Gebakken courgettes met amandelen en dille

• 2-3 eetl. olijfolie
• 1 kleine ui, in dunne halve ringen
• 30 gr. rauwe amandelen
• 2 courgettes, in plakjes
• 2 eetl. fijngesneden dille
• zout en peper

Fruit ui in de olijfolie, voeg wat zout toe en laat 15-20 min. karamelliseren op laag vuur. Schep de ui uit de pan. Bak de amandelen in het overgebleven vet tot ze goudbruin zijn en zet apart. Bak de helft van de courgette in de pan. Haal eruit en bak de tweede portie. Voeg de eerste portie toe, samen met de ui en de amandelen en bak alles samen nog 1 min. Maak op smaak met zout, peper en dille.

Lekker bij vlees en vis. Of bestrooi met feta of zachte kaas en je hebt een mezze of voorgerecht.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Gado Gado

2-4 personen

Voor de saus:

•  een scheutje plantaardige olie 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 3 sjalotjes, fijngehakt 
• 1 grote, verse rode chilipeper, fijngehakt 
• 200 gr. ongezouten pinda's 
• 400 ml. water 
• 25 gr. palmsuiker 
• 150 ml. kokosmelk / kokoscrème
• 3 kaffer limoenblaadjes 
• 1 theel. tamarindepasta
• 2 eetl. zoete sojasaus 

Voor de groentesalade:

• handvol sperziebonen, afgehaald 
• 2 wortelen, geschild en in dunne plakjes 
• handvol taugé, gewassen en uitgelekt 
• 1/2 komkommer, in grove stukken
• gekookte eieren

Voor de garnering:

• gebakken uitjes
• kroepoek / cassave chips

Verhit voor de saus de olie in een wok, voeg eerst de pinda's toe. En voeg als ze beginnen te kleuren de knoflook, sjalotjes, chilipeper toe en bak ze een paar minuten tot ze bruin worden. Draai het hete mengsel snel door de keukenmachine, doe terug in de pan, voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

Kook de eieren en gebruik het water daarna om de sperziebonen en wortel 2-3 minuten in te koken en laat ze dan uitlekken.

Doe de groenten in een grote kom en roer de saus erdoor. Serveer de gado gado met de gebakken uitjes erbovenop.

Frittata met courgette en ciabatta

Voor 6 personen:

• 500 gr. ciabatta, korst verwijderd, grof gescheurd (250 gr)
• 200 ml. volle melk
• 200 ml. slagroom
• 2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
• 6 grote eieren, losgeklopt
• 3/4 theel. gemalen komijn
• 80 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 middelgrote courgettes, grofgeraspt (430 gr)
• 25 gr. basilicumblad, gescheurd
• 2 eetl. olijfolie
• zout en zwarte peper

Verhit de oven tot 180 graden. Doe de ciabatta, melk en room in een middelgrote kom en meng alles goed door elkaar. Zet de kom afgedekt 30 min. opzij zodat het brood de vloeistof grotendeels kan opzuigen. Doe de knoflook, eieren, komijn en 50 gr. Parmezaan in een andere kom met 3/4 theel. zout en 1/4 theel. peper. Roer alles goed door elkaar en voeg het brood en de eventueel overgebleven vloeistof toe, gevolgd door de courgette en basilicum. Roer alles rustig door elkaar.

Zet een ovenschaal of braadslee van 20x25 cm vijf minuten in de oven tot hij goed heet is. Haal de schaal eruit, vet hem in met olijfolie en giet het courgettemengsel erin. Strijk de bovenkant glad en bak de frittata 20 min. in de oven. Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met de overgebleven Parmezaan en bak hem nu 20-25 min. tot hij gaar en de bovenkant bruin is. Een in het midden erin gestoken mes moet er schoon uit komen. Zet de frittata 5 min. opzij en dien hem op.

Lekker met een salade (sla, kruiden, citroensap, olijfolie, feta). Je kunt dit gerecht circa 4 uur van tevoren in de oven bakken en 5 minuten voor het serveren opwarmen. Eet het 't liefst op de dag dat je het maakt, maar het kan ook een dag in de koelkast worden bewaard. Warm het dan 10 min. door.

Gooi de ciabattakorst niet weg. Je kunt er vers paneermeel van maken en dit heel goed invriezen.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Couscous met kruiden

• 1 eetl. olijfolie
• 200 gr. couscous
• kruiden (koriander, peterselie, dille, munt, bieslook)
• 2 lente-uitjes, in ringen
• 400 ml. groentebouillon
• 75 gr. pijnboompitten of pistachenoten
• sap en rasp van 1/2 citroen (of stukjes ingemaakte citroen)

Roer de olijfolie door de couscous, zodat alle korrels bedekt zijn. Giet dan de kokende groentebouillon erover en dek de kom met plasticfolie af. Laat 15 minuten staan. Roer daarna los met een vork. Rooster de pijnboompitten. Meng alles door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra rucola toe.

Variatie: dressing van sap en rasp van 1 citroen, 125 ml. olijfolie, 3 eetl. balsamico en wat peper en zout.

Broodje gemarineerde kip a La Place

• 2 broodjes
• 1 kipfilet
• 1 eetl. Italiaanse kruiden
• 2 eetl. taugé
• 2 eetl. creme fraiche
• 1 eetl. yoghurt
• 1 eetl. mayonaise
• 1 theel. cajunkruiden
• 10 cornichorns / kleine augurkjes in kleine stukjes gesneden
• 1 sjalot, gesnipperd
• peper en zout

Bestrooi beide kanten van de kipfilet met de Italiaanse kruiden. Grill de kip aan beide kanten tot hij gaar is. Leg de kip apart en laat afkoelen. Meng de mayonaise met yoghurt, creme fraiche, cajunkruiden, cornichons en sjalot. Proef of alles op smaak is en maak af met peper en zout.

Snijd de broodjes open en bedek de onderkant met het yoghurtmengsel. Leg op het yoghurtmengsel een paar handjes taugé. Snijd de kip in plakjes en beleg de taugé met kip. Lekker als lunch of lichte avondmaaltijd met een kop soep.

Bron: http://www.savorysweets.nl/lunch/recept-broodje-gemarineerde-kip-van-de-la-place/

Thaise kipspiesjes in kokosmarinade

• 600 gr. kipfilet, in stukken
• 2 eetl. geraspte galanga (laoswortel)
• 4 teentjes knoflook, grof gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en grof gesneden
• 4 sjalotjes, grof gesneden
• 2 eetl. verse koriander, grof gesneden
• 150 ml. dikke kokosmelk (gestolde deel uit een blik)
• 1 limoen, in partjes
• zout en peper
• 6 metalen spiesen

Wrijf de stukken kip rondom in met zout en peper en leg in een ondiepe schaal. Maal de galangal, knoflook, chilipeper, sjalotjes en koriander in een keukenmachine tot een pasta. Schep de kokosmelk erbij en meng goed. Schenk over het vlees en laat afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Neem de kip uit de marinade, rijg aan pennen en rooster ze onder de hete grill, op de barbecue of in de grillpan in 10-15 min. gaar. Keer ze regelmatig en bestrijk af en toe met de kokosmarinade. Serveer met limoen.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Wrap met zelfgemaakte satésaus

• tortilla's
• gebakken reepjes kip (tandoori of cajun)
• komkommer
• taugé
• evt. lente-uitjes en wat verse koriander

Zelfgemaakte satésaus:

• 2 rode chilipepers, zaad verwijderd (of cayenne of chilivlokken)
• 3 teentjes knoflook
• 2 sjalotjes, gepeld
• 1 stengel citroengras (alleen witte deel, in dunne ringen)
• 2 theel. kurkuma
• 1 eetl. arachideolie
• 2,5 dl. kokosmelk
• 1 eetl. bruine suiker
• 2 eetl. sojasaus
• 2 eetl. versgeperst limoensap
• 60 gr. gehakte, geroosterde pinda's (of pindakaas)
• zout

Meng chili, knoflook, sjalotjes, citroengras en kurkuma in de keukenmachine tot een tamelijk glad mengsel. Bak dit mengsel 1 minuut op matig vuur, tot het geurig is. Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop alles tot een glad mengsel. Laat het 15 minuten pruttelen, tot de saus indikt. Roer af en toe. Breng op smaak met zout en zo nodig wat extra sojasaus. Serveer direct (of bewaar maximaal een week in de koelkast).

Variatie: voor een wat zoetere pindasaus kun je 60 gr. ketchup met de kokosmelk toevoegen. 

Bron: De dikke vegetarier, Mark Bittman

Thaise curry met perzik

• 1 eetl. zonnebloemolie
• 2 eetlepels groene currypasta
• 400 gram kipfilets, in blokjes
• 150 ml kokosmelk
• sap van 1/2 limoen
• 300 gram rijst
• 200 gram perziken, in stukjes
• 1/2 komkommer, in stukjes
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes

Verhit de olie op een lage stand en fruit hierin kort de currypasta. Voeg de kipfilet toe en bak deze om en om aan. Giet de kokosmelk en het limoensap erbij en laat circa 10 minuten zacht­jes pruttelen. Kook intussen de rijst. Snijd de perziken en komkommer in stukjes en schep door de curry. Warm 1 minuut mee. Bestrooi de curry met de koriander en bosui en serveer met de rijst.

Jamie's noedelsalade

• 250 gr. gedroogde eiernoedels
• 100 gr. ongezouten cashewnoten
• 1 kleine rode ui
• 1 verse, rode Spaanse peper
• klein bosje verse koriander
• 1-2 eetl. sojasaus
• 1 limoen
• 1 theel. sesamolie
• 1 theel. vissaus
• 1 theel. vloeibare honing

Doe de nestjes noedels in een grote kom, giet er zo veel kokend water bij dat ze net onderstaan, leg er een bord op en laat ze zo 6 minuten staan. 

Hak de ui met de Spaanse peper en de steeltjes van de koriander in de keukenmachine fijn en doe ze met de sojasaus en een paar scheutjes olijfolie in een serveerkom. Pers er het sap van de limoen bij en roer er de sesamolie en de vissaus door. Meng alles goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de noedels in een vergiet uitlekken, spoel ze even af onder de koude kraan, laat ze opnieuw uitlekken en doe ze bij de saus in de kom. 

Zet een middelgrote koekenpan op laag vuur. Sla de cashewnoten stuk. Doe de nootjes in de warme pan en rooster ze. Roer de cashewnoten om en draai het vuur onder de pan hoog. Doe er de honing bij en hussel goed door elkaar. Schep de nootjes in de serveerkom als ze diep goudbruin van kleur zijn en snipper de korianderblaadjes erover. Hussel alles door elkaar. Eventueel serveren met satesaus.

Variatie: geraspte wortel en/of komkommer, lente-ui, peultjes of andere groente erdoor.

Satésaus

• 1/2 bosje verse koriander
• 1 verse rode, Spaanse peper
• 1 teentje knoflook
• 3 volle eetl. pindakaas
• sojasaus
• stuk verse gemberwortel van 2 cm
• 2 limoenen

Doe de koriander met steeltjes en al, de Spaanse peper, knoflook, pindakaas en een scheut sojasaus in de keukenmachine. Hak het stuk gember en doe het erbij. Rasp er de schil van beide limoenen bij, pers één limoen uit en voeg het sap toe. Voeg een paar scheutjes water toe, hak het mengsel tot een schepbare pasta en breng op smaak. 

Bron: Jamie in 30 minuten

Gemarineerde courgette

• 1 courgette, geraspt
• 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 bosuitjes, fijngesneden
• paar druppels citroensap
• eventueel wat ricotta en munt

Zet de courgette op hoog vuur in 2 eetl. olijfolie aan met knoflook, peper en zout. Schep na 5 minuten over in een vergiet en laat onder druk goed uitlekken. Maak aan met bosui, citroensap, ricotta en munt.

Lekker op pizza, bladerdeegbodem of pasta.

Eigen idee: nog wat pijnboompitjes toevoegen

Bron: Groentebijbel Mari Maris

Macaronisalade

• 225 gr. macaroni
• 3 eetl. melk
• 3 rijpe pomodori's, zonder zaadjes, in blokjes, ook sap toevoegen
• 3 eetl. rode paprika, in blokjes
• 3 eetl. groene paprika, in blokjes
• 3 eetl. rode ui, fijngesnipperd
• 3 eetl. fijngehakte dille
• 2 dl. mayonaise
• 3 eetl. zure room
• 2 eetl. augurkenchutney, niet laten uitlekken
• zout en peper
• 100 gr. rijpe mango, in blokjes

Breng gezouten water aan de kook. Voeg de macaroni toe en laat in 6-8 min. beetgaar worden. Stort in een vergiet en spoel af met koud water. Laat uitlekken en doe in een kom. Giet de melk erbij en schud alles om. Schep de groenten erdoor en voeg dille toe. Meng in een andere kom de zure room, chutney en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Schep de saus door de macaroni. Zet minstens 4 uur afgedekt in de koelkast. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen. Verdeel de mangoblokjes erover.

Variatie: met bleekselderij, wortel, ham, tonijn

Voor erbij: gevulde eieren, groenteburger, groentesoep vooraf voor wat extra groenten

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins 

Korianderkip met noedels

• 1/2 bosje koriander
• stukje gember van 2 cm
• 2 lente-uitjes
• 1 rode chilipeper
• sap van 1 limoen, plus partjes voor erbij
• 2 kipfilets
• 100 gr. sugarsnaps
• 300 gr. gekookte rijstnoedels

Hak de koriander, gember, lente-uitjes, chilipeper met het limoensap in een keukenmachine. Doe de kip in een pan koud water, breng aan de kook en pocheer 15 min. Blancheer de sugarsnaps. Giet de kipfilets af, snijd ze in stukjes en roer die door de noedels, samen met het koriandermengsel en de sugarsnaps. Serveer met partjes limoen.

Bron: Jamie Magazine, maart/april 2012

Spinazie-kokossoep

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• kokosolie, om in te bakken
• 750 ml. groentebouillon
• 500 gr. spinazie, gewassen
• 400 ml. kokosmelk
• sap van 1 limoen
• handje sesamzaad
• optioneel: 1 rode chilipeper, fijngehakt en wat koriander

Fruit de ui en knoflook glazig in een beetje kokosolie in een soeppan. 2 Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en voeg de spinazie toe. Kook kort door. 3 Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. 4 Giet de kokosmelk en het limoensap erbij en verwarm de soep nogmaals maar laat niet koken. 5 Breng op smaak met zout en peper en serveer bestrooid met sesamzaad en eventueel chilipeper.

Niet teveel maken omdat je alles meteen wilt opeten!

Bron: Ekoplaza

Vissticks met aardappelsalade

• olijfolie
• 2-3 sneetjes brood
• geraspte schil van 1/2 citroen
• 400 gr. witvisfilet, vel en graten verwijderd
• 1 ei
• 60 gr. bloem

 Tartaarsaus

• 1/2 bos platte peterselie
• 2 augurken
• 2 eetl. vetvrije yoghurt
• 2 eetl. mayonaise
• 2 theel. kappertjes
• 1 citroen

 Kruidige aardappelsalade

• 600 gr. nieuwe aardappels
• wat takjes munt, dille en bieslook
• 2 eetl. vetvrije yoghurt
• sap van 1/2 citroen

Hak voor de saus de peterselie en augurken fijn en meng met de yoghurt, mayonaise en kappertjes. Doe de saus in een kom en rasp de citroenschil erboven. Halveer de citroen en knijp het sap uit in de kom. Meng goed, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de korsten van het brood, scheur het zachte deel in stukken en maal fijn in een blender. Meng de broodkruimels met de geraspte schil van 1/2 citroen. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over een bord. Snijd de vis in repen van 3 cm. Breek het ei in een ondiepe kom en klop het los. Strooi de bloem over een groot bord en haal de visrepen door de bloem. Schud het teveel eraf, doop in het ei en druk het teveel eraf. Wentel door de broodkruimels tot de vis goed is bedekt en leg op met olie ingevette bakplaten. Bak de repen 20-25 min, tot ze goudbruin zijn. 

Vul een pan voor de helft met water en wat zout. Breng aan de kook. Boen de aardappels schoon. Gebruik een schuimspaan om ze voorzichtig in de pan te doen. Laat 15 min. koken tot ze gaar zijn. Hak munt, dille en bieslook. Doe het meeste in een kom, voeg citroensap, yoghurt en 1 eetlepel olie toe. Giet de aardappels af, laat enkele min. droog stomen en doe ze in een schaal. Meng met de dressing en bestrooi met de rest van de kruiden. Geef bij de vissticks en tartaarsaus.

Bron: Jamie Magazine

Bellini rosa

Pureer met een staafmixer 2 perziken (uit blik) en 4 frambozen glad. Vul hiermee 4 flutes of cocktailglazen en vul aan met ijskoude prosecco (bijv. fris en fruitig: Tiresia Prosecco Frizzante).

Bron: Boodschappen

Gevulde courgettes van Ottolenghi

• 2 courgettes, gehalveerd en uitgehold
• 1 klein teentje knoflook
• 1 middelgroot ei
• 1 sneetje volkorenbrood
• 40 gr. Parmezaanse kaas
• snufje zout
• 100 gr. cherrytomaten
• 1 citroen
• 4 eetl. verse oregano
• geroosterde pijnboompitten
• 3 eetl. olijfolie

Verhit de oven tot 230°C. Halveer de courgettes en schep het vruchtvlees eruit zodat er schuitjes ontstaan. Er moet een 1 cm dikke laag achterblijven. Doe het vruchtvlees in een zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit. Je moet ca. 100 g uitgelekt courgettevruchtvlees overhouden. Doe in een kom.

Hak de knoflook fijn en klop het ei los en meng door het vruchtvlees. Maal het brood tot
kruim in de keukenmachine. Rasp de Parmezaanse kaas erboven en meng erdoor, samen met het broodkruim en zout. Snijd de tomaatjes in vieren en plet ze een beetje. Meng ook door het mengsel.

Boen de (grote) citroen schoon. Rasp boven een andere kom de gele schil. Hak de blaadjes van de oregano fijn, voeg samen met de pijnboompitten toe en meng door elkaar. Roer de helft door het courgettemengsel en houd de rest apart voor de salsa.

Leg de uitgeholde courgettes met de snijkant naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met ⅓ van de olie en bestrooi met wat zout. Schep de courgettevulling in de schuitjes en bak ze 15 min. in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.

Pers ondertussen voor de salsa de citroen uit. Voeg het sap met de rest van de olie en eventueel zout toe aan het achtergehouden pijnboompitmengsel en meng erdoor. Neem de courgettes uit de oven, laat iets afkoelen en verdeel de salsa erover.

Bron: Yotam Ottolenghi

Tikka Massala kipspiesjes

• 2 eetl. tikka masala pasta
• 420 gr. griekse yoghurt
• 1 kg. kipfilet, in stukjes van 3 cm
• 1 bosje koriander
• 2 theel. fijne suiker
• 4 cm verse gemberwortel, geschild, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 4 eetl. olijfolie
• sap van 2 limoenen
• 1 komkommer, in dunne schijfjes
• 2 eetl. zonnebloemolie

Week 8 houten satéstokjes 20 minuten in koud water. Meng intussen de tikka masalapasta en wat zout en peper door 280 g van de yoghurt. Schep de stukjes kip door deze marinade en zet afgedekt 15 minuten in de koelkast. Hak in een keukenmachine de koriandertakjes en blaadjes met de suiker, gember, knoflook, olijfolie en de helft van het limoensap tot een grove puree. Roer de resterende 140 g yoghurt en wat zout en peper erdoor. Schep intussen de rest van het limoensap en zout en peper door de komkommer. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Steek de stukjes kip aan de spiesen en bak ze in 8-10 minuten gaar. Keer halverwege. Serveer de spiesen met de dressing apart en de komkommersalade.

Bron: Delicious, juli 2013

Courgette-vichyssoise

• 400 gr. aardappelen, in blokjes
• 40 gr. boter
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, gesneden
• 175 gr. courgettebloemen, in reepjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 dl. yoghurt, creme fraiche of room

Zet de aardappel op hoog vuur aan met ui en knoflook. Voeg courgette en bloemen toe als de ui glazig is. Schep goed om en voeg na een paar minuten de groentebouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat alles rustig garen. Pureer met de staafmixer (niet te lang, dan wordt de aardappel lijm) en breng op smaak met peper en zout. Schep op en roer er een schepje yoghurt door tot de soep gemarmerd is. Garneer eventueel met basilicum.

Bron: Groentebijbel Mari Maris