Gewokte groenten met marinade

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. balsamico-azijn
• 1 eetl. citroensap
• 3 teentjes knoflook
• 2 theel. bruine suiker
• 3 eetl. basilicum
• versgemalen zwarte peper

Wok groenten zoals (paprika, ui, champignons, taugé, peultjes, whatever) in deze marinade. 

Spitskool roerbakschotel

• 1 spitskool
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• pinda's, geroosterd
• 250 gr. gehakt
• seroendeng
• chilisaus

Fruit de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe. Voeg chilisaus toe. Voeg paprika en spitskool toe. Voeg de geroosterde pinda's en de seroendeng toe. Eet smakelijk.

Variatie: spekjes, kerriepoeder, champignons, rozijnen

Witlofschuitjes met eiersalade

• 6 eieren, hardgekookt
• 3-4 stronkjes witlof
• 2 eetl. mayonaise
• 1 eetl. yoghurt
• 1-2 theel. mosterd (of mierikswortel)
• 1/2 theel. kerriepoeder
• 1 friszure appel, geschild, in kleine blokjes
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• 1-2 eetl. citroensap
• 1 bakje tuinkers
• zout en peper

Hak de eieren grof. Haal de grote bladeren van de witlof (om te vullen met de eiersalade), snijd de kern klein. Roer de mayonaise met yoghurt, mosterd en kerriepoeder door elkaar. Voeg de eieren, lof, appel en lente-ui toe en hussel alles door elkaar. Proef en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Vul de lofblaadjes met een schepje eiersalade en serveer alle schuitjes op een platte schaal. Garneer met tuinkers.

Variatie: met augurk, paprika, bieslook, ham

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Veldsla met walnoten

• 80 gr. walnoten
• 150 gr. veldsla
• 80 gr. zachte geitenkaas
• 4,5 eetl. walnotenolie
• 1,5 eetl. appelazijn
• 1 theel. mosterd
• peper en zout

Rooster de walnoten. Maak de dressing. Schep alles door elkaar en verdeel de geitenkaas over de salade. In plaats van geitenkaas zou je ook een gekookt eitje kunnen toevoegen.

Bron: Grip op Koolhydraten, Snel & Simpel

Gehakte salade met tahin en za'atar

• 6 rijpe romatomaten, in blokjes van 1 cm
• 1 komkommer, in blokjes van 1 cm
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm
• 5 bosuien, in dunne ringetjes
• 15 gr. koriander, grofgesneden
• 2 eetl. citroensap
• 3 eetl. olijfolie
• 200 gr. feta, in blokjes
• 4 eetl. tahin (dun genoeg om te schenken)
• 2 theel. za'atar
• zout

Leg de tomatenblokjes in een zeef die je op een kom hebt gezet. Laat ze 20 min. staan zodat er wat sap uit kan lekken. Doe de tomaten in een kom en voeg komkommer, paprika, bosui, koriander, citroensap, olijfolie en 1/2 theel. zout toe. Meng alles door elkaar. Voeg feta toe en meng nog even losjes. Giet de tahin over de salade en bestrooi met za'atar en wat zout.

Bron: Simpel, Ottolenghi

Gepofte aardappel

• 4 grote aardappelen
• 4 eetl. zure room
• 50 gr. geraspte kaas
• bieslook

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prik met een vork gaten in de aardappelen. Bestrijk ze met olijfolie en leg in een ovenschaal. Pof de aardappelen in ongeveer 45 min. gaar. Ze zijn klaar als je ze met een vork gemakkelijk in tweeën kunt delen, zodat er een gleuf ontstaat.

Bestrooi de aardappelen met peper en zout en verdeel de zure room over het midden van de aardappel. Bestrooi met bieslook en wat geraspte kaas.

Serveer met een hamburger en koolsalade, witlofsalade, broccolisalade

Variatie voor de vulling: spekjes, knoflook, ham/prei,

Bron: Pauline's keuken

Lasagne met pestoroomsaus

• 250 gr. spek, uitgebakken
• 800 gr. groente (champignons, courgette, rode ui, prei, broccoli, peterselie)
• 90 gr. pesto alla genovese
• 250 gr. mascarpone
• 150 ml. water
• 12 lasagnevellen
• 75 gr. geraspte kaas
• 40 gr. pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de spekjes in 5 min. uit op middelhoog vuur. Voeg de roerbakgroente toe en bak 5 min. mee. 

Meng ondertussen de pesto met de mascarpone en het water. Verdeel een dun laagje pestoroomsaus over de bodem van de ovenschaal. Verdeel ⅓ van de lasagnebladen erover, ⅓ van de pestoroomsaus en ⅓ van het spek-groentemengsel. Zorg dat de lasagnevellen elkaar niet overlappen. Herhaal dit en eindig met het spek-groentemengsel. Verdeel er de geraspte kaas en pijnboompitten over. 

Bak de lasagne in het midden van de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Dek de lasagne eventueel de laatste 15 min. af met aluminiumfolie als deze te snel kleurt.

Bron: Allerhande

Rigatoni met rundvlees

• 300 gr. runderriblappen
• 300 ml. rode wijn (montepulciano d'abruzzo)
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 theel. gedroogde salie
• 2 theel. gedroogde rozemarijn
• 3 uien, gesnipperd
• 4 eetl. olijfolie
• 90 gr. pancetta
• 500 gr. winterpeen, in kleine blokjes
• 3 stengels bleekselderij, in plakjes
• 200 ml. runderbouillon
• 300 gr. mezze rigatoni pasta

Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm, doe ze in een schaal, schenk de wijn erbij. Voeg de knoflook, ui, de helft van de salie en de helft van de rozemarijn toe. Laat afgedekt in de koelkast minimaal 2½ uur marineren. Neem vervolgens uit de koelkast en laat in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. 

Neem het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom in ca. 6 min. bruin. Schep het vlees uit de pan en in een schaal.

Snijd de pancetta fijn en bak 4 min. in het braadvocht. Voeg de ui en de knoflook toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de wortel, bleekselderij, salie en rozemarijn toe en bak 10 min. mee. Schenk de marinade door een zeef bij de groenten. Schep het vlees terug in de pan, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur met de deksel op de pan minimaal 3 uur stoven.

Kook de pasta beetgaar. Verdeel over de borden en schep de saus erop. Garneer eventueel met een takje rozemarijn. Lekker met Parmezaanse kaas.

U kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 30 min. voor serveren op kamertemperatuur komen. Warm op in de braadpan.

Bron: Allerhande

Kropsla met zoete dilledressing

• 1 grote krop botersla, in stukjes
• 1 kleine ui, in dunne ringen
• 1 theel. honing
• 1 eetl. verse dille of 1 theel. gedroogde
• 1 eetl. wijnazijn
• 2 eetl. olijfolie

Meng de honing, dille, azijn, zout en peper in de slakom. Schep de sla en de ui erdoor tot alles met de dressing is bedekt en serveer direct. 

Variatie: doe er eventueel wat spekjes, avocado, paprika, noten of zaden bij

Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken 

Kip Swahili

• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 6 teentjes knoflook, geperst
• 2 theel. kurkuma
• 1 eetl. paprikapoeder
• 1 theel. kaneel
• 8 eetl. citroensap
• 4 eetl. plantaardige olie
• 2 theel. gemalen komijn
• 1 eetl. gemalen koriander
• 2 theel. verkruimelde chilipepers
• 100 gr. volle yoghurt
• 1 eetl. vloeibare honing
• 1 hele kip, in stukken verdeeld
• zout en peper

Roer een marinade van gember, knoflook, kurkuma, paprikapoeder, kaneel, citroensap, olie, komijn, koriander, chilikruimels, yoghurt, honing en een beetje zout en peper. Leg de stukken kip in een ovenschaal en schep de marinade erover. Zorg dat de kip aan alle kanten goed bedekt is en laat een nacht in de koelkast marineren.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Dek de schaal met kip af met aluminiumfolie en zet 90 min. in de oven. Haal de folie eraf en bak nog 30 min. in de oven tot de kip bruin en gaar is.

Dit Keniaanse gerecht wordt vaak in een romige currysaus geserveerd. Bak hiervoor wat gesnipperde ui in olie en voeg een beetje chilipoeder, fenegriek, gemberwortel, groene chilipeper, knoflook en kurkuma toe. Voeg, als de ui zacht is, een blik tomatenblokjes, een kaneelstokje en een kneep citroensap toe en laat 10 min. afgedekt pruttelen. Roer er dan een royale scheut slagroom en een eetl. honing door en leg de geroosterde kip erin. Bestrooi voor het serveren met koriander.

LET OP: ik heb deze kip gemaakt. De saus was heerlijk, maar het kipgerecht zelf niet. Kip in de oven is wel interessant om te proberen met de Massala chicken van Jamie.

Bron: 100x curry, Thea Spierings

Witte kool-pannenkoekjes

• 200 gr. witte kool
• 1/2 appel
• handvol rozijnen
• 1/2 theel. gember
• 1/2 theel. koekkruiden (kaneel, nootmuskaat en kardemom)
• 1/2 theel. komijn
• 2 eieren
• 60 gr. (spelt)meel
• 1 eetl. honing (of ahornsiroop)

Snijd de witte kool fijn. Roer de kool 5 min. en voeg halverwege de in stukjes gesneden appel en rozijnen toe. Maak een beslag van de eieren, meel, siroop en de kruiden. Haal de kool met de appel uit de pan en hou een paar eetl. apart. Doe de rest bij het beslag. Schep het beslag om. Doe wat nieuwe olie in de pan en giet het beslag in de koekenpan. Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Besprenkel de witte kool die je achtergehouden hebt over de pannenkoek.

Bron: Vitatas

Wortels uit de oven & wortels met knoflooksaus

• 12 flinke wortels
• olijfolie
• walnootolie
• zout en peper
• 1 theel. verse tijmblaadjes
• 2 eetl. walnoten, beetje gekneusd
• wijnazijn

Doe de oven aan op 160 graden en leg een stuk bakpapier op je bakplaat. Wortels erop. Besprenkel ze met olijfolie, zout, peper en tijm. En dan zo'n 20 min. roosteren. De laatste 5 minuten strooi je er walnoten over. Haal de bakplaat uit de oven en besprenkel de wortels met wat verrukkelijke wijnazijn. Dan nog wat walnootolie erover en laat 5 min. intrekken. Heerlijk!

Wortels met knoflooksaus

Als je ze roostert, worden worteltjes heerlijk kleverig en zoet. Knoflookyoghurt is de perfecte tegenhanger!

• 750 gr. wortels, in de lengte gehalveerd
• 1 bolletje knoflook, in tenen verdeeld, gekneusd met het schilletje er nog om
• 1 theel. korianderzaad, licht gekneusd
• 1 eetl. rodewijnazijn
• 2 eetl. olijfolie
• 300 ml. dikke griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel wortels en knoflook over een grote bakplaat. Voeg het korianderzaad, azijn en olie toe, schep alles om en bestrooi met zout en peper. Rooster 45 min. in de oven, totdat de wortels een beetje gekaramellisseerd, maar nog niet helemaal zacht zijn. 

Verwijder de tenen knoflook als ze karameliseren of dreigen te verbranden. Knijp de tenen knoflook uit hun velletjes en pureer ze. Meng de knoflook door de yoghurt en serveer in een kommetje bij de geroosterde wortels.

Lekker bij kip uit de oven.

Bron: Jamie Magazine

Hartige ontbijtrepen

Deze zachte en luchtige ontbijtrepen zijn, vooral als ze een beetje warm zijn, een echte traktatie. Ook na invriezen blijven ze heerlijk luchtig. 

Voor 8 repen:

• 100 gr. creme fraiche
• 100 gr. amandelmeel (of zelf gemalen walnootmeel)
• 1 theel. paprikapoeder
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• 2 theel. geroosterde zwarte sesamzaadjes
• 75 gr. geraspte pittige belegen kaas
• 1 losgeklopt ei
• 1/2 theel. bakpoeder
• zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten met een spatel in een kom goed door elkaar. Vet een cakevorm in met wat boter en schep het beslag erin. Strijk het met de bolle kant van een lepel glad. Bak het mengsel 25 min. en laat het daarna afkoelen in de vorm. Stort de koek voorzichtig uit de vorm en snijd er 8 repen van.

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Romige pruimencoupe

• 1/2 perssinaasappel
• 5 pruimen
• 150 ml. yoghurt

Pers de halve sinaasappel uit. Maak de pruimen schoon. Pureer 4 pruimen met een staafmixer. Klop de yoghurt luchtig met de pruimenpuree en het sinaasappelsap. Verdeel dit over 2 coupes. Snijd de overgebleven pruim in mooie reepjes en garneer de coupes met de reepjes pruim.

Basilicumsaus

• 100 gr. verse basilicum
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Hak de basilicumblaadjes fijn in de keukenmachine. Giet er in een dun straaltje 3 eetl. olijfolie bij en laat de machine draaien tot de saus dik is. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik de saus meteen of schep hem in een potje, giet er 1 eetl. olijfolie bij en doe het deksel erop. Dit blijft 4 dagen goed in de koelkast.

Lekker door dressing, pasta, groentesoep, aardappelpuree, etc.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Groenlofschotel

• 750 gr. aardappels
• 1 groenlof
• 100 gr. hamblokjes (of spekjes)
• 1 teentje knoflook
• 2 sjalotjes
• gedroogde tomaten
• 100 ml. creme fraiche
• 100 gr. geraspte kaas
• nootmuskaat
• 1,5 dl. melk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappels, snijd deze in stukjes en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze af. Snijd de groenlof in brede repen. Verhit de olie en bak de groenlof even kort aan zodat deze iets slinkt. Voeg sjalotjes toe. Schep de groenlof in een ovenschaal en roer de hamblokjes, creme fraiche, tomaatjes, en wat peper erdoor. Maak van de aardappel, melk, nootmuskaat en het uitgeperste knoflookteentje een smeuige puree. Verdeel de puree over de groenlof. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas. Zet 20 min. in de oven.

Bron: Vitatas

Chips van groenten

Snijd wortel, pastinaak, zoete aardappel of biet in (flinter)dunne plakjes, besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Bak de plakjes, verspreid op een bakplaat met bakpapier, 25-30 min. in een voorverwarmde oven van 160 C. Schep de chips na 15-20 min. om zodat ook de onderkant knapperig wordt. Haal de groentechips uit de oven en laat ze op keukenpapier even uitlekken en afkoelen.

Bron: Boodschappen, 11-2013

Amandelkransjes

Voor 30 stuks:

• 300 gr. bloem
• 200 gr. zachte boter
• 150 gr. witte basterdsuiker
• 1 eetl. melk
• 1 theel. bakpoeder
• geraspte schil van 1/2 citroen
• snufje zout
• 1 losgeklopt ei
• 100 gr. geschaafde amandelen
• 75 gr. kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe boter, basterdsuiker, melk en zout in een kom. Rasp de schil van de citroen erboven. Meng door elkaar. Voeg door een zeef bloem en bakpoeder toe en kneed erdoor. Laat in folie 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 mm. Steek er vormpjes uit. Maak met een appelboor een gat in het midden. Kwast de koekjes in met losgeklopt ei, doop ze in het amandelschaafsel en vervolgens in de suiker. Niet andersom, dan plakken de amandeltjes niet meer. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten en bak ze in 15-20 min. goudbruin (niet te donker).

Rol het deeg uit op een bebloemd vel bakpapier. Het rolt wat lastiger, maar de koekjes komen veel makkelijker los. 

Bron: Karin Luiten, de makkelijke keuken

Voor 12 koekjes:

• 100 gr. amandelschaafsel
• 1 eiwit
• 40 gr. pure chocola (minimaal 70%)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Wil je chocoladekoekjes: Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Briwat kip

• 40 g verse gember, geraspt
• 10 g verse koriander, fijngesneden
• 10 g verse platte peterselie, fijngesneden
• 365 g kipdijfilet, in grove stukken
• 8 el milde olijfolie
• 2 tl kurkuma
• 2 tl gemalen kaneel
• 150 ml water
• 2 middelgrote uien, halve ringen
• 100 g blanke amandelen 
• 2 middelgrote eieren
• 50 g ongezouten roomboter
• 5 vellen vers filodeeg
• 1 el poedersuiker 

Verhit 3 el van de olie (per 15 stuks) in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ca. 5 min. rondom bruin. Voeg de gember, koriander, peterselie, kurkuma en kaneel toe en bak 1 min. mee. Blus af met het water en laat in 30 min. gaar stoven op laag vuur met een deksel op de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit 2 el van de olie (per 15 stuks) in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de uien 15 min. Roer regelmatig.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de amandelen in 3 min. goudbruin. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. 

Schep de kip uit de pan, bewaar de bouillon. Pluk de kip met 2 vorken uit elkaar. Schep de ui en amandelen erdoor. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de eieren een voor een toe terwijl je met een garde roert. Roer 2 min. door en haal de pan van het vuur. Meng de saus met de kip. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Smelt de boter in een steelpan. Rol de vellen filodeeg uit en snijd in de lengte in 3 lange repen. Bewaar het deeg onder een vochtige theedoek tot gebruik. Neem een reep filodeeg en bestrijk licht met boter. Leg 1 el kipvulling aan een uiteinde en vouw het deeg schuin over de vulling, zodat er een driehoekige vorm ontstaat. Vouw zo verder tot je een driehoekig pakketje hebt, waarbij alle zijdes dicht zijn. Herhaal met de rest van het deeg en de rest van de vulling. 

Verdeel de briwats over 2 met bakpapier beklede bakplaten en bak in ca. 20 min. goudbruin, krokant en gaar. Laat ze 5 min. afkoelen en bestrooi met de poedersuiker.

Seffa - zoete couscous

• 500 g couscous
• 500 ml water
• 2 el zonnebloemolie
• 1 tl zout
• 100 g blanke rozijnen
• 40 g amandelschaafsel
• 50 g ongezouten roomboter
• 1 tl kaneel
• 1 el poedersuiker 

Vul een pan waar een grote, fijne zeef in past met water en breng aan de kook. Doe ondertussen de couscous in een brede schaal en voeg de helft van het water, de olie en het zout toe. Wrijf voorzichtig tussen je handen tot een losse korrel.

Doe de couscous in de zeef en hang de zeef boven de pan. Sluit af met de deksel en stoom 20 min. Dek eventueel af met aluminiumfolie als er stoom ontsnapt.

Schep de couscous weer in de schaal, besprenkel met de rest van het water en roer los met een vork. Laat de couscous 10 min. afkoelen en wrijf weer tussen je handen tot een losse korrel. Doe terug in de zeef en stoom weer 20 min.

Schep de couscous weer in de schaal, voeg de rozijnen toe en roer los met een vork. Laat de couscous 10 min. afkoelen en wrijf weer tussen je handen tot een losse korrel. Doe terug in de zeef en stoom weer 20 min. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel in 5 min. lichtbruin en knapperig. Schep op een bord en laat afkoelen tot gebruik.

Doe de couscous terug in de schaal en voeg de boter toe. Roer goed door met een vork tot de boter volledig is opgenomen. Vorm op een serveerschaal een mooie berg van de couscous. Decoreer met het geroosterde amandelschaafsel, de kaneel en poedersuiker.

Bron: Allerhande

Zoete couscous uit Jamie's reizen:

• 200 gr. gedroogde abrikozen, in grove stukjes gehakt
• 1 sinaasappel
• 200 gr. couscous
• 5,5 dl volle melk
• 3 eetl. honing
• handje gepelde pistachenootjes, geroosterd
• kaneel

Doe de abrikozen met de geraspte sinaasappelschil in een kom en schenk er net voldoende kokend water bij om ze onder te zetten. Zet de couscous in een middelgrote pan op matig vuur, doe er de melk en 2 eetl. honing bij, breng zachtjes aan de kook e laat 5-7 minuten zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig blijft roeren. Houd goed in de gaten en doe er een scheutje water bij als het te droog wordt. Laat h et niet te lang koken, de couscous moet een natte consistentie hebben.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze heerlijk ruiken. Sprenkel er als ze bijna klaar zijn de laatste lepel honing over om ze lekker kleverig te maken. Kieper vlak voor het serveren de abrikozen inclusief vocht in een blender. Pers er het sap van een halve sinaasappel bij en hak tot een gladde puree. Is de puree te dik? Voeg dan nog wat sinaasappelsap toe. 

Verdeel de couscous over vier kommen, doe er een flinke schep van de compote over en strooi er een paar pistachenootjes op. Maak af met een snufje kaneel.

Frozen yoghurt cups

Voor 8 stuks:

• 150 gr. kwark of kokosyoghurt
• 1 eetl. honing
• 50 gr. bramen (of ander fruit) + voor garnering

Pureer de bramen samen met de honing. Neem een schaal en schep de bramen door de kwark heen. Roer zo min mogelijk zodat je een mooi kleurverschil houdt. Vul de vormpjes met het mengsel, halveer de overgebleven bramen en druk in elke cup een helft. Indien je geen vormpjes hebt maak je hoopjes met een kleine lepel. Zet de cups op een bord minimaal drie uur in de vriezer.

Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een klein bakje scheppen en bewaren in de vriezer. Je zou er ook een stokje in kunnen steken zodat je kleine ijsjes van yoghurt krijgt. Ik snoep ze als gezond tussendoortje of als klein dessert tijdens een etentje. Wel even een half uurtje laten ontdooien anders schieten ze alle kanten op als je er een lepeltje in steekt.

Watermeloen-aardbeienlimonade

• 1 watermeloen, gehalveerd en uitgehold
• 1 citroen
• handje aardbeien
• muntblaadjes
• handje ijsblokjes

Pureer de watermeloen met het sap van de citroen, aardbeien, munt en wat ijsblokjes. Snijd een klein stukje van de onderkant van de meloenschil af, zodat deze stabiel staat. Giet de limonade erin. Zet op tafel en zet er een soeplepel in, zodat je de limonade in de glazen kunt scheppen. Garneer met citroenschijfjes, munt en ijsblokjes.

Bron: Boodschappen

Raw limoentaart

Bodem:

• 255 gr. amandelen
• 12 medjouldadels
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vulling:

• 225 gr. rauwe cashewnoten, min. 3 uur geweekt in ruim water
• 70 gr. kokosolie, gesmolten
• 80 ml. ahornsiroop
• sap van 2 sappige limoenen
• 1 theel. vanillepoeder of essence
• snuf zout

Vet een taartvorm van 20 cm in met een beetje kokosolie. Doe amandelen, dadels, vanillepoeder met een snuf zeezout in de keukenmachine. Laat alles draaien tot het plakkerig aanvoelt. Als dat niet zo is, kun je er nog een paar dadels bij doen. Verdeel het mengsel over de taartvorm en druk het goed aan. Maak de keukenmachine schoon.

Spoel de cashewnoten af en doe ze samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine. Laat draaien tot er een egaal mengsel ontstaat. Proef en voeg naar smaak nog wat vanille of limoen toe. Schep de limoencreme in de taartvorm en verspreid met een spatel goed over de bodem.

Zet de taart min. 2 uur in de vriezer en haal hem er een half uur voor het serveren uit. Garneer met eetbare bloemen, kokosvlokken, limoenrasp en/of vers fruit. 

Bron: Vegadutchie

Variatie: je kunt de vulling ook in 3 delen en 3 soorten fruit mee laten draaien en die als verschillende laagjes op de taart smeren. Wat geraspte kokos door de bodem. 

Ingemaakte kweeperen

Voor 2 potten met schroefdeksel van 500-550 ml:

• 700 ml water
• 500 ml ciderazijn
• 450 g suiker
• 4 grote kweeperen, in de lengte in parten gesneden, klokhuis eruit
• 12 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes
• 12 pimentbessen
• 6 zwarte peperkorrels
• 1 citroen, alleen schil, in repen

Doe water, azijn en suiker in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Doe dan de kweepeer erbij en voeg kruidnagel, kaneel, piment, peperkorrels en citroen toe. Verwarm en laat zo'n 20 min heel zachtjes koken. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Idealiter blijft de kweepeer heel, maar wel net gaar. Is de kweepeer gaar, maar het vocht nog niet stroperig? Haal de kweepeer eruit met een schuimspaan en verdeel over de glazen potten. Kook het vocht op hoog vuur in tot het stroperig is en zorg dat je voldoende overhoudt om de peren helemaal onder te zetten.

Stop de potten vol tot aan de rand en vul aan met het vocht. Veeg de randen schoon met keukenpapier en draai de deksels erop. Bewaar in de koelkast (2 maanden houdbaar) of weck de potten (1 jaar houdbaar).

Lekker bij Griekse yoghurt, panna cotta, pittige kaas, gebraden kip en op een borrelplank.

Bron: Inmaak- & fermenteerbijbel, Simone van Thull 

Aardbei-frambozenpunch

Pureer een handje bevroren aardbeien en een handje bevroren frambozen in een blender met 250 ml. vers sinaasappelsap en het merg van een half vanillestokje. Schenk direct in twee grote glazen en serveer.

Bron: Boodschappen