Moorse gehaktballetjes

Voor 25 balletjes:

• 1 kg rundergehakt
• 5 grote uien, gepeld en geraspt
• 2 theel. kaneelpoeder
• 1 theel. komijn/djinten
• 1 theel gemberpoeder
• peper en zout
• 1 bosje verse peterselie, fijngesneden
• sap van 2 citroenen
• 2 eieren
• roomboter of olijfolie, of mix
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 kaneelstokjes
• 2 lomboks, fijngesneden (of sambal)
• 10 cm verse gember, geraspt
• 2 mespuntjes saffraandraadjes
• 1,5 blokje kippenbouillon
• 600 ml. warm water
• 2 citroenen, in parten
• 1 bosje koriander, fijngesneden

Doe het gehakt in een ruime kom, voeg 2 uien, de helft van de kruiden (kaneel, komijn, gember, peper, zout, peterselie), de eieren en de helft van het citroensap toe en meng goed. Maak er een bal van en laat die een paar keer met zijn hele gewicht in de kom kletteren. Hier wordt het gehakt lekker mals van. Draai er vervolgens balletjes van met een doorsnede van 3-4 cm. De ui zorgt ervoor dat de balletjes heel smeuïg zijn (ipv paneermeel!!). Bak de balletjes aan zodat ze een lekker bruin kleurtje krijgen.

Haal de balletjes uit de pan en fruit in het braadvocht de rest van de uien, knoflook, geraspte gember, lomboks, kaneelstokjes en saffraan ongeveer 5 minuten op een laag vuur tot alles gelig ziet. Los het bouillonblokje op in het warme water. Doe dan de balletjes terug in de pan. Voeg de bouillon en de partjes citroen toe en laat dit 20 minuten pruttelen. De saus moet wat lobbig worden, zoals een dikke soep. 

De balletjes moeten lekker worden omgerold in de saus op een schaal op tafel, met wat koriander erover gestrooid. Brood erbij om mee te dopen en het feest kan beginnen.

Balletjes over? Invriezen!

Bron: De Vrouw met de Baard

Warm olijven-kruidenbrood uit de oven

• 1 stokbrood
• 50 gr. boter (kamertemperatuur)
• 6 eetl. zwarte olijven, zonder pit
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 eel. citroensap
• 1 theel. kappertjes
• 1 theel. dijon mosterd
• 2 takjes bladpeterselie
• 50 gr. Parmezaanse kaas

Snijd het stokbrood in en bestrijk de openingen met boter. Pureer alle overige ingrediënten, behalve de kaas. Vul de openingen met de olijvenspread. Bestrooi met Parmezaanse kaas en zet het verse stokbrood 7 minuten in de oven, of tot de kaas goudbruin is. Kijk regelmatig of het brood niet te bruin wordt. Let op: andere tijden voor afbakbrood.

Franse appeltaart met amandelspijs

Taartdeeg:

• 125 gr. boter
• 125 gr. witte basterdsuiker
• mespuntje zout
• 1 ei
• 15 ml water
• 250 gr. tarwebloem
• 5 gr. bakpoeder

Amandelspijs:

• 100 gr. amandelen
• 100 gr. suiker
• 1 ei
• 1 citroen (rasp)

Custard:

• 60 gr. room
• vanillestokje
• 100 gr. suiker
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 30 gr. maizena
  
  

Appelvulling:

• 1500 gr. appels (Jonagold)
• abrikozenjam
• amandelschaafsel, geroosterd

Voorbereiding

Vet een springvorm in met een uitneembare bodem en diameter van 22 centimeter. Verwarm de oven voor op 180°C. 

Taartdeeg

Meng de boter, de suiker, het zout, het ei en het water. Doe de bloem en de bakpoeder erbij en kneed het tot een soepel deeg. Maak er een bol van, dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Amandelspijs Meng de amandelen met de suiker, het ei en de citroenrasp. Mix goed door tot een soepel spijs. 

Custard

Verwarm de room met het vanillemerg tot het kookt. Klop de suiker met de eieren, eidooiers en maïzena tot een glad mengsel. Giet de helft van de room bij het mengsel, roer door en giet vervolgens alles terug in de pan. Blijf roeren tot het dezelfde dikte als vla heeft en haal dan van het vuur. Giet in een schaal en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen. 

Appelvulling

Schil de appels en snijd in dunne partjes. 

Samenstellen

Rol het taartdeeg uit in een cirkel en bedek de bodem en de rand van de vorm met het deeg. Rol het amandelspijs uit tussen plasticfolie. Leg de amandelspijs op de deegbodem. Schenk de custard hierop. Schik de appelpartjes over de custard. Bak de taart in 60 minuten gaar. Haal uit de oven en laat even staan voordat u de vorm verwijderd. Warm ondertussen de abrikozenjam op. Bestrijk de bovenkant met de abrikozenjam en bestrooi met amandelschaafsel.

Bron: Heel Holland Bakt

Limburgse kersenvlaai van Cas

Vlaaibodem:

• 65 gr. roomboter
• 163 gr. bloem
• 13 gr. verse gist
• 65 ml. melk
• 1 ei
• 13 gr. fijne kristalsuiker
• 0,25 theel. zout

Kersenvulling:

• 1 pot kersen (350 gr. kersen 300 ml sap)
• 15 gr. maizena

Kruimels:

• 150 gr. roomboter
• 200 gr. bloem
• 150 gr. fijne kristalsuiker
• 10 gr. custardpoeder
• 0,5 theel. bakpoeder

Vlaaibodem

Verwarm de oven voor op 190 graden. Verwarm de boter en melk kort in een pannetje. Voeg de verse gist toe aan de warme melk. Schep de bloem op het aanrecht, maak in het midden in een kuil en schenk hierin het warme melkmengsel. Kluts het ei. Voeg de suiker en de helft van het ei toe en verdeel het zout over de rand. Kneed dit goed door tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in een kom en laat onder een schone theedoek ongeveer 30 minuten rijzen. 

Kersenvulling

Zeef de kersen en vang het kersensap op. Verwarm het kersensap in een pannetje op het vuur en hou een klein scheutje over. Meng het scheutje kersensap met de maïzena. Voeg dit toe aan het pannetje en breng aan de kook. Voeg de kersen toe en roer goed door.

Kruimellaag

Meng voor de kruimellaag voorzichtig de boter, suiker, bloem, custard en bakpoeder tussen de handen tot er kruimels ontstaan. 

Maak de kersenvlaai af

Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Laat het deeg in de vorm nog ongeveer 5 minuten rijzen. Verdeel de kersenvulling over de bodem. Bestrooi met de kruimels en bak de vlaai in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.

Bron: Heel Holland Bakt

Kipsalade met paprika

• 650 gr. gekookte kip, in stukjes
• 75 gr. rode en 75 gr. groene paprika, in blokjes
• 40 gr. zwarte olijven, in plakjes
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 3 eetl. koriander, fijngehakt
• 1,25 dl. mayonaise
• 1,25 dl. zure room
• 2 eetl. vers limoensap
• 1 theel. fijngesneden jalapeñopeper
• 1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
• snufje chilipoeder
• snufje gemalen komijn
• zout en peper
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• rode sla, ter garnering
• blauwe druiven, ter garnering

Meng kip, paprika, olijven, uitjes en 2 eetl. koriander in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise en zure room. Roer 1 eetl. limoensap, jalapeño's, sinaasappelschil, chili, komijn en peper en zout erdoor. Schep de dressing door de kip. Doe 1 eetl. limoensap in een schaaltje en schep de blokjes avocado erdoor.

Schik de slabladeren op een schaal en schep de salade erop. Verdeel de avocado en nog 1 eetl. koriander erover. Garneer met druiven.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Zoetzure gemarineerde kool

 

Voor 6 personen:

• 1/2 witte kool, zeer fijn gesneden
• 100 ml ciderazijn
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• bosje dille, fijngesneden
• 3 eetl. zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 theel. dille- of venkelzaad
• 2 theel. mosterdzaad
• zout en peper

Verwarm de azijn in een pannetje op laag vuur en roer de suiker erdoor tot deze is opgelost. Laat dit afkoelen. Voeg dille, olie, knoflook, en mosterdzaad toe. Besprenkel de kool met deze dressing. Schep de kool over in een pot of afsluitbare plastic doos. Laat de marinade minstens een nacht intrekken zodat de smaken zich ontwikkelen. Bewaar de zoetzure kool in een pot met schroefdeksel in de koelkast. Zo blijft hij zeker 2 tot 3 weken goed.

Past perfect bij stevige winterse schotels met een krachtige smaak. Laat zich ook goed combineren met pittige kaas. Maak dit gerecht minstens een dag voordat je het wilt serveren, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Hazelnootijs met praline

 

Voor 6-8 personen:

• 425 gr. hazelnoten
• 100 gr. fijne kristalsuiker
• 875 ml. melk
• 8 eierdooiers
• 225 gr. bruine basterdsuiker
• 1/2 theel. vanille-essence
• 425 ml. slagroom

Verwarm de oven voor tot 180 graden en rooster 375 gr hazelnoten in 5 minuten goudbruin; let op dat ze niet verbranden. Ontvel de hete noten door ze in een droge theedoek te stoppen en deze over de noten te wrijven. Hak ze in de keukenmachine zeer fijn.

Maak de praline door de fijne kristalsuiker in een pan op laag vuur langzaam op te lossen. Voeg de overgebleven hazelnoten toe, sommige gehalveerd en verwarm tot het vocht mooi bruin is. Giet het mengsel op een ingevette bakplaat en breek het als het is afgekoeld in stukken op plet het met een deegroller.

Bereid het ijs: breng de melk aan de kook, haal hem van het vuur, voeg de fijngehakte hazelnoten toe en laat alles koud worden. Bekleed een zeef met een kaasdoek en druk er zoveel mogelijk van het mengsel doorheen. Klop de eieren en bruine suiker en voeg de vanille en het hazelnootmengsel toe. Zet dit op laag vuur of in een schaal boven zacht kokend water. Roer tot het mengsel zo dik is dat het aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat het niet koken. Giet het in een schaal en meng als het is afgekoeld de slagroom erdoor. Draai er in 25 minuten ijs van in de ijsmachine. Haal het ijs uit de vriezer en zet 20 minuten voor het serveren in de koelkast. Strooi de praline erover.

Bron: Sarah Raven