- 800 gr iets kruimige aardappels, geschild en in evengrote stukken
- 50 gr. zachte roomboter
- 100 ml. melk (of slagroom), verwarmd
- zout en peper
- nootmuskaat
Doe de aardappels in een pan met koud water. Breng aan de kook en kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af en doe de aardappels terug in de pan. Laat ze in 2-3 min. droogstomen. Stamp ze fijn. Breng intussen de melk aan de kook in een steelpan, samen met de boter. Voeg al stampend beetje bij beetje de botermelk toe en roer stevig tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout en peper en wat versgeraspte nootmuskaat. Voeg eventueel een flinke eetlepel mosterd toe.
- In plaats van boter kun je ook olijfolie en knoflook gebruiken
- Je kunt er ook kroketjes van maken en ze paneren. Eerst door wat bloem rollen, dan door (een met een eetlepel water) losgeklopt ei en dan door paneelmeel. Voeg gesnipperde ham, bieslook, kaas of groente toe.
Aardappelen met schil eerst bijna gaar koken of stomen. Laat afkoelen en snijd in repen. Eerst goed mengen met een beetje volkorenmeel. Daarna een scheut, ongeveer 2 eetl. olijfolie op een pond, erdoor husselen. Uitspreiden op een bakplaat en in een oven van 225 graden bakken tot ze bruin zijn (30 minuten). Zout erover en klaar!