Boekweitpannenkoeken

Voor 4 pannenkoeken:

• 50 gr. boekweitmeel
• 1 ei
• snufje zout
• water (totdat je een mooi, dun beslag hebt)
• kokosolie
• frambozen, bramen, bessen, aardbeien
• volle yoghurt naar keuze

Meng alle ingrediënten door elkaar met een mixer. Verwarm de koekenpan en doe er wat kokosolie in. Bak mooie dunne pannenkoekjes. Maak ze niet te dik, dan kun je ze ook oprollen.

Combineer de pannenkoekjes met yoghurt en vers fruit, of met kaas en spek.

Bron: Carola van Bemmelen, 100% suikervrij

Pannenkoeken (basisrecept)

Voor 8 porties:

• 300 gr. tarwebloem
• 1 theel. zout
• 2 middelgrote eieren
• 500 ml melk (kokosmelk of water kan ook)
• 30 gr. ongezouten roomboter

Zeef de bloem met het zout boven een grote beslagkom. Voeg eieren en de helft van de melk toe en klop met een garde tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en klop opnieuw glad. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 30 minuten staan. 

Verhit een klontje boeter in een koekenpan en schep er een soeplepel beslag in. Draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is. Laat 2 minuten op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin. Draai om en bak nog 1 minuut. Herhaal met de rest van het beslag. Lekker met stroop en poedersuiker.

Variatie: je kunt ook kaneel en rozijnen aan het beslag toevoegen. En dan schijfjes appel in het beslag leggen zodra je het in de pan hebt gegoten. 

Bron: Allerhande

Gemarineerde komkommersalade met dille

• 1 grote komkommer
• 100 ml. rijstazijn
• 110 gr. fijne kristalsuiker
• flinke bosje dille, fijngesneden
• zout en zwarte peper

Schil de komkommer (dit is echt nodig) en verwijder zo nodig het zaad. Snijd hem in zo dun mogelijke schijfjes met een mandoline. Verwarm in een pannetje de azijn met de suiker en laat die al roerend oplossen. Laat het mengsel afkoelen. Schik een kwart van de komkommer in een diepe schaal en strooi er zout, peper en een kwart van de dille over. Herhaal deze laagjes. Schenk de azijn erover. Laat afgedekt minstens een uur intrekken. Laat de salade goed uitlekken (de komkommer zal veel vocht verliezen) alvorens hem te serveren.

Perfecte salade om in grote hoeveelheden te maken. De salade is het lekkerst als je hem op de dag van bereiding serveert, maar een dag van tevoren kan ook.

Bron: Sarah Raven

Variatie: 1 komkommer, 125 gr. zure room, sap van 1/2 citroen, dille, bieslook, zout en peper

Heldere tomatensoep

• 8 dl. runderbouillon
• 500 gr. soeptomaten
• 150 gr. gesneden soepgroenten (geen bloemkool)
• 1 laurierblad
• zout en witte peper
• mespuntje suiker
• eventueel enkele druppels tabasco
• 3-4 grote tomaten, ontveld

Snijd de soeptomaten in stukken en doe ze in een pan. Voeg de soepgroenten en laurier toe. Schenk er 2 dl. bouillon op. Breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de inhoud van de pan door een doek. Pers de inhoud niet door de doek, want dan blijft de soep niet helder. Voeg het opgevangen vocht toe aan de rest van de bouillon. Breng aan de kook. Voeg zout, peper en desgewenst wat suiker toe. Eventueel tabasco voor een pittige smaak. Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes (zonder zaadjes). Schep de blokjes tomaat vlak voor het opdienen door de soep.

Variatie: roer 3-4 eetl. rode port door de soep voor een bijzonder fijne smaak

Bron: Lekker koken, zo doe je dat (tante Annie)

Jools tonijn en pasta uit de oven

• 4 zwarte olijven, in stukjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, dunne plakjes
• olijfolie
• 2 preien, in ringen
• 1 venkelknol, in reepjes
• 2 blikken gepelde tomaten (800 gr)
• 1 blikjes tonijn in water
• 300 gr. volkorenpasta (bijv. spaghetti & macaroni)
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 150 gr. hüttenkäse
• 20 gr. Parmezaanse kaas

Zet een grote pan met 1 eetlepel olie en de olijven en knoflook op matig vuur. Roer regelmatig en voeg prei en venkel toe. Leg een deksel op de pan en blijf 15 min. regelmatig roeren tot de groenten zacht zijn. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Kiep de tomaten in de pan en maak ze met een houten lepel stuk. Vul een van de blikjes voor iets meer dan de helft met water en giet het in de pan. Voeg de tonijn (in vlokken) toe en laat 10 min. pruttelen. Kook ondertussen de pasta 5 min. voor in een grote pan gezouten water en laat uitlekken. Snijd de bovenste helft van je bos peterselie fijn en roer dit met de hüttenkäse en uitgelekte pasta door de saus. Proef en breng op smaak. Kieper de hele boel in een ovenschaal, rasp de Parmezaanse kaas erover en zet 30 min. in de oven. Heerlijk met een groene salade!

Bron: Jamie Oliver, Superfood voor familie en vrienden

Oosterse broccoli

• 1 stronk broccoli, roosjes en stronk in plakjes
• 3 eetl. Japanse sojasaus
• 2 eetl. sesamolie
• 1 eetl. honing
• 2 bolletjes stemgember, fijngehakt
• 1/2 limoen, sap en rasp
• chilivlokken

Kook de broccoli in 5-7 min beetgaar in kokend water met zout. Meng limoen, sojasaus, sesamolie, honing, gember en wat chilivlokken door elkaar. Giet de gare broccoli af en meng meteen met de dunne, bruine saus.

Strooi er eventueel nog wat sesamzaadjes over.

Bron: Karin Luiten

Raïta

• 200 gr. Turkse/Griekse yoghurt
• 1/2 komkommer, geraspt
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes verse munt
• zout en peper

Laat de yoghurt liefst een uurtje uitlekken in een zeef bekleed met een schone theedoek of koffiefilter. Rasp de komkommer. Schep door de yoghurt. Breng op smaak met knoflook, fijngehakte munt, zout en peper. Laat de smaken liefst een uurtje intrekken.

Variatie: snufje kurkuma of paprikapoeder.

Bron: Karin Luiten

Fruitsnoepjes

• 150 ml. sinaasappelsap
• 200 gr. rood fruit (aardbeien, frambrozen, rode bessen, kersen)
• 6 blaadjes gelatine
• poedersuiker

Breng het sinaasappelsap met het fruit aan de kook. Week ondertussen de gelatine in koud water. Neem het fruitmengsel van de warmtebron. Laat iets afkoelen, pureer het fruit en roer goed. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes één voor één op in het nog iets warme fruitmengsel. Giet de massa in een lage glazen schaal met vershoudfolie of in een ijsblokjesvorm en laat minimaal 8 uur opstijven in de koelkast. Snijd blokjes van 2,5 cm en rol ze door poedersuiker.

Gebruik je liever agar-agar, vegetarische gelatine, in plaats van gewone gelatine? Voeg dan 5 gram toe aan het sinaasappelfruitmengsel en laat 1 minuut meekoken.

Variatie: je kunt natuurlijk ook 1 fruitsoort kiezen of de snoepjes met geel of groen fruit maken. Lekkere combinatie is rabarber en aardbeien.

Bron: Boodschappen.

Quinoa Pindakaas Balletjes

• 1 kopje gepofte quinoa
• 1/2 kop pindakaas
• 1 eetl. gestampte pinda's
• 1 theel. vanillepoeder of extract
• pure chocola
• eventueel wat ahornsiroop

Mix pindakaas, vanillepoeder en eventueel wat siroop door elkaar. Verhit eventueel om beter te kunnen mixen. Voeg de gepofte quinoa toe. Zet 15 min. in de koelkast om het steviger te laten worden. Rol balletjes van het mengsel en bewaar in de koelkast. 

Optie: dip de balletjes in gesmolten chocola.

Bron: https://vegangela.com/2011/11/15/puffed-quinoa-peanut-butter-balls/

Geroosterde schorseneren

• 450 gr. schorseneren
• beetje citroensap
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. tijm
• zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 190 graden. Boen de schorseneren schoon, schil ze en snijd ze schuin in stukjes van circa 5 cm. Doe ze direct in een kom met water waaraan je een flinke kneep citroensap hebt toegevoegd. Neem ze vlak voor bereiding uit het water, dep ze droog met keukenpapier en schik ze in een braadslee. Schep om met olijfolie, tijm, zout en peper en rooster ze in een half uur gaar.

Je kunt ze ook in water in 10 min. gaarkoken, omscheppen met wat creme fraiche en nootmuskaat. Of toevoegen aan een bechamelsaus. 

Bron: Vers uit de Tuin, Sarah Raven