- 50 gr. boekweitmeel
- 1 ei
- snufje zout
- water (totdat je een mooi, dun beslag hebt)
- kokosolie
- frambozen, bramen, bessen, aardbeien
- volle yoghurt naar keuze
Meng alle ingrediënten door elkaar met een mixer. Verwarm de koekenpan en doe er wat kokosolie in. Bak mooie dunne pannenkoekjes. Maak ze niet te dik, dan kun je ze ook oprollen.
Combineer de pannenkoekjes met yoghurt en vers fruit, of met kaas en spek.
Bron: Carola van Bemmelen, 100% suikervrij
Pannenkoeken (basisrecept)
- 300 gr. tarwebloem
- 1 theel. zout
- 2 middelgrote eieren
- 500 ml melk (kokosmelk of water kan ook)
- 30 gr. ongezouten roomboter
Zeef de bloem met het zout boven een grote beslagkom. Voeg eieren en de helft van de melk toe en klop met een garde tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en klop opnieuw glad. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 30 minuten staan.
Verhit een klontje boeter in een koekenpan en schep er een soeplepel beslag in. Draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is. Laat 2 minuten op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin. Draai om en bak nog 1 minuut. Herhaal met de rest van het beslag. Lekker met stroop en poedersuiker.
Variatie: je kunt ook kaneel en rozijnen aan het beslag toevoegen. En dan schijfjes appel in het beslag leggen zodra je het in de pan hebt gegoten.
Bron: Allerhande
