- 2 eetl. olijfolie
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 2 komkommers, geschild, in stukken
- 1/2 liter water
- 2 avocado's
- 150 gr. waterkers, grof gesneden
- citroensap
- zout en peper
Fruit de sjalot glazig in de olijfolie. Voeg komkommer en water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken. Houd een halve avocado en een paar blaadjes waterkers apart en voeg de rest toe aan de soep. Laat opnieuw aan de kook komen en laat nog 1 min. koken. Pureer de soep glad en maak op smaak met een beetje citroen, zout en peper. Serveer de soep warm of koud. Garneer met in blokjes gesneden avocado en een blaadje waterkers.
Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel
