Gepocheerde peren van Darina Allen

 Voor 4 personen:

• 200 gr. fijne kristalsuiker
• 6 hele kardemompeulen, licht gekneusd
• 1/4 theel. saffraandraden
• 3 eetl. versgeperst citroensap
• 4 stevige peren, geschild en gehalveerd, steeltje eraan

Doe suiker, kardemompeulen, saffraan en citroensap in een brede ondiepe pan met 425 ml. water. Kook zachtjes en los de suiker al roerend op. Leg de peren in de zacht kokende siroop met de snijzijde naar boven. Dek de pan af met vetvrij papier en het deksel. Laat 20-30 minuten zachtjes koken en schep de siroop af en toe over de peren. Schep de peren voorzichtig uit de pan en leg ze naast elkaar op een bord met de snijzijde naar beneden. Giet de siroop erover en laat ze afkoelen. Zet in de koelkast en serveer ze heel koud. Ze blijven afgedekt in de koelkast enkele weken goed.

Fris en licht. Lekker bij ijs!

Bron: Sarah Raven

Peer-amandeltaart

 

Voor 6-8 personen:

• 4-5 rijpe, maar niet te zachte peren, geschild, in plakken
• 100 gr. boter
• 25 gr. bloem
• 100 gr. kristalsuiker
• 3 eieren
• 150 gr. gemalen amandelen
• 1 theel. vanille-essence
• 30 gr. amandelschaafsel
• 2 eetl. abrikozenjam, verwarmd
• poedersuiker

Voor het deeg:

• 250 gr. bloem
• snufje zout
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• 150 gr. boter
• 1 eierdooier vermengd met wat ijskoud water

Zeef de bloem met het zout en de suiker en werk met je vingertoppen de boter erdoor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Dit kan ook met de keukenmachine. Voeg zoveel van het eiermengsel toe dat het deeg samenkleeft. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Rol het deeg uit en druk het in een taartvorm van 25 cm doorsnede. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem blind door er vetvrij papier op te leggen met daarop bakbonen. Zet 12-15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat afkoelen.

Voor de vulling: klop de boter, bloem, suiker, eieren, gemalen amandelen en vanille door elkaar en giet het mengsel over de taart. Schik de peren erop, strooi het amandelschaafsel erover en bestrijk met abrikozenjam. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling gestold en goudbruin is. Serveer de taart warm met poedersuiker erover.

Bron: Sarah Raven

Ingemaakte gekruide peren

 

Voor 1 liter:

• 350 gr. lichtbruine suiker
• 275 ml wittewijnazijn
• 275 ml ciderazijn
• 3 kaneelstokjes
• 1/2 citroen, in schijfjes
• 1/2 theel. hele kruidnagels
• 1 afgestreken theel. jeneverbessen
• 2 theel. gemengde peperkorrels
• 900 gr. stevige peren (Conference)

Verwarm de suiker op zeer lage temperatuur gedurende een half uur in de oven. Doe alle ingrediënten, behalve de peren, in een pan en breng op laag vuur langzaam aan de kook. Laat de suiker volledig oplossen. Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan. Snijd in vieren en verwijder de klokhuizen. Je kunt de peren ook heel laten. Kook ze zachtjes gedurende circa 20 minuten tot ze beetgaar maar niet zacht zijn. Schep de peren en schijfjes citroen met een schuimspaan in een warme, gesteriliseerde weckpot. Kook de siroop ongeveer 5 minuten flink door om het te laten slinken. Giet over de peren tot het vocht aan de rand van de pot staat. Schep de kruiden uit de pan in de pot. Sluit de pot direct af en laat hem voor gebruik een maand staan. Zeker een jaar houdbaar.

Bron: Sarah Raven

Lijsterbessengelei

 

Voor 8 potjes:

• 2 kg lijsterbessen (of zoveel als je kunt plukken)
• fijne kristalsuiker
• schil van 1 citroen
• sap van 1/2 citroen
• 2 kruidnagels
• Spaanse peper of munt (naar keuze, en zeker niet beide!!)

Haal de bessen af en controleer op oorwurmen. Doe ze in een pan en voeg zoveel koud water toe tot ze net onder staan. Kook ze in ongeveer een uur tot pulp. Laat ze uitlekken in een geleizak (of kaasdoek), liefst een nacht. Verwarm de suiker (in de verpakking of in een kom) een halfuur op lage temperatuur in de oven. Meet 600 ml. sap af, voeg 450 gr. warme suiker toe, plus het citroensap. Stop de citroenschil en kruidnagels in een buideltje van kaasdoek en voeg dat toe; je kunt het er later uithalen. Verhit alles tot de suiker is opgelost en laat het geheel daarna flink doorkoken tot het de juiste consistentie (schoteltje) heeft bereikt. Dit duurt zo'n 20 minuten, maar controleer dit om de 10 minuten door de volgende test te doen: zet van tevoren een schoteltje in de koelkast, schep hierop een theelepel gelei en laat deze afkoelen in de koelkast. De afgekoelde gelei is klaar als zich rimpeltjes vormen wanneer je er met je vinger tegen duwt. Laat het mengsel een half uur afkoelen en roer dan desgewenst de fijngesneden kruiden erdoor. Giet de gelei in warme gesteriliseerde potjes en sluit ze direct af. Je kunt de gelei meteen eten; in goed afgesloten potjes blijft hij een jaar goed.

Deze rokerige, zure gelei past perfect bij wild.

Bron: Sarah Raven

Aardappel, ui & biet in kokos-gemberpasta

• 4 eetl. notenolie of milde olijfolie
• 450 gr. zoete aardappels, geschild, grof gesneden
• 4 bieten, gekookt, gepeld en in partjes
• 450 gr. kleine uien, gehalveerd
• 1 theel. korianderzaad, licht gekneusd
• 3-4 kleine rode chilipepers
• zout en versgemalen peper
• gehakte verse koriander

Voor de pasta:

• 2 grote tenen knoflook, fijngesneden
• 1-2 groene chilipepers, fijngesneden, zonder zaadjes
• 1 eetl. fijngehakte gember
• 3 eetl. gehakte verse koriander
• 5 eetl. kokosmelk
• 2 eetl. notenolie of milde olijfolie
• geraspte schil van 1/2 limoen
• 1/2 theel. lichtbruine basterdsuiker

Maak de pasta. Pureer knoflook, pepers, gember, koriander en kokosmelk in een keukenmachine. Doe de pasta in een kleine kom en roer de olie, limoenschil en basterdsuiker erdoor. Verwarm oven voor op 200 C. Verhit de olie 5 min. in een grote braadslee in de oven. Voeg aardappels, bieten, uien en korianderzaad toe en schud de groenten door de hete olie. Bak ze 10 min. Roer de hele pepers en de pittige pasta door de groenten. Bestrooi flink met zout en peper en zorg dat alles goed gemengd is. Bak de groenten nog 25-35 min. tot de aardappels en uien gaar en zacht zijn. Roer in die tijd 2-3 keer met een houten lepel om te voorkomen dat de pasta aanbakt. Serveer de groenten meteen, bestrooid met wat verse koriander.

Misschien eens proberen met worst erbij???

Bloemkoolbroodjes

Voor 6 stuks:

• 350 gr. bloemkool, grof geraspt/gehakt
• 275 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 eetl. gehakte tijm
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 eetl. melk
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de bloemkool met bakmeel, tijm en 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de eieren en de melk. Meng alles snel door elkaar tot een grof deeg, maar bewerk het niet te lang. Vorm met vochtige handen 6 bollen van het deeg van en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en bak de broodjes in het midden van de oven in circa 25 minuten bruin en gaar. Garneer de bloemkoolbroodjes met een takje tijm en serveer warm. Lekker met blauwe kaas.

Variatie: voeg 1 eetl. pesto aan het deeg toe.

Bron: Boodschappen

Eiersaladebord

• 8 middelgrote eieren, hardgekookt
• 10 g verse bieslook, fijngesneden
• 2 citroenen
• 100 g mayonaise 
• 2 tl dijonmosterd
• 60 g mini augurken 
• 60 g zilveruitjes zoetzuur
• ½ tl milde paprikapoeder 

Boen de citroenen schoon, rasp de gele schil van de vruchten en pers een halve citroen uit. Meng de bieslook met de citroenrasp.

Prak 7 eieren fijn met een vork. Meng het geprakte ei met de mayonaise, mosterd, versgemalen zwarte peper, eventueel zout, 1 el citroensap en de helft van het bieslookmengsel. Zet de eiersalade 15 min. afgedekt in de koelkast. 

Snijd het overgebleven ei in de lengte in dunne plakjes. Schep met een lepel mooie ‘swirls’ van de eiersalade op de plank tot de hele plank belegd is, houd rondom een rand van 2 cm vrij. Bestrooi de eiersalade met de rest van het bieslookmengsel en garneer met de augurken, zilveruitjes en plakjes ei. Bestrooi het geheel met de paprikapoeder. 

Geen stenen serveerplank? Bekleed je houten plank dan eerst met bakpapier. Of gebruik een glazen cakeschaal. Of een grote ronde porseleinen schaal.

Pers de rest van de citroenen uit en vries het sap (in een ijsklontjesvorm) in. 

Bron: Allerhande