quinoa, broccoli, mais, paprika, ui en knoflook door elkaar. Meng het citroensap, de mosterd en olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveer met zoete-aardappelkroketjes of een lekkere worst van Brandt & Levie
 

Bron: Lekker (W)eten, Ekoplaza

Spinaziesalade

• 500 gr. spinazie
• 1/4 kop gehakt basilicum
• 2 eetl. pijnboompitten, geroosterd
• uitgebakken spekjes
• parmezaanse kaas
• 2 theel. olie
• 1 eetl. witte wijnazijn
• 1 eetl. zure room
• 1/2 theel. suiker
• 3 teentjes knoflook

Variatie: ik denk dat gedroogde tomaatjes, zwarte olijven of geroosterde paprika's hier ook goed bij passen.

Zoete aardappelkroketjes

Voor 10-14 kroketjes:

• 500 – 600 g zoete aardappelen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 bosje koriander of peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel kerrie masala
• zout & peper
• 1 eidooier
• voor het korstje: Panko (of paneermeel of havermout) en 1 eidooier

Schil de aardappels en kook ze 20 min. tot ze gaar zijn. Giet af en laat ze even uitstomen. Stamp de aardappelen met een vork tot een puree. Voeg knoflook, koriander en kerrie toe aan de puree en mix goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper of kerrie toe. Voeg de eidooier toe (eventueel met wat roomboter) en roer deze ook goed door de puree. Laat afkoelen in de koelkast. 

Zodra de puree is afgekoeld kloppen we een eidooier los in een diep bord en vullen we een ander bord met Panko. Vorm de afgekoelde aardappelpuree tot kleine aardappelkroketjes. Haal elk kroketje eerst door het ei en dan door de Panko. Bak ze 20 min in de oven op 200 graden. Wil je ze langer dan een dag van tevoren maken? Vries ze dan in.

Variatie: cayenne en paprikapoeder ipv kerrie, 1 ui erdoor mengen.

Serveer met een frisse salade en een lekker sausje van yoghurt. Ook lekker als bijgerecht bij stoofvlees.

Bron: Ekoplaza

Drieknollenpuree

• 400 gr. koolraap, geschild, in stukken
• 400 gr. knolselderij, geschild, in stukken
• 400 gr. aardpeer, geschild in stukken
• 40 gr. boter
• 100-125 ml. warme melk
• versgeraspte nootmuskaat
• zout en peper

Doe de groenten in een pan en zet ze net onder water. Voeg een goede snuf zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat, afgedekt, in 30 min. gaarkoken. Giet af, voeg boter en 100 ml. warme melk toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Gebruik zo nodig meer melk. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Variatie: vervang 1 van de knollen door pastinaak

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Saucijzen met prei, cider en room

• 2 eetl. olijfolie
• 4 saucijzen
• 2 preien, in ringen
• 200 ml. droge cider
• 200 ml. slagroom
• 1 theel. mosterd (of iets meer)
• zout en peper

Bak de saucijzen rondom bruin in de olijfolie in een pan met zware bodem. Haal ze uit de pan en giet eventueel téveel vet weg. Voeg de preiringen toe aan het resterende vet en fruit 5 min. tot de prei zacht is en begint te kleuren. Schenk de cider en slagroom erbij en breng aan de kook. Leg de saucijzen terug in de pan. Draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat 20 min. zachtjes stoven. Proef het stoofvocht en breng op smaak met mosterd, zout en peper.

Serveer met knolselderijpuree of drieknollenpuree.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Ayam rica

• 5 cm gember, fijngesneden
• 2 kemiri of macadamianoten
• 1 theel. kurkuma
• 1 rode peper, fijngesneden
• 2 eetl. arachideolie
• 100 gr. sjalot, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 kg. kippendij, in stukjes
• 1 stengel citroengras, gehalveerd en gekneusd
• 6 limoenblaadjes of rasp van 1 limoen en sap van 2 limoenen
• 2 eetl. maizena
• 4 lente-uitjes, in schuine stukken

Maal de gember, noten, kurkuma en rode peper in een vijzel of blender. Fruit sjalot en knoflook 2-3 min. in de olie. Voeg de kip met een mespunt zout, de sereh, limoenblaadjes (of limoenrasp en sap), 300 ml water en de gepureerde ingrediënten toe. Stoof afgedekt circa 30 minuten op een lage stand. Roer de maizena los met een scheutje water en bind de saus al roerend ermee. Schep voor het serveren de bosui erdoor. 

Lekker met bloemkoolrijst, zoetzure komkommer en gebakken uitjes.

Bron: Boodschappen

Quinoa-salade met rode biet en parmaham

• 180 gr. quinoa
• 1 avocado
• 1 sinaasappel
• rucola
• rode bieten, in kleine blokjes
• parmaham
• geitenkaas of feta
• zout
• wat olijfolie en citroensap of andere dressing

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen. Meng met de rest van de ingrediënten.

Variatie: walnoten, pistachenootjes, cashewnoten, chilisaus-dressing, granaatappelpitjes

Bron: Allerhande

Uien-koolrösti met hüttekäse en gepocheerd ei

• 2 uien, in dunne halve ringen
• 150 gr. witte kool, fijngesneden
• 5 eieren
• 4 eetl. olie
• 200 gr. hüttekäse
• 1 paprika, in kleine blokjes
• 2 theel. harissa of sambal
• 1/2 theel. kaneelpoeder
• 1/2 bosje basilicum

Meng de uien en kool met zout. Kneed door tot de kool zacht is en meng met 1 ei. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoge stand. Bak hierin hoopjes van het mengsel aan beide kanten goudbruin. Meng de hüttenkäse met de paprika, harissa en kaneel. 

Breng een pan water tegen de kook aan en pocheer hierin de overige eieren circa 3 minuten per ei. Roer niet in het water. Schep de eieren met een schuimspaan uit de pan. Leg de rösti op een bord. Maak af met de hüttenkäse en leg een gepocheerd ei erop. Garneer met de basilicumblaadjes.

Zoete-aardappelstamppot met spitskool

• 1 kg. zoete aardappels, in kleine blokjes
• 5 teentjes knoflook, beetje gekneusd
• 2 eetl. olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 theel. kaneelpoeder
• 1 theel. korianderpoeder / ketoembar
• 1 cm verse gember, geraspt
• 600 gr. spitskool, in dunne reepjes
• 1 eetl. boter

Kook de aardappelblokjes met de knoflook in circa 10 minuten gaar in water met zout. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht. Voeg de specerijen, gember en koolreepjes toe en roerbak circa 5 minuten op een lage stand. Leg een deksel op de pan en stoof de kool in circa 5 minuten beetgaar. Giet de aardappels af en laat goed uitlekken. Voeg de boter toe en stamp tot een gladde puree. Schep de gekruide kool erdoor en breng de stamppot op smaak met peper. 

Lekker met spekjes of worst in stukjes door de stamppot

Bron: Boodschappen