- 1 eetl. zonnebloemolie
- 2 eetlepels groene currypasta
- 400 gram kipfilets, in blokjes
- 150 ml kokosmelk
- sap van 1/2 limoen
- 300 gram rijst
- 200 gram perziken, in stukjes
- 1/2 komkommer, in stukjes
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 2 lente-/bosuitjes, in ringetjes
Verhit de olie op een lage stand en fruit hierin kort de currypasta. Voeg de kipfilet toe en bak deze om en om aan. Giet de kokosmelk en het limoensap erbij en laat circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Kook intussen de rijst. Snijd de perziken en komkommer in stukjes en schep door de curry. Warm 1 minuut mee. Bestrooi de curry met de koriander en bosui en serveer met de rijst.
