Lasagne met prei en rode paprika

• 800 ml melk
• 60 gr. boter
• 70 gr. bloem
• 1 laurierblaadje
• 80 gr. parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetl. olijfolie
• 3 preien, in ringen
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 450 gr. geroosterde paprika's uit pot, uitgelekt
• 400 gr. hüttenkäse
• 2 eetl. bieslook
• 9-12 verse lasagnebladen (van peulvruchten)
• 100 gr. mozzarella, in stukjes
• 1/4 theel. nootmuskaat, geraspt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de melk, boter, bloem, het laurierblaadje plus zout en peper 5-10 min. in een pan tot het zachtjes begint te koken en is ingedikt. Draai het vuur laag en verhit de saus nog 5 minuten. Roer de helft van de parmezaanse kaas erdoor, neem de pan van het vuur en gooi het laurierblaadje weg.

Bak de prei en knoflook in de olijfolie in 6-8 min. zacht. Doe ze over in een kom, voeg de stukjes paprika toe en roer de hüttenkäse en bieslook erdoor.

Stel de lasagne samen: verdeel een vierde van de saus over de bodem van een ovenschaal, schep een derde van het preimengsel erop en bedek met lasagnebladen. Herhaal 2x en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas, de mozzarella en de nootmuskaat. Bak de lasagne 30 minuten tot de bovenkant bubbelt. Haal uit de oven, laat even rusten en serveer.

Serveren met een salade.

Bron: Jamie Magazine

Paddenstoelenpasta

Voor 3-4 personen:

• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie
• 50 gr. boter
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• kleine champignons of andere paddenstoelen
• 1 glas witte wijn
• sap en rasp van 1 citroen
• nootmuskaat, geraspt
• 250 ml. creme fraiche
• 1 eetl. tijm, fijngesneden
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bak de ui 10 minuten langzaam in de olie en een klontje boter en voeg dan de knoflook en champignons toe. Roer alles goed door maar zorg dat de paddestoelen heel blijven zodat ze geen zwart vocht afgeven. Voeg de witte wijn, citroenrasp en sap, nootmuskaat, peper en zout toe. Laat nog 10 minuten koken. Roer de creme fraiche en de tijm erdoor en verwarm nogmaals zonder het te laten koken. Kook de pasta en meng deze met de saus. Strooi er nog wat tijm en de Parmezaanse kaas over.

Bron: Sarah Raven

Aardbeientiramisu met vlierbloesem

Voor 6 personen:

• 500 gr. aardbeien
• 30 stuks lange vingers
• 250 gr. mascarpone, op kamertemperatuur
• 250 ml. slagroom, koelkastkoud
• 125 ml. vlierbloesemsiroop
• witte chocola en munt om te garneren

Roer de mascarpone los met 50 ml. vlierbloesemsiroop. Klop de slagroom lobbig. Doe de mascarpone erbij en mix kort tot een geheel. Leg de lange vingers in een diep bord en besprenkel met de rest van de siroop. Snijd de aardbeien in plakjes, hou 100 gram apart voor de garnering. Verdeel alles in 3 lagen in een mooie, glazen schaal: eerst lange vingers, dan mascarponeroom, dan aardbeien, etc. Eindig met een glad gestuct laagje room. Garneer met de achtergehouden aardbeien, geraspte witte chocola en muntblaadjes. Zet minstens 2 uur in de koelkast, langer mag ook, bijvoorbeeld een dag van tevoren.

Variaties: frambozen, bramen, sinaasappelrasp, pistachenootjes, citroenrasp

Bron: Karin Luiten

Aardappelsalade ala Eula Mae Dore

• 6 aardappelen met rode schil, ca 900 gr., gewassen
• zout
• 6 hardgekookte eieren
• 2,5 dl. mayonaise
• 40 gr. bleekselderij, in blokjes
• 2 eetl. rode paprika, in kleine blokjes
• 2 eetl. groene paprika, in kleine blokjes
• 2 eetl. fijngehakte augurkjes
• versgemalen zwarte peper

Zorg dat de aardappelen net onder water staan en voeg 1 theel. zout toe. Kook ze in ca 25 min. gaar Giet af en schil ze zodra ze zijn afgekoeld. Prak de dooiers in een kom fijn. Roer de mayonaise erdoor. Snijd het eiwit in stukken en schep deze door het mayonaise-mengsel. Snijd de aardappelen in vieren en vervolgens in 5 mm dikke plakjes. Schep deze met de rest van de ingrediënten door het eimengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Reken altijd 1 aardappel en 1 ei per persoon. Van de bleekselderij alleen de zachte, lichtgroene stelen gebruiken. Lekker bij een koude kipschotel. Of een groenteburger van de grill.

Variaties:

• gesnipperd uitje toevoegen
• dille / bieslook
• helft van de mayo vervangen door zure room
• 1 theel mosterd en 1 eetl rodewijnazijn door de dressing
• half mayo, half yoghurt met wat mierikswortel erdoor
• citroensap erdoor

Gezonder alternatief voor de dressing:

• 2,5 dl. magere yoghurt, 1 uur uitgelekt in een doek
• 1 eetl. vers citroensap
• 1 theel. citroenrasp
• 3 eetl. olijfolie
• snufje peper
• 2 theel. fijngehakte dille

Meng citroensap, rasp en yoghurt. Giet de olijfolie er in een dunne straal bij en blijf kloppen tot de saus glad en iets ingedikt is. Roer er peper en dille door. Zet afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 8 uur.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Kikkererwtenwraps

 

Voor 6 stuks:

• 250 gr. kikkererwtenmeel
• 1 theel. zout
• 350 - 400 ml. handwarm water
• 1-2 eetl. ghee, olijf- of kokosolie

Meng het meel en het zout in een kom. Schenk er de helft van het water bij en roer het met een garde glad. Voeg geleidelijk, al roerend, de rest van het water erbij tot een vloeiend beslag ontstaat. Het moet net zo dik zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag 15 min. rusten. Roer het daarna nog eens door.

Verhit een eetl. ghee of olie in een pan en schenk hierin 1/6 van het beslag. Laat het zoveel mogelijk uitvloeien tot een pannenkoek met een diameter van ongeveer 15 cm. Bak de wrap ongeveer 1 minuut, draai hem om en bak nog eens 1 min. Bak op deze manier alle wraps. Houd de wraps die al klaar zijn warm in een warme oven of theedoek.

Variatie: 1-2 eieren erdoor, kruiden erdoor, vervang deel van het water door amandelmelk of rijstmelk

Serveer ze bij curry's en dips. Of beleg ze met geitenkaas, avocado, tapenade, notenspread, salade.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Quinotto met paddenstoelen

• 25 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
• 350 gr. quinoa
• 125 ml. droge witte wijn
• 750-900 ml hete kippenbouillon
• 500 gr. champignons
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 4 eetl. bladpeterselie, fijngesneden
• 100 gr. mascarpone
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Week het eekhoorntjesbrood zo'n 15 min. in 200 ml. heet water. Knijp het vocht eruit en hak ze middelfijn. Fruit de ui en selderij 5-10 min. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en fruit 2 min. mee. Voeg de quinoa toe en laat de korreltjes al roerend een minuut of 2 meebakken. Schenk de wijn erover en laat deze al roerend verdampen. Schenk het vocht van het eekhoorntjesbrood erbij en laat ook dit al roerend verdampen. Schenk 750 ml. hete bouillon in de pan en laat aan de kook komen. Roer, draai het vuur laag en laat de quinoa in 15-20 min. gaarkoken. Roer tussendoor een paar keer. Voeg als de quinoa droog wordt extra bouillon toe. 

Bak de champignons met wat zout bruin en gaar. Bak de laatste paar minuten de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Roer de helft van de gebakken champignons en peterselie én alle mascarpone en parmezaanse kaas door de quinotto. 

Verdeel over 4 borden en schep de rest van de champignons en peterselie erover. 

Spitskoolsalade met spekjes en rode ui

• 200 gr. spekjes
• 1 eetl. olijfolie
• sap van 1 citroen
• 1 eetl. honing
• 1 spitskool, in fijne reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 witte ui, gesnipperd

Bak de spekjes uit en laat iets afkoelen. Klop een dressing van olijfolie, citroensap en honing. Meng kool, spekjes, ui en dressing goed door elkaar.

Eventueel met wat appel erdoor.

Bron: Lekker (W)eten