Voor 6 personen:
- 600 ml. goede kippenbouillon
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 75 gr. boter
- 450 gr. champignons (+ misschien eekhoorntjesbrood)
- 50 gr. bloem
- versgemalen nootmuskaat
- 600 ml. volle melk
- 150 ml. slankroom (21% vet) of creme fraiche
- 1-2 theel. citroensap
- 1 handvol peterselie, fijngesneden (of dille, of tijm)
- zout en peper
Verwarm de bouillon en houd hem apart. Fruit ui en knoflook zacht in de boter. Snijd de helft van de champignons in grove stukken en voeg ze bij de ui. Bak tot ze zacht zijn. Roer de bloem, nootmuskaat erdoor en bak het geheel een paar minuten. Voeg al roerend met een grote garde de warme bouillon geleidelijk toe en breng aan de kook. Dek de pan af en laat 15-20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en giet in een schone pan. Breng goed op smaak. Je kunt dit mengsel nu in porties invriezen.
Snijd de overige champignons fijn en voeg ze met de melk aan de pan toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en voeg room, citroensap en kruiden naar smaak toe. Strooi peterselie in elke soepkom. De soep kan langzaam worden opgewarmd, maar mag niet meer koken.
Variatie: scheutje sojasaus
Bron: Sarah Raven
Champignonsoep met kruidenkaas
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 250 gr. champignons, in plakjes
- 1 eetl. boter
- 1 kruidenbouillontablet
- 1 laurierblaadje
- 6 dl. water
- 150 gr. roomkaas met fijne kruiden
- peper en zout
Fruit de ui zo'n 3 min. in de boter. Voeg de champignons toe en laat 3 min. meebakken. Voeg water, laurier en bouillontablet toe en breng langzaam aan de kook. Klop de roomkaas erdoor en laat nog 3 min. pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Variatie: eventueel wat prei toevoegen.
Champignonroomsoep
- 900 gr. champignons, in plakjes
- 2 eetl. olijfolie
- 2 eetl. ongezouten boter
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 1,5 eetl. knoflook, fijngehakt
- 0,5 theel. gedroogde tijm
- snufje nootmuskaat
- zout en versgemalen peper
- 1,25 liter kippenbouillon
- 1,25 dl. creme fraiche of slagroom
- 2 eetl. verse bieslook
Verhit olie en boter in een grote pan op laag vuur. Fruit de ui in 10 min. glazig. Voeg knoflook toe en fruit 2 min. mee. Voeg champignons toe en bak al roerend 15 min. Breng op smaak met tijm, nootmuskaat, zout en peper. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog, doe een deksel op de pan en laat 30 min. trekken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg de room geleidelijk toe terwijl de machine draait. Proef de soep en voeg zo nodig nog wat kruiden toe. Bestrooi voor het opscheppen met bieslook.
Variatie: voeg een laurierblaadje toe of een eetlepel sherry.
Bron: Sheila Lukins, USA kookboek