Aardappelsalade ala Eula Mae Dore

• 6 aardappelen met rode schil, ca 900 gr., gewassen
• zout
• 6 hardgekookte eieren
• 2,5 dl. mayonaise
• 40 gr. bleekselderij, in blokjes
• 2 eetl. rode paprika, in kleine blokjes
• 2 eetl. groene paprika, in kleine blokjes
• 2 eetl. fijngehakte augurkjes
• versgemalen zwarte peper

Zorg dat de aardappelen net onder water staan en voeg 1 theel. zout toe. Kook ze in ca 25 min. gaar Giet af en schil ze zodra ze zijn afgekoeld. Prak de dooiers in een kom fijn. Roer de mayonaise erdoor. Snijd het eiwit in stukken en schep deze door het mayonaise-mengsel. Snijd de aardappelen in vieren en vervolgens in 5 mm dikke plakjes. Schep deze met de rest van de ingrediënten door het eimengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Reken altijd 1 aardappel en 1 ei per persoon. Van de bleekselderij alleen de zachte, lichtgroene stelen gebruiken. Lekker bij een koude kipschotel. Of een groenteburger van de grill.

Variaties:

• gesnipperd uitje toevoegen
• dille / bieslook
• helft van de mayo vervangen door zure room
• 1 theel mosterd en 1 eetl rodewijnazijn door de dressing
• half mayo, half yoghurt met wat mierikswortel erdoor
• citroensap erdoor

Gezonder alternatief voor de dressing:

• 2,5 dl. magere yoghurt, 1 uur uitgelekt in een doek
• 1 eetl. vers citroensap
• 1 theel. citroenrasp
• 3 eetl. olijfolie
• snufje peper
• 2 theel. fijngehakte dille

Meng citroensap, rasp en yoghurt. Giet de olijfolie er in een dunne straal bij en blijf kloppen tot de saus glad en iets ingedikt is. Roer er peper en dille door. Zet afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 8 uur.

Bron: USA kookboek, Sheila Lukins

Kikkererwtenwraps

 

Voor 6 stuks:

• 250 gr. kikkererwtenmeel
• 1 theel. zout
• 350 - 400 ml. handwarm water
• 1-2 eetl. ghee, olijf- of kokosolie

Meng het meel en het zout in een kom. Schenk er de helft van het water bij en roer het met een garde glad. Voeg geleidelijk, al roerend, de rest van het water erbij tot een vloeiend beslag ontstaat. Het moet net zo dik zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag 15 min. rusten. Roer het daarna nog eens door.

Verhit een eetl. ghee of olie in een pan en schenk hierin 1/6 van het beslag. Laat het zoveel mogelijk uitvloeien tot een pannenkoek met een diameter van ongeveer 15 cm. Bak de wrap ongeveer 1 minuut, draai hem om en bak nog eens 1 min. Bak op deze manier alle wraps. Houd de wraps die al klaar zijn warm in een warme oven of theedoek.

Variatie: 1-2 eieren erdoor, kruiden erdoor, vervang deel van het water door amandelmelk of rijstmelk

Serveer ze bij curry's en dips. Of beleg ze met geitenkaas, avocado, tapenade, notenspread, salade.

Bron: Koolhydraatarme bijbel, Janneke Vreugdenhil

Quinotto met paddenstoelen

• 25 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
• 350 gr. quinoa
• 125 ml. droge witte wijn
• 750-900 ml hete kippenbouillon
• 500 gr. champignons
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 4 eetl. bladpeterselie, fijngesneden
• 100 gr. mascarpone
• 50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Week het eekhoorntjesbrood zo'n 15 min. in 200 ml. heet water. Knijp het vocht eruit en hak ze middelfijn. Fruit de ui en selderij 5-10 min. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en fruit 2 min. mee. Voeg de quinoa toe en laat de korreltjes al roerend een minuut of 2 meebakken. Schenk de wijn erover en laat deze al roerend verdampen. Schenk het vocht van het eekhoorntjesbrood erbij en laat ook dit al roerend verdampen. Schenk 750 ml. hete bouillon in de pan en laat aan de kook komen. Roer, draai het vuur laag en laat de quinoa in 15-20 min. gaarkoken. Roer tussendoor een paar keer. Voeg als de quinoa droog wordt extra bouillon toe. 

Bak de champignons met wat zout bruin en gaar. Bak de laatste paar minuten de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Roer de helft van de gebakken champignons en peterselie én alle mascarpone en parmezaanse kaas door de quinotto. 

Verdeel over 4 borden en schep de rest van de champignons en peterselie erover. 

Spitskoolsalade met spekjes en rode ui

• 200 gr. spekjes
• 1 eetl. olijfolie
• sap van 1 citroen
• 1 eetl. honing
• 1 spitskool, in fijne reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 witte ui, gesnipperd

Bak de spekjes uit en laat iets afkoelen. Klop een dressing van olijfolie, citroensap en honing. Meng kool, spekjes, ui en dressing goed door elkaar.

Eventueel met wat appel erdoor.

Bron: Lekker (W)eten

Sla-wraps

 

Voor 4 personen:

• 1 krop sla
• 1 courgette, geraspt
• 1 wortel, geraspt
• 8 plakjes kip, ham of kaas
• 100 gr. groomkaas
• 100 gr. kiemgroente

Leg 16 slablaadjes klaar. Leg 2 blaadjes naast elkaar met een stukje overlap zodat je er gemakkelijk een wrap van kunt maken. Leg kip, kaas of ham erop en besmeer met roomkaas. Verdeel dan wortel, courgette en kiemen erover. Bestrooi met zout en peper en rol de wraps voorzichtig op. 

Bron: Pioppi, het kookboek

Slawraps met kipgehakt

• 300 gr. kipgehakt
• 1 theel. sesamolie
• 1/2 eetl. sojasaus, Kikoman
• 50 gr. wortel, julienne
• 1 teentje knofloo, gesnipperd
• 4 lente-uitjes, in ringetjes
• sesamzaadjes
• 2 kropjes little Gem

Bak het kipgehakt rul in de sesamolie. Voeg het wit van de lente-uitjes, wortel en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Breng op smaak met sojasaus. Vul de blaadjes sla met het mengsel. Strooi het groene van de lente-ui en wat sesamzaad erover en dien op.

Bron: Susan Aretz

Vietnamees stoofvlees

• 600 gr. sukadelappen
• 3 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode peper, fijngesnipperd
• 3 eetl. bloem
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 3 cm verse gember, fijngesnipperd
• 400 ml. kokosmelk
• 200 ml. runderbouillon
• 1 limoen
• 2 eetl. vissaus
• 2 eetl. ketjap
• 1 eetl. suiker
• 2 theel. five spice
• 2 laurierblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs

Snijd de sukadelappen in blokjes van 2 x 2 cm. Doe in een kom en voeg peper, zout en bloem toe. Schep even goed door. Verwarm een klont boter en een flinke scheut olie in de stoofpan. Fruit de ui aan en voeg knoflook en gember toe. Voeg de rode peper toe en schep dan het rundvlees in de pan. Laat dit rondom dichtschroeien en zet het vuur dan laag. Schenk de kokosmelk en de bouillon erbij. Voeg citroengras, laurier, kaneelstokje en steranijs toe. Pers de limoen uit bij het vlees en voeg vissaus, ketjap, suiker en de 5 spice toe. Breng aan de kook en laat heel zachtjes zeker 2 uur sudderen. Nog langer is nog lekkerder! Wanneer het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt, is het Vietnamees stoofvlees klaar. Eet er (bloemkool)rijst en komkommersalade bij.

Bron: Mindyourfeed

Indiase pannenkoekjes van zoete aardappel

• 2 eiwitten
• 340 gr. gekookte en grof gestampte zoete aardappels
• 2 middelgrote lente-uitjes, gehakt
• 1,5 theel. kerriepoeder
• 1 snufje gemalen komijn
• zout en peper

Klop de eiwitten eerst met een vork los in een kommetje. Meng met je vingers alles behalve de olie in een grote mengkom en doe er de eiwitten pas op het laatst bij. Verhit een met olie ingevette koekenpan en schep er lepels van het mengsel in. Houd ze bij voorkeur lekker klein en compact. Op matig vuur hebben ze ongeveer 5 min. aan elke kant nodig, waarna je ze op het laatst nog een paar min. aan de eerste kant af moet bakken.

Lekker met wortelsalade

Bron: Miss Dahl's heerlijkheden, Sophie Dahl

Bea's gevulde koolbladeren

 

Voor 8-10 personen (20 koolrolletjes):

• 1 kool
• 4 laurierblaadjes
• 150 ml. wittewijnazijn
• kom ijswater
• 200 gr. spek, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• bosje gemengde kruiden (dille, tijm), fijngesneden
• 1 theel. gerookt paprikapoeder
• 1/2 theel. gemalen komijn
• zout en peper
• 1 kilo h-o-h gehakt
• 150 gr. gekookte rijst
• 1 ei, losgeroerd
• 1 potje zuurkool
• klein bosje dille
• 600 ml. kippenbouillon

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Maak de buitenste bladeren van de kool los en blancheer ze 2-3 min. in een grote pan met kokend water, waaraan je wat zout, 3 laurierblaadjes en de azijn hebt toegevoegd. Doop ze direct daarna in het ijswater. Verwijder de dikke nerf in het midden, zodat je ze gemakkelijker kunt oprollen.

Bak de spek tot deze gaar, maar niet knapperig, is. Neem uit de pan. Fruit ui, knoflook, kruiden, paprikapoeder, komijn en wat zout en peper in het spekvet en schep om. Maak het gehakt aan met de rijst, het uienmengsel en de stukjes spek. Bind met het losgeroerde ei en voeg wat zout en peper toe. Neem een handjevol van dit gehaktmengsel en rol het in een koolblad, waarbij je de zijkanten instopt, zodat je een net rolletje krijgt. Maak zo ongeveer 20 rolletjes. 

Laat de zuurkool uitlekken in een zeef (vang het vocht op) en spoel af onder de koude kraan. Schep de zuurkool losjes om met wat stukjes spek en voeg nog meer fijngesneden dille toe. Verdeel dit mengsel over de bodem van een ovenschaal en schik de koolrolletjes erop, dicht tegen elkaar aan. Schenk de bouillon en een beetje van het zuurkoolvocht erover, voeg 1 laurierblaadje toe en strooi er nog wat dille over. Dek de ovenschaal af en zet hem 1,5 uur in de voorverwarmde oven.

De zuurkool is optioneel, maar geeft de kool wel extra smaak. Je kunt de gevulde koolbladeren ook dopen in wat yoghurt.

Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin

Wentelteefjes

• 1 ei
• 100 ml halfvolle melk
• 1 theel. kaneel
• 1 eetl. ahornsiroop
• 6 sneden oud brood
• 1 banaan
• rode vruchten (diepvries evt)
• poedersuiker

Meng ei, melk, kaneel en ahornsiroop in een diep bord. Verwarm boter in een koekenpan. Wentel de sneden brood door het eimengsel en bak ze in de koekenpan aan weerskanten goudbruin. Serveer met banaan, rode vruchten en poedersuiker. 

Alleen vers brood in huis? Rooster het dan eerst even, dan neemt het meer vocht op.

Witlofstamppot met ham en kaas

• 1 kg. aardappelen
• 500 gr. witlof, in reepjes
• 150 gr. achterham
• 150 gr. jonge kaas, blokjes van 1 cm
• 100 ml. volle melk
• gezouten roomboter

Kook de aardappelen in 15-20 min. beetgaar. Giet ze af en stamp ze tot een puree. Roer de melk en een klontje roomboter erdoor. Meng de witlof, kaas en ham door de puree en breng op smaak met zout en peper.

Variatie: gedroogde tomaatjes, nootmuskaat, noten, appel, piccalilly

Bron: Stamppotbijbel.

Boeuf Stroganoff

• 300 gr. rijst
• 1/2 bosje verse tijm
• 200 gr. bladspinazie
• 2 kleine rode uien, dunne plakjes
• 1 handvol augurken, in plakjes
• 1 bosje bladpeterselie
• 300 gr. champignons, in partjes
• olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 2 entrecotes (140 gr. per stuk zonder vetrandje)
• 1 volle theel. zoet paprikapoeder
• 1 citroen
• 1 scheutje wodka of cognac
• 4 volle eetl. yoghurt
• 1 scheutje halfvolle melk

Doe rijst in kokend water samen met tijm en een snuf peper en zout. Roer dit af en toe. Snijd de steeltjes en de peterselie fijn. Doe ze samen met azijn van de augurken in de kom en werk ze goed door elkaar. Doe de champignons met 2 eetlepels olie in de wok en knijp er met een knoflookpers de knoflook bij. Schep er twee derde deel van het peterseliezuur bij en roer regelmatig. Voeg als laatste de spinazie toe. Snijd de entrecotes in ongeveer 1 cm dikke plakjes en hussel deze door de peper zout paprika poeder, en de fijngeraspte citroenschil. Schep de champignons op een bord, leg de plakjes vlees met 2 eetlepels olijfolie in de wok en bak deze tot ze licht bruin zijn. Schenk de wodka bij het vlees en flambeer de boel voorzichtig.Voeg de champignons samen met de yoghurt en de melk terug in de wok en laat dit aan de kook komen.

Schep de rijst in een voorverwarmde schaal en schep de stroganoff op de rijst. Strooi de rest van het zuur over de stroganoff . Eet smakelijk!

Bron: Jamie in 15 minuten

Quiche Lorraine

 Dit is een koolhydraatarme quiche lorraine:

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 grote prei, gesneden (175 gr) (of spinazie)
• 250 gr. champignons, in blokjes
• 125 gr. spekjes, uitgebakken
• 125 gr. hamblokjes
• 150 gr. geraspte oude kaas
• 4 eieren
• 150 gr. slagroom
• peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit de ui. Voeg ook de knoflook, prei en champignons toe. Bak alles tot de groenten gaar zijn en er geen overtollig vocht meer is. Roer de ham en spek erdoor. Voeg peper en zout toe. Schep alles in een ingevette ovenschaal of bakvorm. Klop de eieren met de slagroom tot een luchtig mengsel. Roer er 50 gr. kaas door en verdeel het over de schaal, zodat het ei overal tussen loopt. Verdeel de rest van de kaas erover, zet in de oven en bak in 40 min. bruin en gaar. 

Deze quiche is zowel koud (bij de lunch) als warm erg lekker. Je kunt er ook kleine hapjes van snijden en serveren bij de borrel.

Variatie: voeg wat nootmuskaat toe als je kiest voor spinazie ipv prei

Bron: Grip op koolhydraten, snel en simpel

Mexicaanse enchiladas

• 1 eetl. olijfolie
• 500 gr. rundergehakt
• mexicaanse kruiden
• 400 gr. Mexicaanse groenten (mais, sperziebonen, rode paprika, witte kool, bonen, prei)
• 540 gr. passata
• 1 jalapeñopeper
• tortillawraps
• 150 gr. geraspte kaas
• 4 tomaten
• 2 lente-uitjes
• 1 limoen

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in de hapjespan en bak het rundergehakt samen met de mexicaanse kruiden in 3 min. op middelhoog vuur rul. Voeg de roerbakgroente toe en bak 7 min. mee. Voeg de laatste minuut de helft van de passata toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Snijd ondertussen het steeltje van de jalapeñopeper. Rol de peper tussen je handen, zodat de zaadjes eruit vallen en snijd het vruchtvlees in ringetjes. Verdeel het gehaktmengsel over de wraps, rol strak op en verdeel de rollen over de ovenschaal. Verdeel de rest van de passata, de geraspte cheddar en jalapeñoringetjes erover. Bak in het midden van de oven in ca. 25 min. gaar. 

Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes van een ½ cm. Snijd de uien in dunne ringetjes. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de salade-ui met de tomatenblokjes, het limoenrasp en 1 el limoensap, peper en eventueel zout. Serveer de enchilada’s met de tomatensalsa.

Bron: Allerhande

Mexicaanse kruiden: paprika, knoflook, chili, oregano, komijn, peterselie, koriander, zwarte peper, gerookte paprika, lavas, kaneel, piment.