- 1 kip
- 4 blaadjes djeroek poeroet
- 2 volle theel. kurkuma
- 2 uien
- 4 cm verse gember
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode Spaanse peper
- 1 stengel citroengras
- zout en peper
Garnering:
- 100 gr. mihoen
- 6 sjalotten, in dunne ringen
- gekookte eitjes
- paksoi of chinese kool, in reepjes
- 150 gr. taugé
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- bosje bladselderij, fijngehakt
- sambal
- ketjap
Doe de kip in een grote pan. Vul met 2 liter koud water plus de limoenblaadjes en de kurkuma. Breng op hoog vuur tegen de kook aan. Maal intussen ui, gember, knoflook, rode peper en citroengras in de keukenmachine tot prut. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit deze pasta een minuut of drie. Schep bij de kippenbouillon in wording. Verhuis de pan naar een klein pitje en laat 1 uur op heel laag vuur sudderen tot de kip gaar is. Laat de kip rustig afkoelen en pluk het vlees van het bot. Zeef de bouillon en voeg de plukjes kip toe. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de mihoen en spoel koud af. Fruit de sjalotten op hoog vuur knapperig in wat olijfolie. Laat uitlekken.
Verdeel de mihoen plus gehalveerde eitjes over soepkommen. Doe de rest in serveerschaaltjes, net als de hete soep. Zodat iedereen zelf kan bijscheppen. Serveer met sambal en ketjap.
Bron: Karin Luiten
