Mango lassi

• 2 mango's (275 gr)
• 200 ml. yoghurt
• 125 ml. (kokos)melk
• mespuntje zout
• mespuntje kardemom
• evt. takje munt en/of wat honing

Pureer in de blender

Schorseneren, bijna puur

• 1 kg schorseneren (vuil gewicht0
• boter
• 1-2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 takjes tijm

Blancheer de schorseneren beetgaar. Veeg de pan droog, smelt er een klont boter in en voeg knoflook toe. Schud er als de knoflook glazig is de schorseneren en tijmblaadjes door. Maak op smaak met zout en peper.

Variaties:

• Meng er evt. gebakken champignons door.
• Vervang boter door creme fraiche
• Zet sjalot en knoflook aan, blus af met witte wijn. Voeg een scheut room, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager. Blancheer ondertussen de schorseneren en meng ze door de ingekookte roomsaus.

Serveren met aardappelgratin of pommes duchesse.

Bron: Groentebijbel, Mari Maris

Jachtschotel met gehakt en champignons

• 1 kg. kruimige aardappelen, geschild, in stukken
• 70 gr. tomatenpuree
• 500 gr. rundergehakt
• 1 winterwortel, in halve plakjes
• 2 uien, gesnipperd
• 250 gr. kastanjechampignons, in plakjes
• mespuntje kaneel
• 2 laurierblaadjes
• 100 ml. warme melk
• klontje boter
• nootmuskaat
• 2 appels, liefst met rode schil, gewassen
• 2 eetl. honing

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de aardappels met zout gaar. Bak de tomatenpuree in min. in wat olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul met de winterwortel en de ui. Schep de champignons erdoor en bak 2 min. mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg kaneel en laurier toe. Giet de aardappels af en maak er met melk (warm), boter, nootmuskaat een luchtige puree van. Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Snijd de appels in dunne plakken van 3 mm. Verdeel deze dakpansgewijs over de puree. Besprenkel met honing en zet 30 min. de oven. 

Variatie: schep eens 100 gr. zilveruitjes en 1 eetl. mosterd door de jachtschotel. Of voeg 100 gr. spek aan het gehakt toe.

Bron: Boodschappen

Rucola-pesto

• 150 gr. rucola
• 50 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetl. blanke hazelnoten
• 4 eetl. olijfolie
• 1/4 theel. zout
• geraspte schil en sap van 1/2 citroen

Pureer de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Voeg zout en peper toe. Bewaar in een gesteriliseerde pot. Serveer op bruschetta of roer door pasta of risotto.

Ook lekker met een schep zure room door verse tomatensoep. Of snij kipfilet in aan de zijkant en vul met deze pesto voordat je 'm bakt. 

Bron: Jamie Magazine

Rucola-pesto

• 2 kleine of 1 groot teentje knoflook
• 150 gr. rucola (of wat minder)
• 75 gr. walnoten of pijnboompitten (of wat minder)
• 50 gr. Parmezaanse kaas
• 100 ml. goede olijfolie extra vierge
• peper naar smaak
• 1 eetl. citroensap

Hak de knoflook fijn en doe alles in de keukenmachine. Doe de helft van de olijfolie erbij. Maal dit fijn. De pesto moet net vloeibaar zijn. Voeg meer olijfolie toe als het nog te droog is. Schep in een potje of vries een deel in (in ijsblokjes vorm). 

Lekker als pastasaus, in een pastasalade, als spread op een broodje met kaas, in een frittata of gewoon met een stukje stokbrood.

Variatie: ipv alleen rucola kun je ook een combinatie van rucola en zevenblad mengen.

Bron: o.a. https://www.eefkooktzo.nl/rucola-pesto-walnoten/

Stamppot met rucola, appel en ham

• 300 gr. rucola
• 1 kilo (zoete) aardappelen, geschild, in stukken
• 2 zoetzure appels, in blokjes
• 200 ml. creme fraiche
• 100 gr. reepjes parmaham

Kook de aardappelen gaar in 15-20 min. Giet ze af, stamp ze en roer de creme fraiche er door heen. Breng op smaak met zout en peper (misschien wat mosterd?). Voeg de appelblokjes samen met de rucola toe en roer alles goed door elkaar. Bak de ham krokant in een pan zonder olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Verdeel de stamppot over 4 borden en serveer met de reepjes parmaham erover heen.

Gooi er eventueel nog wat (wal)noten, uien, gedroogde tomaten of geitenkaas door. 

Bron: Vitatas

Meiraapjes in mosterdsaus

• 750 gr. meiraapjes, geschild, in blokjes
• 3 dl. kippenbouillon
• 3 eetl. bloem
• 3 dl. melk
• 1 eetl. mosterdpoeder
• 2 eetl. suiker
• 1 eetl. azijn
• bieslook

Kook de meiraapjes 20-30 minuten zachtjes in de bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken. Smelt de boter in een andere pan, roer de bloem erdoor en kook 1-2 minuten op matig vuur. Neem de pan van het vuur en roerde melk er geleidelijk door. Kook dit al roerende 1-2 minuten door. Meng het mosterdpoeder, suiker en azijn tot een glad papje. Roer dit door de saus en verwarm opnieuw. Voeg de mosterdsaus toe aan de raapjes en warm alles op. Garneer met wat fijngeknipte bieslook.

Bron: Elsevier culinair handboek

Puree van meiraapjes

• 750 gr. meiraapjes, geschild
• 3 dl. kippenbouillon
• 25 gr. boter
• 4 eetl. room
• zout en peper
• peterselie

Snijd de raapjes in stukjes en laat ze 20-30 minuten zachtjes trekken in de bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken. Stamp de raapjes fijn tot een gladde puree met de boter. Roer room, zout en peper erdoor en verwarm de puree zachtjes. Serveer met peterselie.

Bron: Elsevier culinair handboek