Broodjes met champignonragout

• 750 gr. champignons (en misschien gedroogd eekhoorntjesbrood)
• 8 harde broodjes
• 50 gr. rucola
• 300 ml. paddenstoelenbouillon
• 125 ml. volle melk
• 50 gr. bloem
• 2 uien, fijngehakt
• 4 takjes tijm
• 50 gr. roomboter
• 75 gr. Parmezaanse kaas

Maak de champignons voorzichtig schoon en snijd ze in grove stukken. Smelt de boter in een diepe koekenpan en fruit de ui 1-2 minuten aan. Voeg de champignons en blaadjes tijm toe en bak in 6-8 minuten bruin. Strooi de bloem in de pan en bak 1-2 minuten mee. Voeg de melk en paddenstoelenbouillon toe en kook in 8-10 minuten in tot een dikke saus. Roer de kaas door de ragout en laat in 2-3 minuten op laag vuur smelten. Snijd de broodjes aan de bovenkant open, schep de ragout erin, verdeel er wat rucola over en rasp er nog wat verse parmezaanse kaas over. Lekker met groentesoep.

Bron: Uit Paulines keuken

Tomatenroomsoep

• 2 eetl. ongezouten boter
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 1 flinke teen knoflook, fijngeperst
• 2 eetl. gehakte verse of 1,5 theel. gedroogde dragon
• 1/2 theel. piment
• 1/2 theel. suiker
• 1,5 liter ontvette kippenbouillon
• 1350 gr. rijpe tomaten, geschild en in stukken
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 eetl. fijngeraspte sinaasappelschil
• 2,5 dl. creme fraiche of slagroom
• 2 eetl. verse bieslook

Smelt de boter op vrij laag vuur. Fruit de ui 10 minuten. Voeg knoflook, dragon, piment en suiker toe en fruit het geheel al roerend 1 minuut. Voeg bouillon, tomaten en tomatenpuree toe. Breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog, dek de pan half af met het deksel en laat 30 min. doorkoken. Roer op het laatst de sinaasappelschil erdoor. Pureer de afgekoelde soep en zeef de soep. Roer de room erdoor en warm op laag vuur op zonder te laten koken. Bestrooi met bieslook voor het opdienen.

Bron: USA kookboek

Geroosterde pattison met zaden

• 1 pattison van ca. 20 cm
• 4 eetl. arachide-olie
• 2 eetl. sesamzaad
• 1 eetl. zwart mosterdzaad
• 2 eetl. pompoenpitten
• 3 eetl. volle kwark / griekse yoghurt
• 1 theel. gerookt paprikapoeder (is een must!!)

Was de pattison grondig en snijd het steeltje eraf. Halveer de vrucht, verwijder de binnenste zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakjes (incl. schil). Verhit de oven tot 200 ºC. Schep de plakjes patisson in een ovenschaal om met 3 el olie, sesam-, mosterd- en pompoenzaad en zout en versgemalen peper naar smaak. Gaar de vrucht in 40 minuten.

Schep de kwark om met de rest van de olie, paprikapoeder en zout en versgemalen peper naar smaak. Serveer de pattison met een schep kwark (of gebruik het als dip).

Dit is écht een goddelijk lekker recept. Rob vond het minder lekker, hij vond de schil niet fijn.

Recept: flexitarier.blogspot.nl

Broccoli met yoghurt

• 800 gr. broccoli, gesneden
• 2,5 dl. dikke (turkse) yoghurt
• bosui, fijngesneden
• citroensap
• karwijzaad of komijnpoeder

Kook de broccoli kort in kokend water met een snufje zout en laat hem even uitdampen. Maak ondertussen de yoghurt aan met de overige ingrediënten en peper en zout. Meng door de broccoli.

Lekker in een wrap of met couscous, zowel warm als gekoeld. Eventueel wat kip toevoegen.

Bron: Groentebijbel van Mari Maris

Rigatoni met salsa van geroosterde tomaten

• 1,5 kg rijpe trostomaten
• 4 tenen knoflook, ongepeld
• 3 laurierblaadjes
• 5 takjes tijm
• scheutje rodewijnazijn
• 400 gr. gedroogde rigatoni
• 80 gr. ricotta salata (harde, licht zout ricotta)
• blaadjes van 1 bosje basilicum

Deze tomatensaus wordt twee keer bereid – eerst in de oven en dan op het fornuis. Het resultaat is een heerlijk zoete, rijke saus die aan de rigatoni blijft hangen. Rasp er aan het eind wat ricotta salata over en je weet niet wat je proeft.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Spreid de tomaten uit op een grote bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de knoflooktenen, laurierblaadjes en takjes tijm erover. Schuif in de oven en rooster ze 25 minuten, tot ze uit hun vel barsten. Laat de tomaten een minuut of twee afkoelen, trek ze van de trossen en doe ze in een koekenpan met de rodewijnazijn en een snuf zout en peper. Prak met een lepel en laat 15 minuten zacht koken, tot je een dikke, bijna romige saus hebt. Kook de rigatoni in ruim water met wat zout. Giet af, bewaar een kopje van het kooknat. Voeg de pasta met wat kooknat voor de smeuïgheid toe aan de saus. Giet er een scheut olijfolie bij en serveer met geraspte ricotta. Strooi er basilicumblaadjes over.

Bron: Anna Jones, Jamie Magazine

Aardappelsalade met spek en mais

• 2 eetl. mayonaise
• 1 eetl. dikke, volle yoghurt
• 2 eetl. fijngehakte dille
• 1 kilo krieltjes
• 2 maiskolven
• 200 gr. spek, in dunne reepjes
• 1 theel. gerooktepaprikapoeder
• 2 eetl. ahornsiroop
• 3 lente-uitjes, in dunne ringen

Roer de mayonaise, yoghurt en dille door elkaar en zet opzij. Kook de aardappels in 25 min. gaar. Giet ze af en laat ze in de pan uitdampen en afkoelen tot ze bijna op kamertemperatuur zijn.

Blancheer de mais in kokend water en snijd de korrels van de kolven. Bak het spek en het paprikapoeder tot het spek bijna krokant is. Zet het vuur laag, schenk de ahornsiroop in de pan en bak tot het spek goed omhuld, kleverig en donker is. Schep alles uit de pan.

Doe indien nodig nog een scheutje olie in dezelfde pan en schud de maiskorrels een paar minuten om op middelhoog vuur, zodat ze omhuld zijn met alle smaken.

Schep de mayodressing en de helft van het spek, mais en lente-uitjes voorzichtig door de aardappels. Schep de salade in een kom, strooi de rest van het spek, mais, en uien erover en serveer.

Bron: Matt Preston's kookboek

Zomerse ovenschotel met spitskool

• 1 spitskool, in dunne repen
• 2 paprika's, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 350 gr. gehakt
• aardappelpuree
• 0,5 liter water
• 1 bouillonblokje
• nootmuskaat
• paar eetl. olie
• geraspte kaas

Vet de ovenschaal in met olie of boter.  Verwarm de oven voor op 180 °C.  Doe de gesneden spitskool in een pan met het water en het bouillonblokje. Laat de spitskool ongeveer 10 minuten zachtjes koken. 

Fruit de gesnipperde ui in de olie in een koekenpan.Voeg knoflook en paprika toe. Laat bakken tot de uien glazig zijn. Zet apart. Bak het gehakt rul in de koekenpan. Voeg daarna de gebakken ui en paprika aan het gehakt toe. Warm even door.  Giet de spitskool af en doe deze in de ovenschaal. Strooi wat nootmuskaat op de spitskool.  Leg het gehaktmengsel op de spitskool. Dek af met aardappelpuree (zelfgemaakt).  Strooi geraspte kaas over de aardappelpuree. Bak de ovenschotel in ongeveer 30 minuten op 180 °C bruin.

Bron: Vitatas

Olijvenbroodjes met tzatziki

• 400 gr. zelfrijzend bakmeel
• 300 gr. volle yoghurt
• 1 eetl. gedroogde rozemarijn
• 100 gr. zwarte olijven zonder pit, in plakjes
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. grof zeezout

Voor de tzatziki:

• 1 komkommer, geraspt
• 250 gr. Griekse yoghurt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• bosje verse munt, gesneden

Meng voor de broodjes het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt en 1 theelepel zout en kneed tot een samenhangend deeg. Meng de rozemarijn en olijven erdoor, verdeel in 8 stukken en duw tot platte broodjes van circa 10 cm Ø. Verhit een grillpan op een hoge stand en gril de broodjes in circa 5 minuten aan beide kanten goudbruin en knapperig. Besprenkel met de olijfolie en grof zeezout. Serveer de olijvenbroodjes met de tzatziki.

Bron: Boodschappen

Gehakte salade met tahin en za'atar

• 6 rijpe romatomaten, in blokjes van 1 cm
• 1 komkommer, in blokjes van 1 cm
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm
• 5 bosuien, in dunne ringetjes
• 15 gr. koriander, grofgesneden
• 2 eetl. citroensap
• 3 eetl. olijfolie
• 200 gr. feta, in blokjes
• 4 eetl. tahin (dun genoeg om te schenken)
• 2 theel. za'atar
• zout

Leg de tomatenblokjes in een zeef die je op een kom hebt gezet. Laat ze 20 min. staan zodat er wat sap uit kan lekken. Doe de tomaten in een kom en voeg komkommer, paprika, bosui, koriander, citroensap, olijfolie en 1/2 theel. zout toe. Meng alles door elkaar. Voeg feta toe en meng nog even losjes. Giet de tahin over de salade en bestrooi met za'atar en wat zout.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Noedelsalade met kip

• 250 gr. rijstnoedels
• 200 gr. kip (vleeswaren of gekookte kip)
• 1 komkommer, in reepjes
• 150 gr. wortel, julienne
• 125 gr. taugé, geblancheerd
• verse munt, grof gehakt
• koriander, grof gehakt
• 50 gr. gezouten pinda's, grof gehakt

Voor de dressing:

• 4 eetl. rijstazijn (of 2 eetl. azijn en 2 eetl. water)
• 4 eetl. vissaus
• 4 eetl. bruine basterdsuiker
• 1 rode peper, in dunne ringetjes
• sap van 1 limoen

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng met de rest van de ingrediënten. Bestrooi de salade met munt, koriander en pinda's.

Bron: Boodschappen

Tabouleh

• 100 gr. bulgur
• 250 ml. hete groentebouillon (de bulgur moet nét onderstaan)
• 500 gr. tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes van 1 cm
• sap van 1 citroen
• 2 eetl. olijfolie
• 3 bosuitjes, in dunne ringen
• grote bos bladpeterselie, fijngesneden met deel van de steeltjes
• bosje munt, fijngesneden
• 1/4 theel. kaneel
• 1/2 theel. piment

Bereid eerst de bulgur door deze met de hete bouillon te overgieten. Laat 15 min. in een afgedekte kom staan, giet hem af, druk met een lepel het overtollige vocht eruit en laat hem afkoelen. Voeg de tomaten, citroensap, olijfolie, uien en kruiden toe. Voeg tenslotte de specerijen en zout en peper toe en laat het geheel een halfuur staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Blokjes komkommer of meloen zijn ook een heerlijke toevoeging.

Serveer er mezze bij, zoals hummus, falafel, baba ganoush, geroosterd of gegrild lamsvlees.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Stoofschotel met kip en perzik

• 4 perziken, in vieren, ontveld
• 500 gr. kipfilet of kippedijen
• 2 rode uien, in dunne partjes
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 citroen, in plakjes
• 100 gr. groene olijven
• 1 theel. gemalen komijn
• 3-4 eetl. olijfolie

Kip in kleinere stukken hakken. In braadpan kip met ui, knoflook, perzik, citroen en olijven voorzichtig door elkaar scheppen. Komijn, zout en peper naar smaak erover strooien en olie erover sprenkelen. Alles nogmaals door elkaar scheppen. Gerecht afgedekt op zacht vuur langzaam aan de kook brengen en in ca. 40 min. zachtjes gaar stoven. Regelmatig voorzichtig omscheppen.

Variatie: vervang perziken door (gedroogde) abrikozen. Kaneel en koriander. Gember toevoegen. Amandelen.

Eet met een (groene) salade of notenrijst.

Bron: Allerhande

Frittata met courgette

• 6 eieren
• 250 ml. slagroom
• 60 ml. plantaardige olie
• 100 gr. geraspte parmezaan
• 4 lente-uitjes, alleen het wit, fijngesneden
• handje fijngehakte munt
• handje fijngehakt basilicum
• geraspte schil van 1 citroen
• 3 courgettes, geraspt
• 75 gr. bloem
• zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng in een grote kom eieren, slagroom, olie, parmezaan, lente-uitjes, munt, basilicum en citroenrasp. Voeg de geraspte courgettes toe. Roer geleidelijk de bloem erdoor en breng op smaak met zout en peper. Bekleed een ovenvaste pan met bakpapier en schenk het mengsel er voorzichtig in. Zet 30 min. in de oven, tot de frittata gestold is en stevig aanvoelt. Neem uit de oven en laat een paar min. in de pan afkoelen, dat maakt de frittata beter hanteerbaar. Laat uit de pan glijden en serveer warm.

Serveer bij de frittata een gremolata van een handvol fijngehakte muntblaadjes, geraspte schil van 1 citroen en 1 teentje fijngehakte knoflook. Strooi deze voor het opdienen over de warme frittata. 

Het is ook heerlijk om wat feta in of over deze frittata te verkruimelen.

Bron: Matt Preston's 100 beste recepten

Wrap met gegrilde groenten

• 1 aubergine, in dunne plakken
• 1 courgette, in dunne plakken
• 4 eetl. olijfolie
• 4 volkoren tortillawraps
• 4 eetl. hummus (zelfgemaakt)
• 4 gegrilde paprika's (uit pot of zelf geroosterd)
• 100 gr. feta
• paar takjes munt

Bestrijk de plakjes aubergine en courgette rondom met olie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en grill de groenten tot er mooie grillstrepen ontstaan. Bestrijk intussen de wraps met de hummus. Verdeel de gegrilde groenten over de wraps, verbrokkel de feta en bestrooi met de munt.

Bron: Boodschappen 

Griekse tomatensalade

• 8 vleestomaten
• 2 lente-uitjes
• 4 teentjes knoflook
• 3 eetl. kappertjes
• basilicum
• 200 gr. feta
• 1 eetl. citroensap
• 4 eetl. goede olijfolie

Verdeel de plakjes tomaat over een schaal. Hak uitjes, knoflook, basilicum en kappertjes fijn. Schep door elkaar en verdeel over de tomaten. Kruimel de feta erover. Besprenkel met olie en citroensap. 

Scandinavische sangria

Zomers fris bij een barbecue: sangria met een tic wodka. Vul een grote glazen kan of schaal voor de helft met gele en groene fruitsoorten (druiven, meloen, perziken, ananas, kiwi, banaan, nectarine). Meng er 1 in smalle partjes gesneden limoen of citroen door of alleen het sap ervan. Vul aan met zoete, witte wijn, een flinke scheut wodka, mineraalwater en wat ijsblokjes.

Bron: Boodschappen

Vruchtensangria

• 3 dl. rode wijn
• 2 kruidnagels
• 1/2 kaneelstokje
• 1/2 zakje vanillesuiker
• 1,5 dl. vers sinaasappelsap
• 1 sinaasappel, geschild, in stukjes
• 2 kiwi's, in stukjes
• 1 appel, in stukjes
• 4 dl. koolzuurhoudend water
• 4 ijsblokjes

Breng 1,5 dl. rode wijn langzaam tegen de kook aan met de specerijen en de vanillesuiker. Laat 10 min. zachtjes trekken. Zeef de wijn en laat 1 uur afkoelen. Voeg de rest van de wijn, het sinaasappelsap en het fruit toe en zet tot gebruik in de koelkast. Verdeel over 4 grote glazen en vul de glazen verder met bronwater. Serveer met een ijsblokje.

Broccolisalade

• broccoli, even kort laten koken
• reepjes ontbijtspek, uitgebakken
• 1 rode ui, fijngesneden
• rozijnen
• gedroogde cranberries
• pompoenpitten
• walnoten
• dressing van mayonaise, wittewijnazijn, honing, zout en peper

Alles mixen en klaar is kees!

Variatie: met stukjes appel

Gepofte aardappel

• 4 grote aardappelen
• 4 eetl. zure room
• 50 gr. geraspte kaas
• bieslook

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prik met een vork gaten in de aardappelen. Bestrijk ze met olijfolie en leg in een ovenschaal. Pof de aardappelen in ongeveer 45 min. gaar. Ze zijn klaar als je ze met een vork gemakkelijk in tweeën kunt delen, zodat er een gleuf ontstaat.

Bestrooi de aardappelen met peper en zout en verdeel de zure room over het midden van de aardappel. Bestrooi met bieslook en wat geraspte kaas.

Serveer met een hamburger en koolsalade, witlofsalade, broccolisalade

Variatie voor de vulling: spekjes, knoflook, ham/prei,

Bron: Pauline's keuken