Pad Thai

• 250 gr. mihoen
• 4 eetl. olie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 2 eieren geklutst
• 2,5 eetl. vissaus (nam pla)
• sap van 1 limoen
• 1,5 eetl. bruine suiker
• evt.1-2 eetl. tamarindepasta
• 200 gr. taugé
• 6 lente-uitjes, in ringen
• pinda's, geroosterd, grof gehakt
• koriander

Kook de mihoen gaar en laat uitlekken in een zeef. Fruit de ui, rode peper en knoflook 1 min zachtjes op laag vuur in een wok. Schep het geklutste ei erdoor en laat dit al roerend stollen. Voeg de warme mihoen toe en bak 1 min. mee. Voeg achtereenvolgens vissaus, limoensap, suiker, tamarinde, taugé en lente-ui toe en schep alles 3 min. door. Breng eventueel op smaak met extra vissaus. Verdeel over borden en garneer met gehakte pinda's.

Variatie: wat geraspte wortel, prei, kip, losgeklopt ei, koriander, gebakken uitjes, limoen toevoegen.

Pad Thai van Eef kookt zo

• 150 gr. platte rijstnoedels
• 250 gr. kip, in stukjes
• 5 bosui, dunne plakjes
• 1 ui
• 1 limoen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 handjes pinda's, grofgehakt
• 100 gr. champignons
• 3 eetl. ketchup
• 1,5 eetl. suiker
• 2 eetl. vissaus
• 1/2 eetl. pindakaas
• 1/2 eetl. sojasaus
• 1/2 theel. chiliflakes
• 2 eieren
• 100 gr. taugé
• verse koriander

Zorg ervoor dat de noodles gekookt zijn en dat je deze na het koken onder koud water hebt afgespoeld (dit kun je eventueel een dag van tevoren doen). Snij de ui in halve maantjes, de limoen door de helft en één helft in partjes. 

Verhit een beetje zonnebloemolie in de wok en bak de kip gaar in de wok terwijl je deze op smaak brengt met peper en zout. Als de kip bijna gaar is bak je de champignons ook even mee. Haal daarna uit de wok en hou even apart. 

Voor de saus meng je de volgende ingrediënten in een kommetje: ketchup, vissaus, suiker, pindakaas, chiliflakes, sojasaus, knoflook en het sap van de helft van de limoen. Verhit (indien nodig) nog een klein beetje olie in de wok en voeg de eieren toe. Laat even bakken en roer daarna door zodat je een soort van roerei krijgt. Voeg dan de ui toe, wok even mee en tot slot doe je de kip erbij, daarna de noodles en tot slot de saus. Als laatste voeg je de taugé en de bosui toe. Wok nog 1-2 minuutjes. Serveer in een kom en garneer naar smaak met verse koriander, de fijn gehakte pinda's en de overige partjes limoen.