Wortel-gembersoep met limoen

• 1 bos bospeen
• 3 eetl. rijstolie
• 3 cm gemberwortel, geschild
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 1 limoen, schoongeboend
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 bosje koriander
• chilivlokken

Snijd de wortels in plakjes. Verhit de olie in een soeppan. Rasp gember, knoflook en groene schil van limoen boven de pan. Fruit 1 minuut. Schep wortel erdoor en bak 2 min. zachtjes mee. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Kook in 10 min. zachtjes gaar. Pureer de soep samen met de korianderblaadjes en breng op smaak met chilivlokken.

Bron: Soep bij Janneke thuis

Taugésalade

• 300 gr. taugé
• 1 eetl. rijstazijn
• 2 eetl. lichte sojasaus
• 2 theel. sesamolie
• 1 theel. suiker
• 4 eetl. verse, fijngehakte koriander
• 2 fijngehakte lente-uitjes
• 1 chilipeper, in kleine reepjes
• 1 eetl. vissaus
• 1 eetl. chili-olie (optioneel)

Overgiet de taugé met kokend water, koel snel terug in ijskoud water. Droog af en meng met de overige ingrediënten. 

Je kunt deze salade een dag van te voren maken, de smaken trekken er dan lekker in. Luchtdicht in de koelkast bewaren. Lekker bij gerechten met koud vlees. 

Bron: aziatische ingrediënten

Pollo in padella

• 35 gr. bloem
• snufje gedroogde oregano
• 8 kippendijen (of 4 drumsticks en 4 kippendijen)
• 20 gr. ongezouten boter
• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 150 ml. droge witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 eetl. tomatenpuree
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 eetl. kappertjes, afgespoeld, uitgelekt
• 100 gr. gemengde zwarte/groene olijven
• 1 theel. fijne kristalsuiker
• 2 1/2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas
• 2 1/2 eetl. verse oreganoblaadjes

Meng de bloem met de gedroogde oregano en bestuif de kip licht met de bloem. Smelt de boter met de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met zware bodem. Voeg de kip toe, een paar stukken per keer, en bak ze in 2-3 min. rondom bruin. Neem de kip uit de pan en zet apart.

Schenk het overtollige vet uit de pan, voeg de ui toe en bak deze in 5 min. goudbruin. Voeg de wijn toe en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min. koken en voeg tomaat, tomatenpuree, knoflook, kappertjes, olijven, suiker en wat zout en peper toe. Roer door elkaar en doe de kip terug in de pan. Dek af en laat 20 min. zachtjes koken, of tot de kip gaar is. Bestrooi met de parmezaanse kaas en verse oregano en serveer.

Lekker met aardappeltjes uit de oven!

Pittige pompoensoep met kokoschutney

• 2 eetl. arachideolie/olijfolie
• 1 prei, in ringen
• 5 cm gember, fijngesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 rode chilipepers, fijngesneden
• 1 kg. pompoen, in stukken
• 1 friszure appel, geschild, in stukken
• 1 stengel sereh, gekneusd
• 400 ml. kokosmelk
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetl. geraspte gedroogde kokos
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 3 eetl. koriander, fijngesnedn
• 3 eetl. limoensap

Fruit de prei een paar minuten in de olie. Voeg gember, knoflook en de helft van de chilipeper toe en fruit een paar min. mee. Voeg pompoen, appel en sereh toe en schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 30 min. zachtjes koken. Rooster voor de chutney de kokos in een droge pan tot hij begint te kleuren. Laat afkoelen en meng de sjalot, chili, koriander, 2 eetl. limoensap en zout naar smaak erdoor. Vis de sereh uit de soeppan en pureer de soep. Maak op smaak met zout en limoensap. Serveer de soep en schep er een lepel kokoschutney op.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel

Gewokte groenten met marinade

• 3 eetl. olijfolie
• 1 eetl. balsamico-azijn
• 1 eetl. citroensap
• 3 teentjes knoflook
• 2 theel. bruine suiker
• 3 eetl. basilicum
• versgemalen zwarte peper

Wok groenten zoals (paprika, ui, champignons, taugé, peultjes, whatever) in deze marinade. 

Ketjap kip

• 4 kippendijen
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 1 schijf citroen
• 3 theel. kerriepoeder (of ketoembar, laos en djahé)
• 1 stukje harde santen, ter grootte van een walnoot
• 4-5 eetl. ketjap manis

Snijd de kip in ruime stukken en bak ze op groot vuur lichtbruin. Voeg de ui, knoflook en kerrie toe en bak mee met 1 eetl. ketjap. Knijp de schijf citroen erboven uit. Als alles lichtbruin is, nog 3-4 eetl. ketjap toevoegen. Op klein vuur het stukje santen laten smelten. Daarna alles omroeren en nog 15 minuten op klein vuur laten garen. Heerlijk met rijst en komkommer, mihoen en boontjes of op een broodje met gebakken ananas.

Eventueel sereh toevoegen. Op het laatst sesamzaadjes erover strooien.

Bron: Felix Wilbrink - inzending Gonnie Geerts

Kipsalade met paprika

• 650 gr. gekookte kip, in stukjes
• 75 gr. rode en 75 gr. groene paprika, in blokjes
• 40 gr. zwarte olijven, in plakjes
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 3 eetl. koriander, fijngehakt
• 1,25 dl. mayonaise
• 1,25 dl. zure room
• 2 eetl. vers limoensap
• 1 theel. fijngesneden jalapeñopeper
• 1/2 theel. geraspte sinaasappelschil
• snufje chilipoeder
• snufje gemalen komijn
• zout en peper
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• rode sla, ter garnering
• blauwe druiven, ter garnering

Meng kip, paprika, olijven, uitjes en 2 eetl. koriander in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise en zure room. Roer 1 eetl. limoensap, jalapeño's, sinaasappelschil, chili, komijn en peper en zout erdoor. Schep de dressing door de kip. Doe 1 eetl. limoensap in een schaaltje en schep de blokjes avocado erdoor.

Schik de slabladeren op een schaal en schep de salade erop. Verdeel de avocado en nog 1 eetl. koriander erover. Garneer met druiven.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Pickles van ui en appel

• 450 gr. ui, fijngesneden
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 8 jeneverbessen, geplet
• 2 theel. gemberpoeder
• 1 theel. mosterdzaad, grof gemalen
• 1 thel. korianderzaad, grof gemalen
• 175 ml. wittewijnazijn
• 175 ml. balsamicoazijn
• 1,5 eetl. honing
• 2 zoetzure appels (jonagold, goudrenet), geschild en in blokjes

Fruit de ui 20 min. in een ruime pan met dikke bodem in de olijfolie. Voeg alle specerijen toe en blus het af met witte wijnazijn en balsamico. Laat 5 min. inkoken onder voortdurend roeren en voeg dan de honing toe. Doe de appel erbij en laat nog 5 min. meegaren. Kook alles in tot het de dikte van chutney krijgt. Breng op smaak met zout en peper. Vul goed schoongemaakte jam of weckpotten ermee en laat 2 nachten staan voordat je ze gebruikt.

De pickle wordt door langer staan alleen maar beter en blijft zeker 1 jaar goed. Lekker bij oude kaas, gegrild vlees, paté en kip.

Bron: Delicious

Spitskool roerbakschotel

• 1 spitskool
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• pinda's, geroosterd
• 250 gr. gehakt
• seroendeng
• chilisaus

Fruit de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe. Voeg chilisaus toe. Voeg paprika en spitskool toe. Voeg de geroosterde pinda's en de seroendeng toe. Eet smakelijk.

Variatie: spekjes, kerriepoeder, champignons, rozijnen