Dit is een koolhydraatarme quiche lorraine:
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 1 grote prei, gesneden (175 gr) (of spinazie)
- 250 gr. champignons, in blokjes
- 125 gr. spekjes, uitgebakken
- 125 gr. hamblokjes
- 150 gr. geraspte oude kaas
- 4 eieren
- 150 gr. slagroom
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit de ui. Voeg ook de knoflook, prei en champignons toe. Bak alles tot de groenten gaar zijn en er geen overtollig vocht meer is. Roer de ham en spek erdoor. Voeg peper en zout toe. Schep alles in een ingevette ovenschaal of bakvorm. Klop de eieren met de slagroom tot een luchtig mengsel. Roer er 50 gr. kaas door en verdeel het over de schaal, zodat het ei overal tussen loopt. Verdeel de rest van de kaas erover, zet in de oven en bak in 40 min. bruin en gaar.
Deze quiche is zowel koud (bij de lunch) als warm erg lekker. Je kunt er ook kleine hapjes van snijden en serveren bij de borrel.
Variatie: voeg wat nootmuskaat toe als je kiest voor spinazie ipv prei
Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel
