Schorseneren, bijna puur

• 1 kg schorseneren (vuil gewicht0
• boter
• 1-2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 takjes tijm

Blancheer de schorseneren beetgaar. Veeg de pan droog, smelt er een klont boter in en voeg knoflook toe. Schud er als de knoflook glazig is de schorseneren en tijmblaadjes door. Maak op smaak met zout en peper.

Variaties:

• Meng er evt. gebakken champignons door.
• Vervang boter door creme fraiche
• Zet sjalot en knoflook aan, blus af met witte wijn. Voeg een scheut room, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur iets lager. Blancheer ondertussen de schorseneren en meng ze door de ingekookte roomsaus.

Serveren met aardappelgratin of pommes duchesse.

Bron: Groentebijbel, Mari Maris

Pittige koolraapsoep met munt

• 1 koolraap (ca. 1 kilo)
• 1 rode peper
• 1 kleine ui, in stukken
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 2 theel. karwijzaad
• 4 eetl. olijfolie
• 1,5 liter groentebouillon
• handvol muntblaadjes

Schil de koolraap en snijd in blokjes. Snijd de steelaanzet van de peper. Wrijf, met de opening naar beneden, de peper tussen je handen boven een kom zodat de zaadjes eruit vallen, maar je wel de pikantheid van de zaadlijsten behoudt. Snijd de peper in stukken en doe ze met de ui, knoflook, karwijzaad en 2 eetl. olijfolie in de hakmolen van de staafmixer. Pureer tot een gladde pasta. Bak de pasta 2 min. zachtjes in 2 eetl. olijfolie tot de geuren goed vrijkomen. Voeg koolraap toe en bak 1 min. mee. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de koolraap in 15 min. zachtjes gaar. Pureer de soep grof met de staafmixer. Pureer 'm niet helemaal glad. Breng op smaak met zout en garneer met de munt. 

Bron: Soep bij Janneke thuis

Aardperen ovenschotel

• 1 kilo aardperen
• 2 sneetjes brood
• 1 citroen
• 2-3 teentjes knoflook, gehakt
• 300 ml. creme fraiche
• Parmezaanse kaas
• handje tijm

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Verkruimel het brood en doe in een kommetje. Schil de aardperen met een dunschiller, evt. kan je de schil erom heen laten. Als je hiervoor kiest, was de aardperen dan goed. Snij de aardperen in schijfjes en doe ze in een kom. Pers de citroen uit en doe het sap in de kom bij de aardperen. Voeg knoflook toe. Hak verse tijm en doe de helft bij de aardperen, houdt de rest apart. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas en de crème fraîche toe aan het mengsel, roer goed en doe het in een ovenschaal. Meng de broodkruimels, de rest van de tijm en de overgebleven Parmezaanse kaas met wat peper en zout naar smaak. Strooi het broodkruim over de aardperen en sprenkel er wat olijfolie over. Bak de aardperen ongeveer 30 minuten in de oven. Het gerecht is klaar wanneer de aardperen zacht zijn en de broodkruimels mooi goudbruin. Lekker om te serveren met een groene salade.

Bron: The Naked Chef is terug van Jamie Oliver

Kweeperengelei

Voor 4-5 potten van 210 ml:

• 1 kg grote, rijpe, geurende kweeperen
• 1 citroen
• 500 gr. geleisuiker 1:1
• zeefdoek

Was de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder de bloem- en steelaanzetten. Snijd de kwarten in acht stukken, snijd die weer doormidden en doe ze in een pan. Giet er 1,75 liter water bij en laat afgedekt op een laag vuur in ongeveer 45 minuten zacht koken. Leg een schone zeefdoek in een grote zeef en zet die op een pan. Doe alles erin en laat een nacht uitlekken. Pers niet, zodat de gelei later helder blijft.

Pers de citroen uit en giet het sap bij het kweeperensap. Meet het sap af (wordt 500-600 ml) en roer er dezelfde hoeveelheid geleisuiker in grammen door tot die is opgelost. Laat het sap 3-4 minuten borrelend koken. Doe de gelei als hij klaar is (geleertest) heet in schoongemaakte potten en sluit ze af met deksels.

Ongeopend 1 jaar houdbaar.

Lekker op brood, croissant. Of bij (oude) kaas, manchego. Op een toastje met brie. Of voeg een lepeltje toe aan een vinaigrette of door de yoghurt.

Bron: Handboek Inmaken & Bewaren 

GELEERTEST:

Druppel na afloop van de kooktijd een paar druppels op een ijskoud bordje (uit de vriezer). Als de druppels snel opstijven en er kleine rimpeltjes ontstaan als u ze met een vinger bijeenschuift, is de jam klaar om af te schuimen en in potten te doen.

Van de overgebleven stukjes kweepeer kun je kweeperensnoepjes maken:

• 700 gr. gekookte stukjes kweepeer
• 1 citroen
• 250 ml. sinaasappelsap
• 350 gr. geleisuiker 1:1
• 300 gr. kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje

Schraap met een theelepel de klokhuizen uit de gekookte stukken kweepeer en pers de citroen uit. Kook de vruchten met het sinaasappel- en citroensap, de gelei en de gewone suiker op halfhoog vuur al roerend in een open pan in tot er op de bodem van de pan, als je er met een houten lepel overheen gaat, een streepje open blijft.

Leg bakpapier op 2 bakplaten en smeer de kweeperenmoes daar in een 1-1,5 cm dikke laag gelijkmatig over uit. Schuif de blikken boven elkaar in de oven. Laat de moes bij 100 graden (of in de heteluchtoven bij 80) ongeveer 3 uur drogen en open af en toe de ovendeur even zodat het vocht kan ontsnappen. 

Laat de geleilagen op de bakplaten afkoelen en afgedekt met doeken een dag rusten. Snijd ze dan in blokjes van 4x2 cm. Wentel ze door suiker, geraspte kokos of gehakte amandelen. Bewaar ze in lagen in een doos en leg bakpapier tussen de lagen.

Zomerstamppot met zoete spekjes

• 1,5 kg kruimige aardappelen
• 300 gr. snijbonen
• 1 eetl. olijfolie
• 250 gr. magere spekjes
• 1 eetl. honing
• 2 eetl. water
• 125 ml. creme fraiche
• 2 stronken witlof
• gedroogde tomaatjes op olie (eigen initiatief)

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de snijbonen in weinig water met zout in 4 min. beetgaar. Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Roer de honing en water erdoor. Tomaatjes erbij. Neem de pan van het vuur. Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de witlof in reepjes. Giet de aardappelen af. Stamp ze samen met de crème fraiche met een pureestamper tot puree. Schep de snijbonen en het witlof erdoor en breng op smaak met peper en zout. Neem de spekjes uit de pan en strooi ze over de stamppot.

Bron: Allerhande

Tarte Tatin met pruimen

• 6 pruimen (of een beetje meer), in partjes
• 100 gr. suiker
• 30 gr. boter
• mespuntje grof zeezout
• 1 rol bladerdeeg
• kokosijs

Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een pannetje op een zacht vuur met de suiker en laat smelten. Schik de pruimen in een taartvorm van 22 cm diameter en strooi er wat grof zeezout over.

Wanneer de suiker gesmolten is tot karamel, haal je het pannetje van het vuur en roer je er de koude boter door. Roer tot de karamel gebonden is. Giet de karamel over de pruimen en dek af met het vel bladerdeeg. Vouw de randen van het bladerdeeg rond de pruimen die langs de rand van de taartvorm liggen. Maak in het midden een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. 

Bak de taart goudbruin en gaar in zo’n 25 à 30 minuten. Keer de taart om op een bord en geef er wat kokos-of vanille-ijs bij.

Bron: Libelle Lekkker.be

Gegrilde pruimen met vanillemascarpone

• 8 pruimen, gehalveerd
• 250 gr. mascarpone
• 1 eetl. vanillesuiker
• 2 eetl. ongezouten pistachenoten (gepeld)
• 1 eetl. honing

Gril de pruimen met de snijkant naar beneden op de barbecue tot er mooie grillstrepen ontstaan. Verpak de pruimen in aluminiumfolie en rooster ze nog circa 5 minuten op de barbecue. Meng de mascarpone met de vanillesuiker. Serveer de pruimen met de mascarpone en pistachecrumble. Bedruppel met honing.

Bron: Boodschappen

Romige pruimencoupe

• 1/2 perssinaasappel
• 5 pruimen
• 150 ml. yoghurt

Pers de halve sinaasappel uit. Maak de pruimen schoon. Pureer 4 pruimen met een staafmixer. Klop de yoghurt luchtig met de pruimenpuree en het sinaasappelsap. Verdeel dit over 2 coupes. Snijd de overgebleven pruim in mooie reepjes en garneer de coupes met de reepjes pruim.

Basilicumsaus

• 100 gr. verse basilicum
• 4 eetl. olijfolie
• zout en peper

Hak de basilicumblaadjes fijn in de keukenmachine. Giet er in een dun straaltje 3 eetl. olijfolie bij en laat de machine draaien tot de saus dik is. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik de saus meteen of schep hem in een potje, giet er 1 eetl. olijfolie bij en doe het deksel erop. Dit blijft 4 dagen goed in de koelkast.

Lekker door dressing, pasta, groentesoep, aardappelpuree, etc.

Bron: Sheila Lukins, USA kookboek

Gedroogde tomaten

Leg de tomaten met de velkant op een beklede bakplaat. Strooi er tijm, olijfolie en balsamico over. Zet 1,5 uur op 130 graden in de oven. De tomaten blijven in olijfolie 1 week goed in de koelkast.

Bron: Delicious

Groenlofschotel

• 750 gr. aardappels
• 1 groenlof
• 100 gr. hamblokjes (of spekjes)
• 1 teentje knoflook
• 2 sjalotjes
• gedroogde tomaten
• 100 ml. creme fraiche
• 100 gr. geraspte kaas
• nootmuskaat
• 1,5 dl. melk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappels, snijd deze in stukjes en kook ze in gezouten water gaar. Giet ze af. Snijd de groenlof in brede repen. Verhit de olie en bak de groenlof even kort aan zodat deze iets slinkt. Voeg sjalotjes toe. Schep de groenlof in een ovenschaal en roer de hamblokjes, creme fraiche, tomaatjes, en wat peper erdoor. Maak van de aardappel, melk, nootmuskaat en het uitgeperste knoflookteentje een smeuige puree. Verdeel de puree over de groenlof. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas. Zet 20 min. in de oven.

Bron: Vitatas

Knolraapstamppot

• 450 gr. aardappels, in blokjes
• 3 knolrapen (zo'n 600 gr), in blokjes
• 15 gr. boter
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 eetl. creme fraiche
• 2 lente-uitjes in ringetjes

Breng water met zout aan de kook in een grote pan. Voeg blokjes aardappel en knolraap toe. Kook ze in 20-25 min. gaar. Laat ze uitlekken en doe ze terug in de pan, met de boter, knoflook en creme fraiche. Pureer tot stamppot, roer de lente-uitjes erdoor. Serveer meteen. Lekker met gebraden vlees!

Bron: Jamie Magazine

Rabarbercompote met aardbeien

• 500 gr. rabarber, in stukken van 2 cm
• 250 gr. aardbeien, in partjes 
• 1 vanillestokje 
• 100 gr. witte basterdsuiker (of minder) 
• 1 sinaasappel 

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg er uit. Doe de rabarber en vanille met het sinaasappelsap en de suiker in een pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de rabarber onder af en toe roeren in ca. 10 min. gaar. Voeg de aardbeien toe en laat kort meekoken. Lekker door yoghurt of met een bolletje vanille-ijs. 

Bewaartip: In een gesteriliseerde, afgesloten pot in de koelkast is de compote 2 weken houdbaar. 

De pot steriliseren? Was de pot en deksel met afwasmiddel en spoel ze af of doe ze in de vaatwasser. Kook de pot met de deksel los in een grote pan water ca. 15 min., vlak voordat je ze gaat gebruiken. Vul de hete pot met de hete compote en draai de deksel erop terwijl het nog heet is. Invriezen kan uiteraard ook! 

 Bron: Zelfmaakrecepten

Brandnetelsoep

• 400 gr. jonge brandnetelbladeren
• klontje roomboter
• 1 fijngesneden ui
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 aardappels, in stukjes
• 1 ltr. groentebouillon
• zout en peper
• 100 ml. room

Was de brandnetelbladeren onder de kraan in een vergiet. Gebruik keukenhandschoenen (of plastic zakjes) om je handen te beschermen. Laat de bladeren uitlekken en hak ze daarna fijn. Doe de roomboter in een pan, fruit de ui en voeg na 5 min. de knoflook toe. Doe de aardappels en bouillon erbij en tenslotte de brandnetels. Laat 15 min. zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Maak de soep fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en de room.

 

Daslook-spinaziesoep

• 450 gr. spinazie
• 200 gr. kruimige aardappels, in kleine stukjes
• bosje daslook
• 1 ui gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 1 teentje knoflook
• 1,5 liter groentebouillon
• 50 gr. roomboter
• peper en zout

Verhit in een pan in roomboter gesnipperde ui, knoflook en prei 10 min op laag vuur met deksel erop. Voeg gesneden aardappel toe, bak 2 min. Voeg de toe. Laat 20 min. zacht koken. Voeg spinazie en 1 bosje daslook toe. Kook 1 minuut. Pureer met een staafmixer. Serveer met croutons.

Bron: Jamie Magazine