Koude avocadosoep

• 2 rijpe avocado's
• fijngeraspte schil van 1 citroen
• 4 eetl. citroensap
• 1/2 kleine sjalot, gepeld
• 3 takjes dille, plus extra
• 3 takjes koriander, plus extra (of bieslook)
• 4-8 druppels tabasco of een snufje cayennepeper
• 1/2 theel. zeezout
• 250 ml. yoghurt
• 60 gr. pompoenpitten, lichtgeroosterd

Pureer de avocado en alle andere ingredienten (behalve pompoenpitten) tot een gladde soep. Voeg als dat nodig is, scheutje voor scheutje wat extra water toe om de soep iets dunner te maken. Proef, voeg eventueel extra smaakmakers toe en zet in de koelkast om helemaal koud te worden. Dien op in glazen met een scheutje olijfolie, wat pompoenpitten en fijngesneden kruiden. Deze soep kun je niet bewaren, dus maak de soep op de dag dat je 'm gaat eten.

Serveer met brood of salade.

Bron: Green Kitchen Travels

Paruppa dal curry

• 100 gr. ongekookte rode linzen
• 10 verse of gedroogde curryblaadjes
• 1 kleine groene chilipeper, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 2 theel. fijngesneden verse gember
• 1/2 klein pijpje kaneel, in kleinere stukjes gebroken
• 1 theel. kurkuma
• 1 eetl. kerriepoeder
• 1 theel. zeezout
• 400 ml. kokosmelk
• 450 ml. water
• 2 eetl. kokosolie of ghee
• zilvervliesrijst of naanbrood

Week de linzen 10 minuten in koud water. Spoel af en laat uitlekken. Doe ze in een pan en voeg de helft van de kruiden toe: curryblaadjes, chili, ui, knoflook en gember. Voeg dan kaneel, kurkuma, kerriepoeder en zout toe. Schenk de kokosmelk en het water in de pan, breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 10-20 minuten op laag tot middelhoog vuur terwijl je af en toe roert, tot de linzen zacht zijn en je een dik mengsel hebt. Schenk de dal in een hittebestendige kom.

Verhit de olie in dezelfde pan en doe de rest van de kruiden erin. Bak een paar minuten tot ze geuren en iets bruinen. Roer constant om te voorkomen dat ze te donker worden. Schenk de gekookte dal terug in de pan en breng al roerend weer aan de kook. De dal is nu klaar, maar voor een romiger resultaat laat je de dal nog even koken, terwijl je blijft roeren. Dien op met rijst of naan. Je kunt de dal 3-5 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: Green Kitchen Travels > Sri Lanka

Zoete Vietnamese komkommersalade

• 1 komkommer, halve maantjes
• 5 radijsjes, in dunne plakjes (mandoline)
• handvol korianderblaadjes, grofgescheurd
• handvol erwtenscheuten
• 1/2 verse chilipeper, dun gesneden
• 1 theel. sesamolie
• sap van 1/2 limoen
• 1 theel. heldere honing
• 1 eetl. sesamzaad

Doe komkommer en radijsjes in een schaal. Voeg koriander, erwtenscheuten en chilipeper toe en schep voorzichtig om. Besprenkel met sesamolie, limoensap en honing en schep nog een keer om. Bestrooi met het sesamzaad en dien op.

Bron: Green Kitchen Travels

Gesmoorde courgettes

• 1-2 eetl. olijfolie (of kokosolie)
• 2 courgettes
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1 eetl. gemalen komijn
• 1 theel. paprikapoeder
• 1/2 theel. zeezout
• 120 ml. kokend water
• 2 eetl. tomatenpuree
• 2 theel. ciderazijn
• handvol koriander- en peterselieblaadjes

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd dan de helften in hapklare stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en courgette toe. Op het moment dat de courgette aan de pan begint vast te bakken, roer je komijn, paprikapoeder en zout erdoor. Schenk het kokende water, de tomatenpuree en azijn erbij en roer alles door elkaar. Leg het deksel op de pan en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg als het nodig is een scheutje extra water toe om te voorkomen dat de courgette uitdroogt. Proef en pas de smaak eventueel aan. Dien meteen op of bewaar 3-5 dagen in een luchtdichte glazen pot in de koelkast.

Bron: Green Kitchen Travels > Marokkaanse salade