- 750 gr. champignons (en misschien gedroogd eekhoorntjesbrood)
- 8 harde broodjes
- 50 gr. rucola
- 300 ml. paddenstoelenbouillon
- 125 ml. volle melk
- 50 gr. bloem
- 2 uien, fijngehakt
- 4 takjes tijm
- 50 gr. roomboter
- 75 gr. Parmezaanse kaas
Maak de champignons voorzichtig schoon en snijd ze in grove stukken. Smelt de boter in een diepe koekenpan en fruit de ui 1-2 minuten aan. Voeg de champignons en blaadjes tijm toe en bak in 6-8 minuten bruin. Strooi de bloem in de pan en bak 1-2 minuten mee. Voeg de melk en paddenstoelenbouillon toe en kook in 8-10 minuten in tot een dikke saus. Roer de kaas door de ragout en laat in 2-3 minuten op laag vuur smelten. Snijd de broodjes aan de bovenkant open, schep de ragout erin, verdeel er wat rucola over en rasp er nog wat verse parmezaanse kaas over. Lekker met groentesoep.
Bron: Uit Paulines keuken
