- 1 kg middelgrote courgettes, in blokjes van 2 cm
- zout
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 eetl. olijfolie
- 1 theel. geraspte verse gember
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 2 eetl. fijngesneden basilicum
- 2 eetl. fijngesneden munt
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 250 ml. kokosmelk
Doe de courgette in een vergiet, bestrooi met wat zout en laat 30 min. uitlekken. Dep ze droog.
Bak de ui in een beetje olie op laag vuur. Voeg gember, knoflook en courgette toe. Voeg basilicum, munt en de helft van de bouillon toe. Kook 10 min. Pureer het mengsel en voeg de rest van de bouillon en de kokosmelk toe. Laat nog 5 min. trekken. Serveer de soep met nog wat munt en basilicum erover.
Bron: Sarah Raven - Vers uit de tuin
